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标题: [原创] "炒人"与"炒菜" [打印本页]
作者: 李艳妮    时间: 2007-11-13 15:07
标题: [原创] "炒人"与"炒菜&quo
论坛里真是高手,方法很多.围绕炒人,云集各种方法措施.但是,目的是炒人,不是炒菜,就是炒菜也不能炒蕉,影响口味；就是炒人也要考虑一下负面影响,今后的发展.... 你们认为呢！？[em09]
作者: 52sunco    时间: 2007-11-22 13:22
标题: RE:[原创] "炒人"与&
同样的菜品，不一样的厨师会做出不一样的效果。 6 H: `- Y4 C* d+ g% p! A2 U f- V s# Q6 e/ U) j 选好原材料，掌握好火候、调料比例。。。等等因素的综合，可以炒出可口菜品。再结合营养学的知识，把若干道菜品组成合理的筵席。 K: \, E% P- H9 r0 S# U! B3 `7 h! m2 O3 B HR管理和烹饪一样也是一门艺术，“炒人”不是目的只是管理手段之一、恰如“炒”只是烹饪方式之一。 7 x3 |4 b" U* L! v # c% D5 G0 B! g, v3 o: E根据组织状况采取针对性地措施，掌握好原则尺度、选用适当的招选用育留的方式组合，持续促进组织的良性发展。企业不是养老院和托儿所，即便是托儿所也有“劝退”一说。企业也有新陈代谢的权利。 9 ^. R n# Q+ G4 ]# R5 q0 T . X- H- Q/ j6 i, R$ H" M) e炒焦只是部分人的手艺问题；好厨师应该既勇于选用合适的烹饪方式，又能把菜做好。[em05][EDIT]用户“52sunco”于2007-11-22 13:28:54编辑过此帖。[/EDIT]



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