[转载] 企业和员工的“两怕”“两防”博弈
国庆节前后，酒店在“十一”黄金周的作用下，生意火爆起来。然而，许多酒店老板的喜色背后却笼罩着淡淡的忧愁：客人暴涨了，但员工的心却摸不透。过去，老板们常把“你不干，还有人等着干呢”挂在嘴边。那当头，员工是被挑选的对象。但现在情况却完全颠倒过来了，一些酒店门前常年贴着招聘启事，却少有人问津。是什么原因造成这种局面的？原来，目前酒店业员工流失（跳槽）现象严重。据资深专家介绍，一般行业普通从业者正常的流失率在５％—１０％左右较为正常，作为劳动密集型的酒店、饭店，员工的流失率最多也不会超过２０％。然而，据报道，目前许多城市比如哈尔滨市酒店员工流失率已经达到５０％，这给酒店业带来严重的经济损失和声誉损失。
据报道，去年春节哈尔滨市一大型海鲜酒店员工撂下３０多桌客人集体跳槽，许多客人没有买单即走人，使酒店经济损失数万元，而社会声誉更是一落千丈。为了留住人，酒店跟厨师的工资一天一结算，此事在当地成了业内笑谈。“现在的员工牛起来了，别说多说他几句，就是一些建议提得不太适当，就可能遭到员工的反感甚至恶意报复，难啊。”一位酒店老总这样跟笔者说。
许多酒店规定，如果要跳槽需提前两周提出申请，可有的服务员往往提前一两天才说，给老板个措手不及。有的酒店花钱为员工进行体检，但没过一周服务员就走了，酒店钱也白花了。也有一些酒店，一点点将员工从服务员、领班培养成主管，羽翼丰满的员工不但没有回报企业的培养却跳槽另谋高就了。当然，在酒店干服务员的多是年轻人，而现在的年轻人多缺乏吃苦耐劳精神，而且缺乏责任心，对企业没有忠诚度。一些服务员一个月的收入在７００—１２００元左右，按他们的受教育程度，收入已经不算低了，但他们宁可少挣点也不愿干重活。
值得一提的是，以上还不是酒店老板们对员工担忧的全部，随着一些黑心参观、饭店克扣、拖延发职工工资的事儿被曝光，现在酒店不得不增强法制意识，因为现在的服务员维权意识都不断在提高，拖欠一天工资都会去劳动部门反映。因此，拖欠员工工资的事儿再也不敢发生，哪怕经营亏本，甚至从其他地方借钱也要垫上员工的工资。但即便是这样，员工也照炒老板不误，毫不留情。
然而，面对老板们以上的种种苦衷，员工们也有话要说。一些酒店服务员反映，许多酒店老板只知挣钱，不尊重服务员，许多酒店制定的繁多的规章制度中，多是带有苛刻的处罚性的条款，摔坏物品不按进价罚，比如一个盘子１５元、勺子６元。许多酒店的服务员都有被罚的经历，工资本来就不高，东扣一下西扣一下就没多少钱了。有的酒店饭口时食客众，老板着急，对大厨、服务员骂骂咧咧，不尊重人，常使服务员心里窝气。许多员工几十人一起跳槽，就是为了故意坑老板一把。你不把我当人，我还不涮你一把？
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另外，酒店客人很杂，酒店的员工多很年轻，加上处于一线的服务人员工作量大，工作辛苦，有时一些员工尤其是漂亮的女员工会遭到客人的骚扰，但为了稳住生意，员工还不能多吭声，只能哑巴吃黄连。不仅如此，还会遭到客人的人格侮辱。据报道，某地有用餐的客人当着服务员的面告诉儿子：长大后不好好学习就只配当服务员了。年轻的服务员听后大哭。面对这些，如果酒店老板处理方式不当，长此以往，员工感觉不到关怀和尊重，他们就会选择离开。一些服务员说，农村孩子的确有缺点，见识少，文化程度不高，但酒店老板为何不先对他们进行岗前培训？是老板怕花钱怕耽误工夫挣钱，什么都不教却希望员工一上岗就啥都得会，怎么能行呢？再说，干餐饮工作量大，还经常遭人白眼而且常常是吃青春饭的，别家企业给的工资高，哪有不走的道理？因此，要想让员工留下来，还得将心比心，换位考虑。每到过节时，酒店就忙得不可开交，也是服务员最苦最累最心酸最难受的时候。看着别人一家欢乐团聚，共度佳节，自己却只有羡慕的份。忍不住的服务员往往会偷偷流泪。
看来，酒店和员工之间的博弈剪不断理还乱。一位对酒店行业非常了解的知情人士建议道，酒店老板与员工之间存在“两怕”、“两防”情况，即企业怕员工“跳槽”，员工怕企业苛刻甚至压榨，这些都是由于以前酒店老板克扣员工工资等等恶劣现象造成的阴影挥之不去，使双方都缺失必要的信任造成的。随着市场经济的日趋完善，社会诚信意识、法制意识的不断提高，一些酒店在做大做强的同时，还应该让与其拼搏的员工共同受益，把他们当成一家人，这样才能温暖员工们的心，进而使员工身在外而有家的感觉。
不仅如此，酒店还应在节假日到来前就安排好员工轮岗休假的顺序，平时应从多方面对员工关心爱护体贴。面对吃青春饭、岗位调整等难题，酒店应当给员工提供更大发展的机会，多多推出培训，及时对员工的职业生涯进行规划、设计，帮助员工在岗位上成长、成才，这样才能培养员工爱岗敬业的强烈责任心甚至社会责任感，进而增强员工对酒店企业的敬业度、忠诚度。一言以蔽之，善待手下所有员工，企业与员工荣辱与共，共谋发展，才能达致企业与员工的双赢局面。
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