让人琢磨不透的一些说法
食盐摄入得越少越好！真相：钠不是万恶之源。现在美国提倡：培养凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太好，因为它对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。说个好消息：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。这就意味着你的**菜、四季豆和芦笋都更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。饱和脂肪都增加胆固醇！真相：最新研究显示，有些饱和脂肪不会。前面刚提到，影响你血液中胆固醇水平的关键是饱和和反式脂肪，这一下是不是让你开始警惕，决心和这几种脂肪说拜拜？在你的传统概念里，只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪（例如橄榄油和核桃），包括许多专业人士都一度认为饱和脂肪全是坏脂肪。经过实验研究发现，饱和脂肪也有很多种，它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应。比如硬脂酸，作为饱和脂肪存在于可可、奶制品、肉类、棕榈油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的低密度脂蛋白胆固醇，相反会增加有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。
吃鸡前一定要去鸡皮！真相：你可以尽情享受带皮的鸡肉大餐，而不用担心摄入过多的饱和脂肪。要知道，烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的鸡皮，入口即化的感觉你一定难忘。但不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康蛋白质。请你放心，天安医院专家介绍说研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。
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