福州小吃六——醉仙楼点心
福州人好食米，关于米的文章可以说已经做到了极致。
出没于福州市井，随时进到食肆都能吃到各式各样以米为原料的小点心。象白丸子米粿之类的，福州夏天长，夏令常食的点心也很多种，如汤丸、油扁、白丸、米粿、碗糕、饛 糕、盏糕、绿豆粿、尾梨糕等。汤丸、油扁皆是八果甜馅，只是形状不同。白丸以糯米磨浆，压干，搓为径寸方形，晒干待用。煮时清水入锅，煮沸即熟，调入白糖，食之解渴。尾梨糕，以荸荠的淀粉调浆加白糖蒸成，切成块，色白，半透明，这些都是夏令的清凉食品。节日食用的小吃有红糖粿、白糖粿、元宵丸、糖粥、清明粿、九重粿等。红糖粿即年糕，正月初一煮年糕吃，寓年年高升之意。“拗九节”吃甜粥，清明节吃“菠菠粿”，重阳节是九重粿。节日小吃也成为福州人日常点心。
在福州过年肯定要先说年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。福州人的年糕犹如一个托盘，且甜咸兼具，甜的有红年糕、白年糕、芋头糕等，咸的是萝卜糕。
从前的年糕制作全凭手工，前一天就要先把米浸泡一夜，再用石磨磨成浆，装进布袋后，袋上放上石头重压，等水分沥干后，再将米团取出，加上配料、调味，然后放蒸笼中以炭火慢慢蒸熟。要做出10斤的年糕，糯米和大米的比例约为8∶2，再加上5斤红糖和3两花生油，这样做出来的年糕黏黏的、香香的，软硬适中。除了祭祖，年糕在团圆饭桌上可当主食或甜品，一般是把年糕沾上茹粉切开油煎，造型模仿银条状，以形状寄寓新年发财的意思，摆放在盘中，再用糖水勾芡淋在年糕上即成。福州的老观念认为，蒸制年糕的成败，关系着来年运气的好坏，所以蒸年糕时有些禁忌。例如不准说不吉祥的话，不准大声吵闹，一定要蒸熟等等。
说起做米制的点心，福州的醉仙楼算是一个老字号了，醉仙楼位置在市中心西营里，原来也曾盛极一时。可是岁月流转，现在的醉仙楼早已不是曾经的那样辉煌了，不过到了福州，还是不能不去这里买些点心。象上面说的各种吃食在醉仙楼基本都有的卖，而且味道极正宗。逢年过节更是福州人怀旧追寻民俗文化的时候，于是一个小小的店铺就门庭若市。南方的点心制作讲求一个精细，对于北方人来讲还是不很习惯。尤其是很多东西油比较大，也可以折射出过去人们生活比较清淡，因此喜油喜荤，可以追寻到一缕岁月的痕迹了。
福州还有很多元宵店，如细娣元宵店就是一家连锁店。不过福州人说的元宵是肉馅咸味的，而北方人常见的甜味元宵在这里被称做汤圆。一般元宵和汤圆都是现做现卖，且极便宜，两三块钱可以吃得很好了，消费水平相当草根。
其实细纠起来，福州人说的点心概念范围更广，比如夜宵就说是吃一些点心，其意大概就是非正餐而垫一垫肚子的东西。比如拌面扁肉也一样可以称之为点心。这跟北方的说法又大相径庭了，可见文化差异随着地域的距离还是相当大的。
很细腻
美食家
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