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标题: 年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工 [打印本页]

作者: 景逸轩 时间: 2009-12-16 11:41
标题: 年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
刚换了一份工作，到岗有3周了，主要负责集团底下的酒店和软件公司的招聘以及各公司的绩效考核，现在酒店岗位缺人很严重，比如客房服务员，餐厅服务员，都在紧缺，可是我却找不到一个合适的途径去做招聘，目前的招聘成本支出已经为0，各位，我应该怎么度过这个难关呢？

作者: 殇の奉孝 时间: 2009-12-16 12:05
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
酒店业我不是太了解 LZ可以参考下无神的这篇帖子 [url]http://bbs.chinahrd.net/showtopic-183902.aspx[/url] 另外最近招聘版块讨论餐饮酒店业的帖子也挺多的~~

作者: 景逸轩 时间: 2009-12-16 13:09
标题: 回复: 年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工

[quote] 原帖由 殇の奉孝 于 2009-12-16 12:05:00 发表
酒店业我不是太了解
LZ可以参考下无神的这篇帖子
http://bbs.chinahrd.net/showtopic-183902.aspx
另外最近招聘版块讨论餐饮酒店业的帖子也挺多的~~ [/quote]

恩，谢谢版主，确实是啊，很头疼，用人部门拼命催，我们的日子也不好过

作者: viviangemini 时间: 2009-12-16 13:12
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
啊，心有戚戚焉…… 楼主到岗3周，不知道有没有分析过为什么会缺那么多人，缺人的根本原因是什么？为了将来着想，还得进行具体人员规划首先，按照个人经验，年底缺人那是铁板钉钉，想要招足有点困难。第二，招人留人要两手抓，在缺人的情况下尽量保证没有员工流出。第三，我觉得如果是大量招人的话，还是劳务派遣比较好，不过楼主没有招聘成本；第四，是不是可以考虑学生兼职；第五，参考无神版主的帖子，尝试改变人员岗位结构，调整工作安排。楼主在新单位工作时间不长，建议可以与部门经理多沟通沟通。以下是我公司的做法： 1、召开动员大会，其实只要是从事过服务员岗位的，基本对行情也是很清楚的，只要不是要回家过年的，那无论跳到什么酒店都是忙死； 2、在编制不满的情况下，招聘大学生兼职，中午培训，晚市上班，小时计算工资； 3、调整工作安排。这要看酒店有多大，是什么构造。例如：迎宾在不迎客的时候安排去做服务员，传菜的帮助服务员收盘子（端菜过去的时候顺便把盘子带走，这样就不用服务员再去收盘子了）。 4、多关心员工； 5、动员行政、人事、财务等办公室人员去帮忙。公司情况不同，仅供楼主参考:Z

作者: 甄命天子 时间: 2009-12-16 13:19
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
:D 这个问题问无神最专业啦

作者: 无神堪培拉 时间: 2009-12-16 13:29
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
1、不知道楼主以前是不是在餐饮行业，参照4楼的描述您就知道，这是个普遍现象，再加上今年的宏观大环境影响，今年确实非常难招人。在厦门，所有的酒店业全部都存在缺少大量餐饮和客房服务员的情况。 2、造成这种现象的原因主要有以下几点： A;餐饮业工资低，工作环境差。不知道楼主有没有时间到基层去走一走，服务员的工作量和压力都非常大，以我们酒店为例，女服务员都当男服务员用，男服务员当牲口用（偶又粗鲁了一会，见谅见谅），正所谓话糙理不糙，这是事实 B:餐饮业管理水平较低：餐饮业管理水平起步较晚，再加上我国这几年餐饮业的飞快发展，大批五星级酒店拔地而起，但硬件设施是跟上了，软件却远远不够，尤其是HR这一块，缺少大量的合格专业人才。 C:对员工关心不够：想让牛出力还不想给牛草吃，大部分餐饮企业没有把员工作为最重要的财富和酒店发展的关键，总是去注意管理层的待遇，见了基层员工也基本都是鼻子朝天，更有甚者管理方式简单粗暴，打骂并用。 3、所以我们做餐饮业的HR，一定要多关心员工，尤其是基层员工，多多在基层走一走，看看他们都在忙什么，多跟他们沟通，看看他们有什么需要，能满足的就满足，不能满足的给他们一个诚恳的答复。 4、开源节流。既然难以开源，那就做好节流工作，减少离职率，做好离职面谈，诚恳的要求某些栋梁员工留下。员工需要的不仅仅是工资上的提升，心灵上的安慰和精神上的鼓励才是他们更需要的。

作者: 景逸轩 时间: 2009-12-16 14:54
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
看了大家的帮助，非常感谢，呵呵，我第一次接处这个行业，我以前是做外贸的，呵呵，刚才我就去下面做聊天沟通去了，听了听大家的声音，解答了一些疑问，但是招人压力还是很大啊，呵呵

作者: 无神堪培拉 时间: 2009-12-16 15:49
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
1、招人的困难不是我们HR就能改变的，如果能提高薪资待遇或者改变薪资构成，其实能够在招到一部分的。 2、关键是先留住人，就怕招不进来还留不住，那就完蛋了。

作者: 景逸轩 时间: 2009-12-16 16:01
标题: 回复: 年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工

[quote] 原帖由 无神堪培拉 于 2009-12-16 15:49:00 发表
1、招人的困难不是我们HR就能改变的，如果能提高薪资待遇或者改变薪资构成，其实能够在招到一部分的。
2、关键是先留住人，就怕招不进来还留不住，那就完蛋了。 [/quote]

您说的很对，薪资的确是一个很关键的问题，我也跟领导反映了，但是作为一个招聘者来讲，我始终觉得我还是很失败，或许跟今天的情绪有关，我今天情绪很低落，被很多网友教训了，觉得我若做就不要抱怨，说压力大，若抱怨就干脆辞职

作者: 景逸轩 时间: 2009-12-16 16:03
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
4F vivi的建议值得我借鉴，再次谢谢vivi

作者: viviangemini 时间: 2009-12-16 17:10
标题: 回复: 年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工

[quote] 原帖由 景逸轩 于 2009-12-16 16:03:00 发表
4F vivi的建议值得我借鉴，再次谢谢vivi [/quote]

不用谢啦，对楼主有帮助就好啦。

话说，我曾经连续几个月在中市、晚市各抽1个小时的时间去楼面“帮忙”，对于了解实际情况很有帮助，还可以趁此机会多关心关心员工，和员工搞好关系。

餐饮行业招聘难是个普遍问题，楼主不要太沮丧啦

作者: 无神堪培拉 时间: 2009-12-16 17:17
标题: 回复 11F viviangemini 的帖子
vivi做的太好了，我也经常去婚宴或者晚市帮忙，既能让员工跟你走得更近，还可以得到更多的信息，了解工作流程和管理方面的各种问题，绝对提高人。

作者: yehanxing03 时间: 2009-12-16 19:56
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
1.从招人说起，其实可以转换思维，首先重点从候选人的来源入手，分析岗位任职要求及对应胜任人员，单纯的保洁卫生端茶倒水等简单工作职责，文化素质及业务技能要求不高：小学到初中文化即可；替代性强，工作时间长，时段密集，相对劳动强度大，其次，分析候选人主要为家庭妇女或一般手工业者，本身工作琐事繁忙，基本无上网知识或逛人才市场的时间，但是可以抓住他们的日常生活的必经路线或信息渠道入手再次，菜市场/小区门口/附近农村/郊区候车点等显眼张贴广告，当然要缴纳一定费用或打好关系，切莫被当作违法分子最后，当然要注重技巧，顺藤摸瓜，能够招聘到同性质群体的一个人，你就可以挖掘开来，他朋友亲戚三姑六婆一律不放过:D 2.从留人来说：需要做的工作很多：薪酬结构、调班减少工作时间强度、人资领导的关怀问候、福利补贴、企业文化等等，我就不赘述了，单纯依靠人资目前的角色定位及企业行业特色很难一蹴而就

作者: yehanxing03 时间: 2009-12-16 20:13
标题: 回复: 年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工

[quote] 原帖由 viviangemini 于 2009-12-16 13:12:00 发表
啊，心有戚戚焉……

楼主到岗3周，不知道有没有分析过为什么会缺那么多人，缺人的根本原因是什么？为了将来着想，还得进行具体人员规划

首先，按照个人经验，年底缺人那是铁板钉钉，想要招足有点困难。
第二，招人留人要两手抓，在缺人的情况下尽量保证没有员工流出。
第三，我觉得如果是大量招人的话，还是劳务派遣比较好，不过楼主没有招聘成本；
第四，是不是可以考虑学生兼职；
第五，参考无神版主 [/quote]

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“动员行政人事财务等人员帮忙”

确实可以节约人力，提高工作负荷度并且也让办公室人员忆苦思甜

但是

酒店餐厅卖的就是服务就是卫生就是档次

你让服务员来回端菜端盘子，操作难度较大

其次行政人事财务人员的熟练程度卫生状况以及带来的情绪化问题

工作的连续性的影响

负面效果似乎更大阿

作者: 无神堪培拉 时间: 2009-12-16 20:44
标题: 回复 14F yehanxing03 的帖子

一定程度的帮工也不错，必要的时候后勤管理部门也要做出自己的贡献。

作者: viviangemini 时间: 2009-12-16 20:55
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工

1、动员行政人事财务等人员帮忙
动员嘛，不是强制的。我们公司办公室人员的上班时间是9点到6点，晚市去帮忙的属于加班，按照劳动法给加班费。
餐饮的财务核算，包括原材料，毛利率、涨发率等都是需要一些餐饮服务基础的，所以有时候财务人员会自发自动的去楼面或者厨房看看。
关于技术问题，办公室人员再怎么说也不是专业的服务人员，所以不可能安排她们单独去包房服务。一般都是安排去大型定桌，像婚宴什么的，那时候桌数多，菜盘子多，上上菜就够忙活了。或者去倒到酒，换换烟缸。况且财务人员对于菜品的了解绝对不会比服务员差。
公司目前缺人的现状大家都是知道的（开会的时候每次都是痛批），然后在平时接触中倒到苦水什么的，大家还是可以理解的，所以动员的时候大家都比较配合，所以群众基础还是很重要的。也不排除有一些人不愿意，不愿意不强求，但人有时是有随大流的，看着别人去帮个忙，既能博得领导好感，对工作也有帮助，说不定年末加薪就能优先考虑，难道就一点点心动也没有？所以，我们公司圣诞节组织大型活动时基本不用动员，每个人主动加班。
帮忙只有周末，平时周一到周四不帮忙。

2、酒店餐厅卖的就是服务就是卫生就是档次
没有错，但是在人员不足的情况根本谈不上优质服务，一个服务员管两个包房，如果还要去吧台拿酒、饮料，很有可能发生顾客找不到服务员的情况，这样的服务是不可能优质的。而现状是一个服务员管三间包房都可能发生。
我们酒店的岗位分配是宴会服务员、点菜员、服务员、传菜员、收碗员。宴会服务员负责VIP宾客的服务，传菜员负责把菜从厨房端到包房或大堂，跑酒员负责递送饮料和酒店，收碗员穿梭于包房大堂收空碗。这个配置在不忙的时候还行，但一旦忙起来是转不过来的，所以一旦忙起来，各个岗位的人就得通力协作。
比如：服务员将空碗撤下后放在分更台上，那么传菜员端菜进来的时候就可以顺便把空盘子带走，也可以顺便带走服务员开出的酒水单交给吧台，毕竟在回去跑菜时也是得走这条路，但这样就免得服务员跑来跑去的。还得招几个专门收碗的，减少服务员工作程序。不过这也牵涉到酒店的构造是什么样的。

话说有时候我觉得洗碗阿姨更难招啊

作者: 无神堪培拉 时间: 2009-12-16 21:06
标题: 回复 16F viviangemini 的帖子
天啊，洗碗大姐难找的现状也一样，哈哈，相当之难招啊。其实PA（保洁员）大叔也不太好招啊，不过比洗碗大姐还是好招不少。

作者: viviangemini 时间: 2009-12-16 22:47
标题: 回复 17F 无神堪培拉的帖子
嘿嘿，是啊，洗碗阿姨那是比服务员彪悍的多啊。我们酒店曾经在过年的时候发生过一次洗碗阿姨集体罢工事件，那时真是一团混乱，厨师长亲自去洗碗。还有啊，我们老板似乎不喜欢男的，我们没有男性服务员也没有男性PA，可是我觉得男的服务员也不比女性差啊，难道是男女思维差异？ [quote]vivi做的太好了，我也经常去婚宴或者晚市帮忙，既能让员工跟你走得更近，还可以得到更多的信息，了解工作流程和管理方面的各种问题，绝对提高人。[/quote] :D 被表扬了哎，嘿嘿一直去楼面走走可以看出许多问题来，也了解了许多事情，虽然咱们都去酒店吃过饭，但有些事情还是要真正做过才知道的。

作者: 景逸轩 时间: 2009-12-17 09:10
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
vivi的经验很丰富哦，看来我也要多学习学习了，无神版主也给了很多帮助，我都仔细的看了大家的留言，真的很有帮助，再次感谢！:Z

作者: juick2008 时间: 2009-12-17 10:55
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
我以前做过酒店的招聘工作，提提我的建议或许对你有帮助：酒店本身在年底招聘服务员很难的，主要是工资低，人员流动率很高。针对目前的情况，你可以选择去参加校园招聘会，多储备应届毕业生，酒店专业的，与他们签订协议年前上班，还有与员工沟通，内部推荐最稳当。

作者: 倔强的地瓜 时间: 2009-12-17 10:57
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
我没做过餐饮业的招聘，不过吃饭的时候发现餐厅的服务员都是外地的，越是高级的餐厅，服务员越漂亮，这当然是和工资挂钩的。有个建议，现在是寒假。很多外地的中专和技校的学生下学期都没课了，可以和学校的就业办联系，先把学生招来实习，毕业在考虑是否留下。餐饮业的收入不高，一般的公司都会包吃住，这个很重要，尤其是对刚毕业的学生，工资可以很低，但是包吃住能留住

作者: yehanxing03 时间: 2009-12-17 19:20
标题: 回复: 年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
[quote] 原帖由 viviangemini 于 2009-12-16 20:55:00 发表

1、动员行政人事财务等人员帮忙
动员嘛，不是强制的。我们公司办公室人员的上班时间是9点到6点，晚市去帮忙的属于加班，按照劳动法给加班费。
餐饮的财务核算，包括原材料，毛利率、涨发率等都是需要一些餐饮服务基础的，所以有时候财务人员会自发自动的去楼面或者厨房看看。
关于技术问题，办公室人员再怎么 [/quote]

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看来我的想当然还是没有实践更有说服力来的地道实在

感谢你对我疑虑详实的论证解答

领教了

“各个岗位的人就得通力协作”------赞同！！

作者: 和萨 时间: 2009-12-18 10:52
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工

个人不成熟的建议:
1、我觉得现在最重要的是看所缺岗位的人数,如果是比较的少,那可以让员工加班来解决缺人的问题,因大部门人员都是来自贫困的地区,他们比较希望能苦更多的钱,少休息一点无所谓；
2、如果缺的比较的所，那就得想办法招人（公司内部员工介绍、与中专学校联系快毕业的实习生、就是与劳务公司联系派遣工等）

3、就是要与部门经理沟通，改变他们的用人管理思想，多关心员工

4、看自己的工资及福利待遇是否比同行业低

作者: 景逸轩 时间: 2009-12-21 13:08
标题: 回复：年底如何有效的招到酒店，餐厅的各类员工
经过了一个周末，我走访了一些职介，人才市场和家政公司，发现了一个很有意思的事，很多人在找工作，但是她们在等年底人都回家过年她们顶上去，然后要高工资。用她们自己的话说就是金融危机了，工资太少了，就指望着过年这俩月狠赚一把

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