讨论——由吃面引发的关于如何用人的思考！

引用 刘卫 2010-9-13 14:19

个人觉得小店的生意好不外乎两点：（1）面的味道好，且分量足（2）服务态度不算差。综合以上两点，个人觉得分工应该围绕以上两点来进行，主要工作还是由店主夫妻负责，而辅助性工作则交给小妹来负责。各人分工应进行调整，还应该从流程上完善个人职责；我不是很赞成楼主女朋友的意见，做面条这种看来很简单的活，其实很有技术含量，每个人做出来的味道都是不一样的，这就是中餐的精髓所在，所以不存在技术外泄的可能性，当然从保证产品质量上来说，生产的关键步骤还是应该老板夫妻来执行。具体分工如下：
1.老板：和面、擀面、煮面
2.老板娘：炒面，端菜，收银
3.小妹：洗菜，切菜，打扫卫生，洗碗盘子
以上分工的理由如下：
1.基于质量和服务的保证。
2.流程的整合。以上三人的工作基本上构成了各自独立的流程，如老板基于生产流程，老板娘基于服务与财务流程，两人的工作都是独立的流程，中间没有任何其他人的参与，保证了产品与服务质量。而且让小妹负责洗菜、切菜、打扫卫生、洗碗盘子，工作量适中，最重要的方便监督检查，无财务风险及监督问题。

引用 kisswindows 2010-9-13 15:03

对于楼上的观点，我个人认为既然是请小妹，小妹大都不愿意做洗碗盘的事情，而开饭店，最主要的留住顾客的几个原因：味道独特，服务态度佳，价格合理
而涉及到技术方面的：和面，擀面，煮面，炒面
既然这家店较小，以前主要是夫妻档，服务方面很大一部分原因跟老板性格有关系，店面较小请一位服务员基本不会影响到服务问题。
店里可以将工作流程稍微改动：即安排人员负责点菜工作，使用有编号两栏的点菜单，点完菜将菜单复印件送到厨房，传菜人员将做好的菜在菜单上打勾送到客户那边，安排专人收银，采购方面的支出由收银人员负责支付，并存好采购单，每天下班时由收银跟老板使用菜单原件结算当总账即对账。
可以这样分工：
                    老板——活面、擀面、煮面、炒面、下班结算总账
                    老板娘——上菜、切菜、洗菜 、洗碗盘、下班结算总账 （与老板两个人中有一个人就可以的）      
                    服务员——点菜、收银、收盘子，出纳、下班结算总账

因为收银这个岗位涉及到现金，建议考虑到两个方面的顾虑：1、私自将钱拿出去外用，但是每天结算的话，应该也不会涉及到大额的钱。2、卷款逃跑，这个问题一般发生在陌生人之中，如果招聘的员工是不认识，采用每天结算也不会出现很大的损失。
综上：可以每天只给收银固定的钱（如：300用于一些采购等支出。）当天结算的时候要求将所有的收入都收起来。第二天继续给她300。

引用 hanso 2010-9-13 23:28

回复 2楼 刘卫 的帖子


    小地方大学问

引用 llt1234555 2010-9-14 09:18

善于思考

引用 伊人独儛 2010-9-14 09:21

和面炒面都是技术活，小妹妹是干不了的，那只能打打下手了，端菜收盘子点单收钱。
有人说老板娘收钱，恐怕没去过大排档了，炒面一收的油，用那手给你收钱找钱，完了不洗手又继续用手抓作料配菜啥的，你乐意啊！

引用 changfeier 2010-9-14 09:48

个人觉得小店的生意好不外乎两点：（1）面的味道好，且分量足（2）服务态度不算差。综合以上两点，个人觉得 ...
刘卫 发表于 2010-9-13 14:19

同意以上分工，而且，个人认为，在一个公司中，内部人员的分工是非常重要的

引用 小猪崽 2010-9-14 10:07

一个十七八岁的小姑娘，出来找个事情，容易不？

引用 吴中集团 2010-9-14 10:35

好问题

沙发和板凳说得都不错

其实做到：分工（不分家）协作，流程简洁、风险可控即可

引用 jeannette_sz 2010-9-14 11:22

安排一个点钞机，点菜打单子，然后送到厨房再做菜，每天核帐

引用 蹲着玩尿泥 2010-9-14 12:10

学管理的人通常把企业分为四流，四流企业做产品，三流企业做服务，二流企业做管理，一流企业做文化。一个小面馆，恐怕连入流都上不上，最多停留在做产品上，所以楼主将问题拔高到如何科学管理，实际上没太大必要。但是这个话题比较有意思，所以我稍作分析。

用人需求从何而来？
老板的工作主要是生产，老板娘工作主要是采购、物流和产品加工。这些工作都是技术性很强而且非常花时间的，一天他们发现，顾客总在没付钱前就跑掉了。而且客户还在投诉，说交货时间很慢，售前服务不到位（没人招呼喝茶）。招聘需求产生了。

上岗培训如何做？
小姑娘“入职”才一周，是典型的新员工。小姑娘的年龄决定了她是没有任何工作经验的“毕业生”。小姑娘上班第一天，老板娘（财务总监兼人力资源总监兼采购总监兼物流总监兼技术总监）分析了一下手头所有的工作，发现只有收银和上菜是替代性最强的工作上手最快的工作，也是出现问题投诉最多的工作。而小姑娘本身的素质决定了她可以直接做这些事情。楼上一些HR认为老板娘应该收银，不好意思，老板娘现在还没空，她只需要记住她一天卖了多少面就可以了。

小姑娘的职业发展路线分析：
职业发展第二阶段：老板娘发现，小姑娘太轻松，于是，会教她洗菜、和面和切菜；
职业发展第三阶段：老板娘开始觉得炒面和采购太辛苦，于是，老板娘会教她炒面和去市场买材料；
职业发展第四阶段：老板娘发现客户又开始投诉和不付钱就逃跑，因为小姑娘根本就没空招呼客人和收银，于是，老板娘自告奋勇，做起上菜和收银的工作。

职业发展终极阶段：小姑娘采购和材料准备——老板煮面——小姑娘炒面，而老板娘，却在吃饭的地方盯着所有客人。在小姑娘和老板在厨房朝夕相处的过程中，爱上了彼此。

本帖最后由 蹲着玩尿泥 于 2010-9-14 12:17 编辑

引用 惠and惠 2010-9-14 14:35

好会思考了。
人生处处是学问啊

引用 佟琳 2010-9-14 15:15

小飯館就是流程作業，保証物美價廉，經濟衛生就會有顧客，其他內部分工最後核算，小妹做好協助工作（點菜上菜，收銀，收拾打掃的工作），當然做點生意都不容易，歸結到錢就比較敏感了。
如果換做是企業，如果我是帶教人，我會知無不言，言無不盡，因為有些東西是在自己心中，教會了別人，自己也是收獲。

引用 EdisonKK 2010-9-14 22:25

都是组织角色分配的问题,既然老板与老板娘承担了主要的角色和责任,那由小妹担当这个辅助角色就很必要了.

引用 hele_lv 2010-9-15 10:15

楼上的都没有考虑到现实情况，一个小夫妻店，请的服务员也肯定是老家的亲戚之类的，其基本信任肯定是有的。给的工资肯定也不高，而且让老板娘在炒面的同事还负责收银肯定是行不通的，一方面是生意好顾不上，另一方面，也不民卫生，会影响顾客下次不愿意再光顾。

引用 wzh3721 2010-9-16 15:41

案例虽简单，道理却深刻。分工能提高专业度，分工协作涉及到信任度问题，需谨慎。

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