中人网

标题: [转帖]精彩案例：一碗牛肉面的思考 [打印本页]

---

作者: shyxlwlkj    时间: 2010-9-6 17:39
标题: [转帖]精彩案例：一碗牛肉面的思考
       我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。

　　“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

# J7 ]8 a( J; j) ?　　“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
8 E3 u% g$ b( u! X0 a  
) p- X" q8 {* H% t2 m( _% t" |: d　　“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”
4 t4 x9 g4 s# g) b9 {; D1 c  F  
　　“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
  
　　啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

   是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题，通过分析，我认为管理应该是这样的。

" s! G1 p' H, D. R! @, e( ?3 o　  1.底薪加提成，提高积极性；
& }0 \$ I2 M5 J
　　2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；
  t  m# S- W6 x, D, d, J7 q
/ E6 \' b. T7 C2 L* @% ~  @　　3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来　建立；
7 }# {" a' e+ F5 {  u
6 z( N, b4 {9 d! ?　　4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润

EAP企业网络学院——HR最佳管理工具
$ A% ^' Q4 L5 K4 W, |EAP岗位能力通——HR提升能力最佳工具
; z$ C, y" _2 F& f  y世博志愿者培训平台支持单位助HR轻松工作~~~
* |$ A5 p6 X- c8 e& w8 F/ V, d" c
. @' @5 Z% V3 T8 F