辞退厨师的风险问题
辞退厨师的风险问题1、该名厨师是2009年9月与公司签订无固定期限的“非固定工作时间的劳动合同”，合同规定，每周累计工作时间不超过40小时。2、
因该名厨师不适合企业，公司决定对其进行辞退。3、
2010年12月10日，公司口头通知（非书面正式通知）了该名厨师公司的决定，让其在一个月后办理相关手续。4、
2010年12月20日，该厨师电话给文员请病假，且2010年12月21日公司打她手机不接。2010年12月22日才回电话，然后告知不再上班了。其病假事后也未补相关的医院诊断证明，也未办理相关交接手续等。5、
再后该厨师向公司提出补偿其1.5月的工资（其在公司工龄约14月）和加班费（加班费未提具体数字）的要求。因该岗位是非固定时间上下班，且上下班没有打卡。
请教大家，如何处理，企业风险最小？特别是加班费问题 1、不定时工作制是否申报劳动主管部门？
2、该员工不适合企业是否有明确证据？且“不适合”表述不准确，是不能胜任工作还是违反公司相关规章制度？若是不能生仍，企业是否对其进行调岗或者培训？
3、口头通知没有明确证据，该员工可以一口否决。
4、该员工请假是否符合公司的请假流程？若不符合，也未补办相关手续，可按旷工处理。
5、若公司以该员工违反规章制度进行处理，需履行法定程序的告知义务。 一些问题楼上已经回答，不再赘述。
员工向用人单位索要加班费，需要提供初步的证据。譬如工作记录、交接班记录、证人证言，甚至乘坐交通工具上下班时间的记录等。
如果员工能提供，则用人单位因为没有考勤记录，所以很难拿出证据证明员工没有加班。
如果用人单位有明确的加班流程，也可以否认员工的加班，否则的理由可以是，员工没有履行正常的加班手续。
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