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标题:
公司饭堂：“外包”PK“自建”
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作者:
双人“鱼”
时间:
2011-5-13 09:43
标题:
公司饭堂：“外包”PK“自建”
接触过行政的筒子们都知道，饭堂管理在行政事务管理中是一个很难平衡的问题，公司员工总有人说好，说不好。那么如果您是公司领导，您是愿意将饭堂外包给其他餐饮公司，还是公司自建呢？
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热烈欢迎各位筒子们讨论！
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号外！号外！走过，路过的筒子们不要错过了，回答得精彩的有分加啦。（办公行政区版主会根据回答精彩度酌情加分哦）
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t, y& r' Q. | s: O2 B# a) g+ [
后记：
俺是怀着的忐忑的心情发的：担心发此帖，无人跟帖，那我就囧到家了。。。
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因此，大家快快的来答辩吧！
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本帖最后由 双人“鱼” 于 2011-5-13 11:25 编辑
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: d9 p' U3 H& [, W# Q, L3 f
作者:
xuefairy
时间:
2011-5-13 10:00
偶支持反方,理由如下：
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1.偶是一个相对完美主义者，对膳食的要求相对挑剔；
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2.自建饭堂容易管理，毕竟员工是公司招聘进来的，对菜色要求方面也好控制；
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3.在这个“假冒产品”流行的年代，还是自购的食材放心、舒心、环保；
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暂时说这么多～～～
作者:
小小香儿
时间:
2011-5-13 10:02
我提倡公司饭堂外包，因为外包有很大的好外，简化管理流程，提高就餐质量：
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1、饭堂不需管理，厨房脏乱不再是企业心病，只需监督，减少管理责任和后勤工作量，使贵公司能够更专注于主流增值业务的发展；
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2、员工口味不满意，只需提出有人服务，可避免企业员工因吃不好而造成人员流失，从而提高生产效率，提高职员归属感，一个成功的企业，从关心员工的生活开始，从而直接影响到员工的生产积极性与企业的经济效益；
+ b5 s: \5 g$ j, O
3、由专业机构设计科学营养的膳食，拥有健康的保障保持充沛的体能提高生产效率；
! I: g) u7 v# i; ?+ t) ?
4、降低原材料成本，优化资源配置，需支出厨工工资，减轻企业负担，为贵公司节约了食堂工作人员的工资奖金、福利劳保等开支,降低管理成本；
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5、企业可降低责任风险，一旦发生食物中毒均由承包商自行承担；
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6、企业不需每月现金采购，减少企业现金流量；
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7、竞争承包，大大提高员工伙食质量。
作者:
芒果吃饭
时间:
2011-5-13 10:18
友情支持一下双人鱼！
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本来我是想支持一下反方的，奈何我立场不坚定，我看到香儿列举了那么多的理由，所以我放弃了
作者:
qxn422933133
时间:
2011-5-13 10:26
我支持反方自建观点，俺们公司情况就是，虽然繁琐但是沟通起来方便
作者:
yuliuyi
时间:
2011-5-13 10:29
根據我廠經驗，行政自已管，每月都超支，員工意見還是一大堆，行政頭痛。
6 P: Q% t# A8 u" l4 Q7 @! I! c
現在外包了，雖然員工意見還是有，聲音小了些，哈。。。
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所以外包，省力省錢省時。
作者:
HR剑客
时间:
2011-5-13 10:42
我支持正方。
作者:
HR剑客
时间:
2011-5-13 10:42
我支持正方。食堂外包比较省事，而且很多工业区不准企业动火，不得在工业区设置厨房，自己做食堂并不现实；同时自己做食堂会有很多复杂的问题很难处理。
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食堂外包只要注意以下事项即可：
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1.找正规的，有资质的承包商，签订服务协议。
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2.对食堂的饭菜的品质、分量、卫生情况加强监督。
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本帖最后由 HR剑客 于 2011-5-13 10:52 编辑
8 o& ^; d; M: j; B- w: o7 l' m
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作者:
HR剑客
时间:
2011-5-13 10:53
回复
8楼
HR剑客
的帖子
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正在编辑中啊！别急，带我细细说来！
8 t3 A h8 b+ B2 Y
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作者:
wo2wojia
时间:
2011-5-13 11:21
我同意自建，自建的好处有：
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1、选材、质量上有保障。外包他就是营利性机构了，在选材、质量上都没有保证。
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2、出现问题了便于管理、便于沟通。自己公司在管理上较直接，就是企业与员工，如果外包，外包负责人往往推卸责任，说是总公司是这样安排的。。。借口一大堆，和总公司的沟通远没有与自己员工沟通顺畅。
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3、得到员工理解，使福利真正成为好福利。我们设员工饭堂的初衷是好的，希望员工能享受到公司的福利，而外包往往使我们这个初衷发生质变，最后导致员工对我们的不理解，我们所支付的每顿的餐费是不低的，但外包把服务、质量搞的一团糟。
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以前我们公司用的就是外包，管理上推诿扯皮现象严重的很，就是定期的检查也无济于事，因为外包公司是大领导家亲戚开的公司。。。招标只是虚设
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饭前个人意见
作者:
wo2wojia
时间:
2011-5-13 11:23
已经回复，呵呵，吃饭先
作者:
方西
时间:
2011-5-13 11:44
支持自建！
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补充如下：
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饭堂外包出去，首先外包商追求的是利润，做得好坏都是在有利润的前提下进行，而自建的话，由公司主动掌握一切，完全可把这份利润用来员工的餐盘中。如果公司真正想让饭堂好的话，用一种把饭堂当员工福利的心经营，可以做到干净卫生，食谱科学，味道可口。
9 D. ~# C/ c1 q
2、
作者:
lilac0094
时间:
2011-5-13 11:55
支持自建﹐公司自建可以保障員工的用餐質量﹐外包公司會考慮各種成本（如人工﹑租金﹑水電﹑食材等）及利潤﹐特別是提供免費用餐的公司（即公司將提供用餐做為一種福利給員工）﹐外包飯堂按照一定價格標准提供的飯菜多數比不過公司自建所提供的。
作者:
望天的孩子
时间:
2011-5-13 14:03
外包公司都是以营利为目的的，一般采用的手段都是采购廉价的原材料节约成本。产生的最直接的影响当然是员工的伙食质量降低，会对员工产生负面的影响。我们公司就是一个很好的例子，工资水平中等，离职率比同地区其他公司低很多，就是因为公司的伙食好！！！注明一下哈：我们公司的食堂是自己做的，每个月都在亏本呢。
作者:
望天的孩子
时间:
2011-5-13 14:04
操作实务，立场变成中立了？？？我支持食堂自建自营哈
作者:
kitty88123
时间:
2011-5-13 15:56
外包，但是公司要把握监督大权，介入日常的考核的工作。
作者:
yamiyami
时间:
2011-5-13 23:13
支持反方自建，这个特别有体会，我们就是从外包走到了自建，
) p/ n% l% u, _0 ]. z
自建的话的卫生肯定有保证，大家都在监督着呢，(做菜的人自已都要吃，哪能不干净呢?)
4 W* B" Q& p% v3 o$ [' D# `
而调料，油都有保障，菜式，营养各方面可以自由调控，而且是不以营利为目的，只为吃饱，吃好。。
作者:
炎羽凰
时间:
2011-5-14 08:13
我神，我的错，我罪过！！！我是选正方的说，不知道干嘛把正方误会成反方了！！！我的错……
) b4 F' `- l& w6 L& i
9 k! m N- W3 d7 a+ S& F. g
一看到题目，我本来是打算支持正的，结果正方写着“外包的好处：饭堂不需行政部人管理，交由外包公司管理; 由外包餐饮公司专业设计科学营养的膳食等等。。。”
5 b7 N! G* a, n, T _2 m7 r" O
这句话有歧义，对于外包的是事项，绝对是做不到“不管理”的，因为饭堂哪怕是外包出去了，也是企业与承包商签有协议，但是企业的员工还在饭堂就餐，在法律责任上，如果出事了，企业还是走不掉的，而且员工如果在饭堂就餐造成食物中毒的，也在工伤范围内，故而我就只好把“饭堂不需行政部人管理”理解为：行政部不需要直接管理和执行细节问题，只作监督。
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如果把饭堂外包出去，企业本身必须对饭堂进行监督：
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1、承包商的资质条件合法，工作人员均有有效的健康证
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2、提供食物的商家具备合格的资质条件，提供健康、卫生、新鲜的原材料，且运输过程卫生
2 m) ?% }- o3 k- g
3、原料到饭堂后经过检查（承包商检查、行政抽检）合格后方可煮食
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4、饭堂环境整洁、卫生，生产过程卫生
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5、食物营养搭配适合，没相冲相克的食物搭配（承包商提供健康食谱，行政部检查实物是否合格）
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6、定期举行饭堂卫生及质量评估，让广大员工对饭堂提意见。
( X. F" @! q7 @$ r6 m
饭堂承包出去后，不是说行政部就丢着不管的，只是不再进行饭堂的人事管理、生产物料计划、生产过程巨细管理等，但监督责任是绝对不容丢下的。把流程走好了，以后就直接抽查什么的，管理上来说就简单、省事很多了。
' F2 y2 }, d- Q" C& L% d1 @
( ]9 c5 o Y* w
我支持正方的，正方的，正方的！！！
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本帖最后由 炎羽凰 于 2011-5-14 08:16 编辑
1 {" p3 } p' D& O) j; z4 U/ S
8 g+ P$ a4 h* P% g- i, u1 B0 n
作者:
chaos_no
时间:
2011-5-14 08:44
对于，这个主题不能一概而论，应该分清他们的优缺点，再根据企业的具体情况选择。
# d x( E. B0 k' n/ t% F8 ?
外包：
( R( Y2 I0 o" m" a; P" K. A9 G
1、食堂勿需管理，只需监督，减轻人员管理之负担
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2、专业化，更安全、更卫生、更有效地减少食物意外事件
( ^3 N9 p' _0 c+ d/ @% \% R2 H( ]0 Y
3、如果竞争承包，大大提高员工伙食质量
! L7 o0 L1 G; j: R
自建：
" U" e. \) `# x% @& ]
1、自主性强
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2、在物价飞涨的今天，我们可以亏本经营食堂，算是给员工的一种福利。
0 J' e- ^, X$ o' ?: d) |
作者:
闯荡江湖
时间:
2011-5-14 10:55
支持自建！虽然成本高，但好管理，饭菜质量有保证。
作者:
倔强的地瓜
时间:
2011-5-14 16:22
食堂永远都不可能让所有的人不满意，所谓众口难调说的就是食堂这档子事，特别是公司大的话，人多，每个的对好的定义都不一样。只要没有人特别不满意就算工作有成绩了，当然改进还是有必要的。我们公司的食堂就是外包的，经常都在换供应商，吃一段时间大家就腻了，然后换。我们也是公司里面不能动明火，所以不能自己烧。我们的另外一个工厂可以自己烧，但是食堂建好了，也是请外面的公司来烧的，质量当然会好一些，但是管理就麻烦很多了。
作者:
yshlsn
时间:
2011-5-14 17:56
食堂外包是跟随市场经济发展起来的，不同于大锅饭。竞争日趋激烈，餐饮公司盛行，可以根据公司规模与拥有正规资质的餐饮公司合作，外包给餐饮公司并参与、监督餐饮公司的日常工作，改善职工的生活，从餐饮这项福利吸引和稳定员工。有利于公司经营和管理，并且提高了行政部门的办事效率。
作者:
深海比目鱼XM
时间:
2011-5-14 18:40
支持自建，原材料采购比较放心，食物品质能够保证，真正为员工提供福利
作者:
pinbo
时间:
2011-5-14 19:20
我们公司现在正在建设食堂，一开始想方便对外承包，但是吃住都是关系到员工切身利益的小事，因此不能外包的，外包的话公司肯定不好管理加以控制。所以我们宁愿多花点钱，多费点力也要自己做。
作者:
陌上雪
时间:
2011-5-14 20:27
小香儿说的都很全面了，哈哈，我觉得还有一条，企业毕竟不是餐饮专家，在卫生许可等方面，很难像专业餐饮公司做的那么到位。
作者:
皓东
时间:
2011-5-15 15:07
其实各有各的好处。外包可以省掉中间很多环节，对于公司来说比较便于管理，只要和外包食堂的负责人沟通就好了，其他的都是外包的事情。缺点就是外包公司成本会卡的厉害，可能没有自建的吃的实惠；自建食堂优点是自己管理，成本轻重由自己拿捏。缺点是费人、费累，所有环节包括采购、人员安排、菜谱制定、监督指导都需要公司亲自来做。
作者:
lanya_sui
时间:
2011-5-15 22:58
我支持自建或实现引入多家餐饮公司竞争机制。
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我们公司目前餐饮情况如下：
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公司人员规模2000余人，因一线员工倒班生产，餐厅需提供早、午、晚、宵夜四餐。目前采用外包餐饮公司提供餐饮服务，行政部门进行日常管理，工会成立伙食委员会进行监督的方式进行。
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由于外包公司追求利益最大化，将成本压制到最低，采购回来的原材料质量很低，采购渠道也并不公开，行政部门只派一人进行日常管理，也并非专业；伙食委员会也形同虚设，导致员工对公司怨声载道，餐饮成本也并未降低。曾经发生过员工与餐饮公司冲突。餐饮公司、行政部、伙委会三方也常常发生矛盾。
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如果公司自己做食堂，至少材料采购渠道及成本可监控，更加透明，沟通也方便，矛盾也会少一些。之前实习的一家国企自建食堂是非常不错的。
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作者:
酒香巷深
时间:
2011-5-15 23:33
偶支持反方自建：
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1、公司食堂自建管理起来好管理，员工最起码能吃饱饭，如果外包都以盈利为目的，员工吃饭的成本就会增加，员工是公司最主要的资源，员工吃不饱怎么能做好工作呢。
H2 v( m$ {" Z( c3 C
2、自建食堂企业虽然增加了管理成本，但能服务好员工，员工是公司的主要资源，员工吃好住好，工作效率提高上去，利润不就上去了。
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我公司就是一个很好的例子：前一段公司请了一个做饭阿姨，老板一直让压缩成本，菜虽然不是太丰富但员工每天都能吃饱。公司为了减少开支五一以后把办公室撤了，做饭的阿姨也辞了，每人每天补助15元个人想办法吃饭，我费了好大劲找到了几个便宜的餐馆给我们送饭，结果选重一家又便宜又实惠的一个餐馆，还是有好几个员工每天吃不饱，中午12点吃饭干活还没到下午3点都饿了，根本就干不进去活，以前店面只有八九个人，现在十三四个人还没有八九个人干的活快，干的利索。我们的房东一个大的物业公司，他们的食堂虽然没外包但跟外包的差不多，保安每月饭补300元，保洁每月饭补120元，本来需要300名保安人员，实际只有几十个人，人员流动太大了，私下我跟他们保安人员聊过，干过一年的很少，饭补300元去食堂吃饭跟本不够，吃的多的不到半月，吃的少又节省的能吃个二十多天，每月工资两千左右，吃吃花花跟本攒不住钱。这就是公司在员工吃饭上省了，员工流动增加了，公司不但在招聘上要花很多钱再去找人，工作效率也下降了，业绩下滑利润怎么能高呢？
作者:
招娣
时间:
2011-5-16 11:50
支持自建，这样饭菜的卫生、质量可以控制。
作者:
招娣
时间:
2011-5-16 11:52
支持自建，饭菜的卫生和质量都会得到保障。
作者:
qq0681
时间:
2011-5-17 11:27
强烈支持饭堂“外包”。
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外包可以减轻行政人员的事务时间，腾出更多时间，改善行政管理中其他方面的管理；
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专业承包商可以提供物美、营养的饭菜，集中食材采购，可以有效降低饭菜成本等。
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前提是选择好饭堂承包商，明确双方权责和饭堂管理模式。
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7 w1 l; b) i, p0 t% ?/ l0 g, t
作者:
雅琦
时间:
2011-5-17 12:56
我支持反方观点，这个是经过实践证实的。
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我们之前公司食堂是自建的，员工享受到的待遇相对来讲好多了，而且人员是自己的人很好管理。
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但是现在食堂外包了，总归要让人家有的赚吧，结果员工的待遇下降了，外包的老是缺斤短两，行政部又不好直接干涉，真是有苦难言呀。
作者:
hlyjmq
时间:
2011-5-17 14:44
我提倡外包，自建还要弄卫生许可证等等，还要经常来检查什么的，麻烦事一推，我们单位是外包给别人，然后在到公司来现场打饭，外包还有个好处，做的不好，可以再换一家，呵呵。
作者:
欧阳倩
时间:
2011-5-17 16:15
呵呵，我支持自建。其实这也需要看公司的规模来定的，之所以支持自建理由有以下几点：
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1、外包虽然省事，但是比较难沟通，比如说菜的种类，卫生，价格。虽然你有监管权，但是主动权还在他那里。
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2、自建食堂好虽然麻烦些，但是好管理些，因为不存在营利性，在菜的质量和种类上有主动权。沟通也好些。
作者:
欧阳倩
时间:
2011-5-17 16:16
呵呵，回复在上面了。
作者:
枫雨林
时间:
2011-5-17 16:19
公司食堂外包了好：
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一、专业管理
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1、外包后，所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。
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2、企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。
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二、卫生安全
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严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作、消毒关；平时确保食品安全，严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作，杜绝食物中毒。
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三、品质保障
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1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。
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2、由专业人员负责食品质量验收和检查，并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。
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四、成本控制
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1、明确“省钱等于赚钱”的概念，做到效益从管理中出来。
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2、电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本，每一分钱都用在改善员工伙食上。
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五、菜色变化
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1、专业负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况。
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2、定期技术交流会议，做好每次会议记录可供今后探讨改良方案，续而推出新菜品种。
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3、电脑开菜单，确保营养、美味、品种多样化。
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4、录用各地不同关系厨师，整理出优秀菜谱。
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六、服务制度
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1、每月一次向各部门发放员工意见调查表
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2、开餐时间内深入餐厅，热情，诚恳听取员工意见。
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3、每月一次，将汇总的员工意见汇总分析，逐条分类报总务部并将贴入食堂。
作者:
tracy080420
时间:
2011-5-17 16:37
我觉得看人数吧，如果人数较多，肯定是自建合适，如果人数在100人以内还是建议外包，毕竟这也需要专门编制几个岗位，目前人力成本那么高，肯定不合算的。
作者:
吹花小筑
时间:
2011-5-17 17:53
支持自建！
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无论是个体商也好，还是大企业也好，其存在的唯一出发点就是盈利，所以如果进行外包，同样的成本相对来说会降低食堂质量，并且出了问题不好管理，相对来说其盈利是主要目的，而为员工提供更好的膳食会是处于次要问题了，而对于公司来说，为员工提供食堂，是为了给员工在生活上提供好而放心的饭菜，如果外包，其初衷无法得以体现。
作者:
酒香巷深
时间:
2011-5-17 20:39
偶支持反方“自建”
作者:
震天使
时间:
2011-5-17 21:16
支持外包
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要选择好的外包商，像五百强餐饮集团索迪斯这些公司，你选择这些有档次的餐饮公司你的食堂饭菜质量有保证，卫生什么的都不要操心，只要做好正常监督就行，公司行政部门不用在为每天的食品采购、卫生、饭菜质量烦心了，并且可以避免采购过程中的灰色行为。
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作者:
美鸥
时间:
2011-5-17 21:20
支持外包
作者:
chendongxing18
时间:
2011-5-17 23:32
我走过了几家企业，有吃过外包的，也有吃过自建的，自建的还有分自费的还有公司统一支出的。总体来讲我个人偏向自建，原因如下：
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1、如果企业给员工的餐费标准不高，那么外包商所提供的服务和质量可想而知；同等条件下，自建至少可以保证质量和卫生条件，吃到“烂菜叶”的机会较少；
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2、如果企业都有行政部门，那么多一个管理自建食堂的岗位或者职责，其实比管理外包商来得简单，虽然内部员工抱怨的声音会有，但是怎样合理去调整就是行政部门要动脑筋的。
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3、最后一个是自建可以主动的选择菜色，而外包只能的被动的接受。
作者:
mbadrno1
时间:
2011-5-18 11:24
支持外包，少很多烦恼1
作者:
keke0828
时间:
2011-5-18 11:30
我支持外包出去，竞标方式，员工满意度决定是否可以长期承包饭堂。
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外包可以节约很多管理成本。
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员工定期的满意度调查可以监督承包方的质量。
4 u( y t7 @1 Z3 O& R) N
作者:
冬天的一抹绿
时间:
2011-5-18 11:35
自建：迫于职工所在单位压力，卫生安全较好。缺点：没有竞争力，饭菜质量和菜价很难平衡。
1 d& C4 N' G i, D; J: N; t2 E
外包：专业化经营，但逐利因素起主导，安全卫生较难保证。
作者:
小猪看报
时间:
2011-5-18 11:37
我支持外包服务，企业做自己专业的事情，同时也能节省成本，有利于高效管理，选择一家有实力服务好专业性强的外包服务商。合作起才愉快！
作者:
cmdcycle
时间:
2011-5-18 15:49
外包，坚决外包！
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第一，外包的矛盾不会集中于你们部门。
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第二，外包省力省心省钱。
作者:
飞翔2000
时间:
2011-5-18 22:20
支持自建，虽然管理辛苦一点，可饮食卫生能保证，费用与及纠正预防也可控
作者:
jinping63
时间:
2011-5-19 08:09
各有优劣，就要看公司主要侧重于哪方面。现在公司食堂不好搞，主要是成本控制问题，加之有些员工也不体谅，一点不合意就闹意见，但外包最担心的就是卫生问题。即使外包了，也要监管。
作者:
啊路
时间:
2011-5-19 09:18
我们公司的做法:材料全部自己采购,劳务外包.这样做的好处:
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1、材料质量可以控制，而且价格也可以把握；
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2、减少一些劳务管理和劳资纠纷，人工成本也能控制。
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让专业的人去做专业的事。不过很多公司不愿做。
作者:
melody征
时间:
2011-5-19 11:19
我支持自建的好，我们单位现在就是自建的食堂，所有的程序都是自己管理，这样最起码在原料这方面不用担心，员工吃的也放心，而且伙食也不错，成本肯定比对外承包的低。个人觉得，如果对外承包，餐饮质量这方面很难保障，毕竟商人还是利益为先，购买原料的时候肯定是能省则省。总之对外承包的话，个人觉得，成本上去了，但质量不敢保证。
作者:
qd58yryyhzgz
时间:
2011-5-19 11:25
我们公司一直也说要外包，结果考虑再三还是自己在管理，因为外包后饭菜质量、品质无法保证，员工会抱怨更多。再说真正进行外包的话，我们计算过，成本不会降低多少，甚至差不多或更高，饭菜质量方面还要受别人控制，所以，最终这个想法还是放弃了，决定先用自己人，专门下设一些没有什么专业技能， 但是经验较为丰富、认真敬业的老员工管理着，效果还是不错
作者:
幸福回味
时间:
2011-5-19 11:44
自建。
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节约成本，易于管理，可根据实际情况进行调整。
作者:
lixiaoxv
时间:
2011-5-19 13:48
众口难调，就算自建食堂，做的饭再好也依旧不会满足所有人的口味，还是会有人提意见，而且自建食堂对安全，卫生要求也比较多，一旦出事公司的责任还是比较大的，我还是愿意外包出去。
作者:
wing.li
时间:
2011-5-19 16:47
自建起码食得放心多了。
作者:
江边一碗水
时间:
2011-5-19 19:14
支持反方。理由：1.自建安全、便利、卫生，虽前期投入较大，但后期管理能够规范；2.自建旨在为员工谋福利，而非盈利，减少私利风险；3.自建后，可提供更多就业机会，于公于私都是不错的选择。
作者:
w9054951
时间:
2011-5-19 19:18
自己家的事自己好管理,成本低,且反馈效果好
作者:
三省其身
时间:
2011-5-20 08:34
大公司(>1000).可外包,同时自建.
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小公司(<1000).自建.
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微型公司(<300),外包
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俺是怀着的忐忑的心情发的：担心发此帖，无人跟帖，那我就囧到家了。。。
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