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标题: 用麻将精神去工作 [打印本页]
作者: jhzhuzy 时间: 2011-6-21 07:28
标题: 用麻将精神去工作
用麻将精神去工作！
作者:黄铁鹰
海底捞很多店长都是20多岁的小姑娘、小伙子，甚至还有90后出生的。他们每人都指挥着一二百人，每天营业十几个小时以上，接待着几百名顾客，每年创造上千万的营业额！
有人说80后、90后是垮掉的一代，可是海底捞的80后、90后却早早成了社会的栋梁。这个现象真让城里的独生子和独生子的父母们汗颜。
海底捞的店长，不同于一般快餐店的店长。他们不仅仅要执行海底捞总部的流程和制度，还有打败对手的使命。打败对手的最有效策略，往往来自于第一线的创造。
西安建国路海底捞店的店长方华强说：“2004年9月，一家著名火锅在离我们不到300米的地方开了一家分店。我们的生意立刻淡了许多，显然它抢了我们的客人。
在海底捞做店长真是很累，生意忙了累人，生意淡了累心。那段时间，我们天天琢磨着怎么把这家火锅赶出建国路。我们坚信我们一定能打败他们，我和陈军帆几个人，几乎天天去那个店吃饭，研究他们的菜式和服务的优缺点，回来后就制定出针对性的对策。结果，2005年5月他们终于熬不下去，撤了。
这种胜利的喜悦让我每次回忆起来都很幸福，也让我很自信。我们终于没有辜负张勇大哥。当年海底捞进入西安时，就是开在当时西安最火的火锅店对面。在他的领导下，海底捞打败了对手，让我们在西安站住了脚。今天我们也同样能战胜对手！”
餐馆的管理看似简单，其实不然。餐馆的服务是一个系统工程，从采购、后厨、前厅、门迎、保洁、收银要一环扣一环；好的服务必须是各环节无缝对接，在分工的前提下，分工不分家。
比如一个保洁员刚把卫生清理完毕，正要去别的区域清理，这时恰巧有客人要加啤酒，可是附近没有服务员。此时，保洁员是先放下本职工作，给客人拿酒？ 还是找正在别处忙着的服务员去拿？再比如，后厨的本职工作是做菜和传菜，可是此时桌子上摆满了客人吃剩下的残羹剩饭，前厅的服务员忙不过来打扫时，后厨应不应该帮忙？ 这两个例子代表了企业分工中最核心问题——分工之后，如何配合？边缘问题，谁负责？商学院把这种问题归为组织行为，有专门的老师教授这种课程。然而，我从没有遇到过任何教组织行为的老师能把这个问题，像下面这个二十几岁的海底捞员工讲得这么清楚。
他是海底捞上海五店的夏鹏飞，他说：
“我们四川人都喜欢打麻将，我认为只要拿出一半打麻将的精神，我们各部门的配合就会无缝对接。我以前喜欢打麻将，现在没时间打了，但我经常想麻将与我们工作的共同点。
“仔细想一想，其实打麻将包含了所有企业成功的精髓。任何工作都不是一个人单打独斗，要的是集体配合。比如，你坐在我对面，你洗牌时，牌掉在我脚下，谁捡？当然是我捡！因为早捡起来，早开局；早开局，我好早点赢钱。所以打麻将，不管谁掉了牌，都会有人尽快捡起来。
“但在工作中呢，你做错了，凭什么我来帮你？你弄掉了，肯定你捡，跟我有什么关系？可是海底捞是我们的家，一个人做错了，实际上跟大家都有关系，那么我们为什么不能用打麻将的精神来工作？
“打麻将的人从来不迟到，说好晚8点，可是刚到7点，三个人就先到了。剩那个人在路上，这三个人电话一顿催，快点来，三缺一！那个人敢说：急什么，不是8点吗？结果，平常舍不得打车，马上打个车跑来了，一看表才7点半。第一句话，肯定是：“不好意思，迟到了。”
“为什么说迟到了？因为别人都比他早到。
“另外，说好了12点收局，没到12点前，一定有人举手要求‘加班’。‘实在不好意思，今晚输多了，再打一圈吧？’打一圈就打一圈，你赢了别人输了，不打不好意思。所以打麻将通宵达旦是常事。而且，第二天很少有人抱怨自己又加了一个夜班。
“另外，我发现打麻将的人从来不会抱怨工作环境。可是我们现在对生活和工作环境有多挑剔，什么宿舍空调太吵，洗碗时油太多呀，上班好累呀。你有没有见过打麻将的说，房子吊顶太矮，空调不够冷，桌子太脏的？
“打麻将冬天捂着被打，夏天光膀子打；没桌子把纸箱子倒放，放上板子就是麻将桌，洗脸盆垫上报纸就是凳子，麻将打得照样热火朝天。来一个兄弟说要请下馆子，四个人忙说改天改天。可是我们工作上能做到吗？做不到，但我们打麻将做到了。
“还有一个我觉得神奇的地方，打麻将用手就能摸得出来是什么牌。九万与七万，六条和九条，多小的差别呀，居然能摸出来！为什么？因为打麻将的人用心了，用心的人学东西都能学进去，大不了慢一点，迟早会学会。我真佩服打麻将的人，那真叫用心来感受。
“想想看，如果我们用一半的心感受工作会怎么样？
“最后，我最最佩服的就是打麻将的人永远不抱怨别人，只从自己身上找原因。你有没有看到打麻将输了钱的人说：‘哎呀，龟儿子瓜兮兮，跟我打麻将简直是抢钱。’
“输了钱的只会说：‘我好背。’上洗手间拼命洗手，回来后，在点儿好的人身上摸一把，再用别人的打火机点上一支烟，狠狠抽一口，但永远不会抱怨别人。”
好一个夏鹏飞！我把夏鹏飞在海底捞内刊上的这篇文章连读了几遍，每次都忍俊不禁。我会把这个段子，用在北京大学MBA的课堂。在此，事先表示感谢！
我估计这本书出了之后，一定会有人引用这个段子进行管理培训。如果引用，请注明这是海底捞员工夏鹏飞的原创。
心理学告诉我们，年纪大的人，行为多出自于习惯；年纪轻的人，行为多出自于模仿和思考。正因为如此，革命者多青年。有这样思考的员工，当然会有与众不同的行为。
难怪海底捞的员工成了同行挖角的抢手货。
作者: 夹小包穿小貂开捷达喝小烧 时间: 2011-6-21 08:14
杠上开花！七小对！糊了...
作者: DreamCather 时间: 2011-6-21 08:21
我和同事们去海底捞吃火锅也是慕名而去的。; E% l# P8 ]0 S6 ~. ~0 a; Y
谢谢分享！
作者: 伊犁之魂 时间: 2011-6-21 08:22
好意见！！
作者: 温州小兵哥 时间: 2011-6-21 08:27
如果我这边有海底捞真想去光顾一下、感受一下。谢谢分享。
作者: jasmine078 时间: 2011-6-21 08:40
好经验不在乎岗位有多小……
作者: 看见你就头疼 时间: 2011-6-21 08:41
麻将这篇文章好么？4 q$ h& e7 s. f1 c7 S- r
我认为不怎么样，
) l2 ~1 D9 _4 @" I8 z: v为什么？" p$ F8 R% @, g+ j% p t
怎么做到说了没？没有，
Q, Z& s5 P% \纯粹一顿理论的胡扯，所以上培训课的人会喜欢，
0 j' g; o h; r4 X假大空，理论大于实践就是说的这种，. }3 S. P; l% w# m( E9 F
忽悠，中国人就是吃这一套，
0 n( W4 ^4 q* K+ c4 w e5 a& n4 [所以发点牢骚 本帖最后由 看见你就头疼 于 2011-6-21 08:42 编辑
1 [# t. g3 b# |% I3 b) v& y
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作者: 吹花小筑 时间: 2011-6-21 09:22
谢谢分享，借鉴！
作者: 半边猎人 时间: 2011-6-21 11:06
在天津的海底捞吃过一顿，恰好让我看到了不愉快的一幕，不过服务的确很好。
作者: 小小香儿 时间: 2011-6-21 12:51
什么都是有道理的。不管做什么事情，都会有真与理在。
作者: 最爱QIQI 时间: 2011-6-21 19:30
有點犖強，不過還算有點關係說得上吧。
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