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标题: 讨论——由吃面引发的关于如何用人的思考！ [打印本页]

作者: natureforce 时间: 2010-9-13 13:34
标题: 讨论——由吃面引发的关于如何用人的思考！
      我是北方人，比较爱吃面，昨天在一家经常去的北方面馆打包时遇到一件事情，在这里讲出来供大家讨论。
背景：一家大排挡形式的北方面馆，顾客以北方人为主，因为生意很好增加了一名服务员（之前是纯粹的夫妻档），应该来了不到一周时间（因为上周去打包时没有看到她）。这名服务员：女性、十七八岁、听口音应该是广西人。
情况：这里我按照分工来讲
      老板——活面、擀面、煮面
      老板娘——炒面、切菜、洗菜
      服务员——上菜、收银
      收钱这里我说明一下，这家面馆采用的是最原始的收银方式，即用一个桶收钱，收来的钱直接扔桶里，找零也直接从桶里拿。
我考虑的是：
一、招聘时究竟找什么样的人来最适合，有哪些好的方式？
二、一个部门现有的工作及现有的人员应如何利用才会合理，而通过哪些手段我们能确保每件事情是由合适的人来做？
三、在路上与女友讨论此事，我的观点是，老板应该更合理地安排这位服务员的工作，而女友的意见是有些技术类的工作肯定要自己留一手不能被全学去了。这其实也是一个老掉牙的问题了，不过我还是想看看大家的关于新人培养有什么独到的观点及意见。
大家可以结合以上案例随便聊聊~~
期待精彩ing...

作者: 刘卫 时间: 2010-9-13 14:19
个人觉得小店的生意好不外乎两点：（1）面的味道好，且分量足（2）服务态度不算差。综合以上两点，个人觉得分工应该围绕以上两点来进行，主要工作还是由店主夫妻负责，而辅助性工作则交给小妹来负责。各人分工应进行调整，还应该从流程上完善个人职责；我不是很赞成楼主女朋友的意见，做面条这种看来很简单的活，其实很有技术含量，每个人做出来的味道都是不一样的，这就是中餐的精髓所在，所以不存在技术外泄的可能性，当然从保证产品质量上来说，生产的关键步骤还是应该老板夫妻来执行。具体分工如下：
1.老板：和面、擀面、煮面
2.老板娘：炒面，端菜，收银
3.小妹：洗菜，切菜，打扫卫生，洗碗盘子
以上分工的理由如下：
1.基于质量和服务的保证。
2.流程的整合。以上三人的工作基本上构成了各自独立的流程，如老板基于生产流程，老板娘基于服务与财务流程，两人的工作都是独立的流程，中间没有任何其他人的参与，保证了产品与服务质量。而且让小妹负责洗菜、切菜、打扫卫生、洗碗盘子，工作量适中，最重要的方便监督检查，无财务风险及监督问题。

作者: kisswindows 时间: 2010-9-13 15:03
对于楼上的观点，我个人认为既然是请小妹，小妹大都不愿意做洗碗盘的事情，而开饭店，最主要的留住顾客的几个原因：味道独特，服务态度佳，价格合理
而涉及到技术方面的：和面，擀面，煮面，炒面
既然这家店较小，以前主要是夫妻档，服务方面很大一部分原因跟老板性格有关系，店面较小请一位服务员基本不会影响到服务问题。
店里可以将工作流程稍微改动：即安排人员负责点菜工作，使用有编号两栏的点菜单，点完菜将菜单复印件送到厨房，传菜人员将做好的菜在菜单上打勾送到客户那边，安排专人收银，采购方面的支出由收银人员负责支付，并存好采购单，每天下班时由收银跟老板使用菜单原件结算当总账即对账。
可以这样分工：
                  老板——活面、擀面、煮面、炒面、下班结算总账
                  老板娘——上菜、切菜、洗菜、洗碗盘、下班结算总账（与老板两个人中有一个人就可以的）
                  服务员——点菜、收银、收盘子，出纳、下班结算总账

因为收银这个岗位涉及到现金，建议考虑到两个方面的顾虑：1、私自将钱拿出去外用，但是每天结算的话，应该也不会涉及到大额的钱。2、卷款逃跑，这个问题一般发生在陌生人之中，如果招聘的员工是不认识，采用每天结算也不会出现很大的损失。
综上：可以每天只给收银固定的钱（如：300用于一些采购等支出。）当天结算的时候要求将所有的收入都收起来。第二天继续给她300。

作者: hanso 时间: 2010-9-13 23:28
回复 2楼刘卫的帖子

小地方大学问

作者: llt1234555 时间: 2010-9-14 09:18
善于思考

作者: 伊人独儛 时间: 2010-9-14 09:21

和面炒面都是技术活，小妹妹是干不了的，那只能打打下手了，端菜收盘子点单收钱。
有人说老板娘收钱，恐怕没去过大排档了，炒面一收的油，用那手给你收钱找钱，完了不洗手又继续用手抓作料配菜啥的，你乐意啊！

作者: changfeier 时间: 2010-9-14 09:48

个人觉得小店的生意好不外乎两点：（1）面的味道好，且分量足（2）服务态度不算差。综合以上两点，个人觉得 ...% T4 n A0 i( v' X( ]
刘卫发表于 2010-9-13 14:19

同意以上分工，而且，个人认为，在一个公司中，内部人员的分工是非常重要的

作者: 小猪崽 时间: 2010-9-14 10:07
一个十七八岁的小姑娘，出来找个事情，容易不？

作者: 吴中集团 时间: 2010-9-14 10:35
好问题

沙发和板凳说得都不错

其实做到：分工（不分家）协作，流程简洁、风险可控即可

作者: jeannette_sz 时间: 2010-9-14 11:22
安排一个点钞机，点菜打单子，然后送到厨房再做菜，每天核帐

作者: 蹲着玩尿泥 时间: 2010-9-14 12:10
学管理的人通常把企业分为四流，四流企业做产品，三流企业做服务，二流企业做管理，一流企业做文化。一个小面馆，恐怕连入流都上不上，最多停留在做产品上，所以楼主将问题拔高到如何科学管理，实际上没太大必要。但是这个话题比较有意思，所以我稍作分析。

用人需求从何而来？' V: c" ]- X6 b: M9 ?( K
老板的工作主要是生产，老板娘工作主要是采购、物流和产品加工。这些工作都是技术性很强而且非常花时间的，一天他们发现，顾客总在没付钱前就跑掉了。而且客户还在投诉，说交货时间很慢，售前服务不到位（没人招呼喝茶）。招聘需求产生了。

上岗培训如何做？
小姑娘“入职”才一周，是典型的新员工。小姑娘的年龄决定了她是没有任何工作经验的“毕业生”。小姑娘上班第一天，老板娘（财务总监兼人力资源总监兼采购总监兼物流总监兼技术总监）分析了一下手头所有的工作，发现只有收银和上菜是替代性最强的工作上手最快的工作，也是出现问题投诉最多的工作。而小姑娘本身的素质决定了她可以直接做这些事情。楼上一些HR认为老板娘应该收银，不好意思，老板娘现在还没空，她只需要记住她一天卖了多少面就可以了。

小姑娘的职业发展路线分析：
职业发展第二阶段：老板娘发现，小姑娘太轻松，于是，会教她洗菜、和面和切菜；
职业发展第三阶段：老板娘开始觉得炒面和采购太辛苦，于是，老板娘会教她炒面和去市场买材料；
职业发展第四阶段：老板娘发现客户又开始投诉和不付钱就逃跑，因为小姑娘根本就没空招呼客人和收银，于是，老板娘自告奋勇，做起上菜和收银的工作。

职业发展终极阶段：小姑娘采购和材料准备——老板煮面——小姑娘炒面，而老板娘，却在吃饭的地方盯着所有客人。在小姑娘和老板在厨房朝夕相处的过程中，爱上了彼此。

本帖最后由蹲着玩尿泥于 2010-9-14 12:17 编辑

作者: 惠and惠 时间: 2010-9-14 14:35
好会思考了。
人生处处是学问啊

作者: 佟琳 时间: 2010-9-14 15:15
小飯館就是流程作業，保証物美價廉，經濟衛生就會有顧客，其他內部分工最後核算，小妹做好協助工作（點菜上菜，收銀，收拾打掃的工作），當然做點生意都不容易，歸結到錢就比較敏感了。
如果換做是企業，如果我是帶教人，我會知無不言，言無不盡，因為有些東西是在自己心中，教會了別人，自己也是收獲。

作者: EdisonKK 时间: 2010-9-14 22:25
都是组织角色分配的问题,既然老板与老板娘承担了主要的角色和责任,那由小妹担当这个辅助角色就很必要了.

作者: hele_lv 时间: 2010-9-15 10:15
楼上的都没有考虑到现实情况，一个小夫妻店，请的服务员也肯定是老家的亲戚之类的，其基本信任肯定是有的。给的工资肯定也不高，而且让老板娘在炒面的同事还负责收银肯定是行不通的，一方面是生意好顾不上，另一方面，也不民卫生，会影响顾客下次不愿意再光顾。

作者: wzh3721 时间: 2010-9-16 15:41
案例虽简单，道理却深刻。分工能提高专业度，分工协作涉及到信任度问题，需谨慎。

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