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标题: 如何杜绝员工浪费粮食的现象 [打印本页]

作者: 双人“鱼” 时间: 2011-6-23 17:51
标题: 如何杜绝员工浪费粮食的现象
上一期（5月份）讨论了公司饭堂“自建”还是“外包"的问题，大家很踊跃的参加了，在这里先谢谢各位的支持。
这一期咱们大伙一起讨论下：

如何杜绝员工就餐时倒菜、倒饭浪费粮食的现象，控制饭堂成本的事宜。

希望大家能一如既往的支持并参与。
走过路过的朋友们不要错过了。你有理讲，有道理尽管讲。

大家一起来出谋划策吧。。。
期待您们的参与！（对于好的建议与意见，版主将酌情加分）

本帖最后由双人“鱼” 于 2011-6-23 17:55 编辑

作者: xixiyq 时间: 2011-6-23 19:21
先做个沙发等大家分享。
员工浪费粮食实在是让人头疼，宣传教育、处分、抓，什么着都用了，还是难以控制。
员工被抓到还镇镇有词，“菜不好吃还不让倒？”。。。。。。

作者: pinbo 时间: 2011-6-23 19:35
因为我们是免费的，所以一开始我们安排人员监督，到后来我们采取打饭的时候厨师盛的时候尽量少，（当然多少需要厨师根据经验处理，这样不够的时候你再去盛，可能很多人就不好意思多盛多少。这样也能减少浪费的。

作者: zxx2010 时间: 2011-6-23 19:59
对，楼上的建议不错，

作者: 常诚 时间: 2011-6-23 20:50
回复 1楼 双人“鱼” 的帖子

这话题是一个难点，在很多工厂或者是提供工作餐的公司都是存在着这样的现象的。究竟有什么妙招高招，也是我一直以来的困惑。这些人倒掉的原因很多很多，即使针对原因采取了措施解决了，但是新的现象和新的问题又会此消彼长，野火烧不尽。

只能试着参与一下，提提曾经采取的一些办法，抛砖引玉：
1、对就餐人员的生活特性进行深入调查，就他们的饮食嗜好或者偏好归类总结，比如有些人吃辣味，有些人吃清淡，有些人喜欢盐多一点，有些人喜欢油多一点，有些人偏好素菜，有些人喜好面食，有些人早上喜欢吃肉吃米饭，有些人午餐喜欢简单，有些人的夜宵偏好多样，有些人厌恶猪肉，有些人喜欢鱼类，有些人喜欢安静吃饭，有些人因为噪声影响食欲，有些人……将这些人的偏好和嗜好归类，我认为是做好食堂能否办好的前提。
2、做好归类的同时，选择厨师，让员工代表进行评价。对每一个应聘的厨师进行全方位的测试，上灶炒菜，不同的菜系都需要演练，让归类后的代表进行评价。这里，要注意点的就是：厨师的心情也会严重影响到炒菜的质量，所以，在测试手艺的时候，还需要测试其的心理承受能力，看其在不同的环境和心情下炒菜的质量是如何的。对厨师的选择上，主要考虑地域分布，根据员工的地域分布特点来针对性考虑。
3、选择员工代表的标准上，一定要注意到面的问题。让不同归类出来的人自己选代表，而不是指定人员。选出来之后，一定要告知其在测试厨师的时候，应该如何如何。
4、菜、肉类、饭等粮食来源的选择上，尽力做到优质。作为采购人员，首先、一定要掌握大米、面的特点，比如什么地方的晚米是什么口味，什么地方的早米是什么口感，等等；其次，供应商的选择上很一定要做到货比三家，选择信得过的供应商。采购人员可以让员工代表对选择的材料进行评价（当然，因为受到成本因素的影响，材料的选择上，采购人员只能提供在允许的范围之内。想当年，我为了搞好食堂，都跑到菜农的地里去察看菜的质量，找肉源头看肉类的质量，很是辛苦，半夜还在看别人杀猪宰羊，往事历历……）也就是说：尽力做到选择大家所选择的供应商。且，定期组织员工代表对供应商进行考察、评价，不合格立即中止。
5、对员工的就餐量进行观察，组织健康体检，并且取得外部营养师的帮助。有些员工的就餐质量很不好，就喜欢吃一种，曾经遇到一个员工只吃猪肉，竟然能一次吃下一斤肥肉，让我讶然。外部营养师的介入，可以让员工明白如何吃，对身体更有利，对工作更有帮助。这个工作有点苦有点累还会笑话百出。取得员工的就餐量原始数据后，可以逐步尝试，定人定量不断改进或者纠正，只要不怕麻烦和辛苦，一段时间之后，就会让员工习惯了定量。
6、对材料的加工环节更重要，一定要制订出相应的操作标准，洗白菜如何洗，洗肉第一步是什么第二步是什么，蒸米饭的时间多少等等，让操作人员做到按照标准熟练自如。几年后我观察过麦当劳和真功夫，他们就是这样来做的，当时在和朋友开玩笑：“早知道我这个办法原来在老外那里早就做了，当初真应该去老外那里做几个月操作工，就不必浪费大脑了！”这里顺便提及一下操作人员的卫生问题，洗手是必须做到一点：只要摸过东西，做另外一件事的时候，一定要在开始之前洗手，且按照步骤来洗手。把这些操作标准，张贴在餐厅，嘿嘿，这个意思不用说大家都知道，员工看了放心！食欲安全感，那是相当地重要！
7、选择一个素质较高的管理监督团队，加强宣传教育。在就餐过程中，我曾做过：让一些基层管理人员或者保安人员拿着相机和录像机对就餐人员的状态进行拍照或者录像。之后，让他们自己编辑出来，张贴在饭堂或者制作成彩页，发给每一个员工，就其中好的现象或者浪费的行为予以曝光。并且，在各种基层会议上，利用一切机会，对当天发生的浪费粮食或者在饭堂有不好的行为进行解读分析。对造成较大影响的，一定要严惩，绝不手软。
8、对饭堂操作人员进行评价，让员工评价，达不到一定的票数很遗憾地让其离开。我们不但要要求员工做好，更要要求食堂人员做到更好。双向的，让大家都明白：就餐质量提升，不是单方面的事情，而是每个人必不可少的责任。
9、每周及时掌握员工的状态。每个人不可能做到时时健康，花无百日红嘛，总难免有些感冒、咳嗽等等小毛病的，这些小毛病影响到食欲。当遇到的时候，一定要及时调整，开小灶也是可以的。员工关爱活动这时候在其中发挥的效力较大，他们会主动分忧。曾遇到一个员工失恋，工作一样地做，可是就是吃不下饭，饭堂为她单独开小灶。
10、对于那种总是有乱倒食物的员工行为，一定要做成个案来分析。没人会恶意或者故意把食物倒掉，其中是有原因的，一定要找到原因，帮助其分析，拿出措施。当然，有的人会把工作上受到的一些“气”，找不到合适的途径，就利用饭菜来发泄。对于那种再三出现的行为，不用惩戒，只要出现三次，立即采取措施，让其离开。该软的时候，我们软；该硬的时候，我们不让步。
11、差点忘记了一点：饭菜上，一定要做到多变，不要让员工一看：“怎么今天又是炒白菜啊？”“公司就知道给我们天天吃猪肉”……至少要做到一周内菜不重样。
12、就餐时间上也有学问的，须要根据公司或者工厂的劳动强度来制订就餐时间，不能那么呆板地规定：早上7点、中午12点、晚上6点等就餐时间，而是要根据劳动强度和员工身体状况结合起来规定就餐时间。
13、人多的情况下，就餐可能会遇到先去的人吃的较好，后去的人吃不到现象，这点也是须要注意的。可以根据规律，饭堂在炒菜的时候分批炒菜等措施。
……
以上有些措施，表面上看起来和员工倒饭菜的联系貌似没有联系，其实，是有很大关系的。

可能有人说：你这样做是在开酒楼饭店啊，饭堂不是酒楼，老板是要控制成本的。
其实不用这样担心。当你用心想办法把饭堂搞好了，成本自然就降下来了。话说回来，员工的浪费粮食行为，占饭堂成本很微小的一部分，即使浪费掉，也看不出来的。但是这里面隐藏的东西不少：离职率、满意度、对公司的认可等等。为啥？人嘛，无非就是衣食住行四者，你都把人的四个需求中有关吃这个大问题解决好了，员工能不对公司产生向心力么？嘿嘿。这是用成本买不来的。所以，老板看到这样的结果之后，还能计较成本么？【事实上，曾在筹建饭堂的时候，老板提出了成本要求，规定我每个月必须控制在多少之内，超过的，我自己买单。可是过了8个多月之后，他突然告诉我：饭堂自第4个月起，对你在搞食堂上的投诉上少了，而且我还通过你们的报表发现离职率比去年同期比前年同期降低了不少，后来去工厂做了几次员工调查，他们都对饭堂很满意；我也发现老员工回来不少，他们也提及回来的原因中有饭堂不错的因素。我多次单独去食堂看过，也经常去吃过，饭堂不错。以后，把饭堂往“职工之家”方向发展，你拿出措施来，我们也学习国企做法，不用太多考虑成本。】

作者: 最爱QIQI 时间: 2011-6-23 21:21
常誠好強大！相信用心之人，用心做事，定會解決問題，取得成績的。
本帖最后由最爱QIQI 于 2011-6-23 21:35 编辑

作者: 欧阳倩 时间: 2011-6-23 21:27
常诚分析的很好，在此就不多言了。附议楼上的

作者: xuefairy 时间: 2011-6-24 08:15
回复 5楼常诚的帖子

该说的常诚都说了，分析很到位，赞一个！

如果面对人力物力都欠缺的小企业来说，我们又该如何应对呢？

作者: Patiencewade 时间: 2011-6-24 08:49
好的话题

作者: 凊伈 时间: 2011-6-24 09:09
很多员工心理：反正免费自己不出钱，浪费粮食一点也不心疼，情绪不好不合胃口就倒掉，制造行业几百乃至几千人，怎么做到每餐合所有人胃口？
间接地扣些餐费，（不是真扣啊，要给出相应的餐补），主要让大家觉自己出钱买了，倒掉自己会考虑~~~~

作者: 伊犁之魂 时间: 2011-6-24 09:10
少而精的供餐制度，是解决问题的头等方案...

作者: 糖糖2003 时间: 2011-6-24 10:24
我们公司之前也是送盒饭的一开始浪费也蛮大的毕竟每个人的口味有人爱吃有人不爱吃所以很多人浪费也蛮多的行政后勤的话也不可能每天监督跟学校里监督孩子一样吧工人毕竟喜欢吃鱼肉的他们说不吃荤的干不动活而一些办公室胃口小的喜欢吃点时令蔬菜什么的后来经过大家的问卷调查现在食堂是供应几个荤菜蔬菜现场打饭打菜每个人可以根据喜好来决定自己吃什么每天还有面食馄饨等这样子可以换着吃吃饭也是分2批去吃的公司办公室人员可以自行带饭也可以去食堂吃自行带饭就报饭贴

作者: 糖糖2003 时间: 2011-6-24 11:09

我们公司之前也是送盒饭的一开始浪费也蛮大的毕竟每个人的口味有人爱吃有人不爱吃所以很多人浪费也蛮 ...
% X, ?) ^0 S0 d" t- W, W' _糖糖2003 发表于 2011-6-24 10:24

若是上千人工厂的话工厂内部自己弄个专门的食堂可以外包也可以自己招聘员工夜班的话也可安排食堂人员分班工作我们这边工厂遇到7.8月让电高峰的时候部分车间也安排上夜班的食堂也有专门的阿姨安排上夜班的负责弄饭菜的

作者: 上善若水2010 时间: 2011-6-24 11:28
1、文化引导。餐厅里面张贴宣传标语，打饭口、餐桌上、碗柜处、洗碗池。。。。，眼睛能到的地方都作为目视管理的区域。

2、制度约束。罚则要定，而且要坚决执行。对就餐部门排班值勤监督。或者可以效仿一下交警的处罚方式，逮到一个闯红灯的给他带上标识值勤，直到他抓到下一个违章的人为止。

3、人性化管理。从菜品、食物的份量上考虑，尽量可以让员工多样化选择。不要因为图省事，一份米一定要定为四两或者二两什么的，吃多少打多少就行了。以此类推。

4、管理好已经不易了，要杜绝似乎不太可能啊，呵呵。

作者: hero1203 时间: 2011-6-24 12:41
少给米饭，不够去加。

作者: 糖糖2003 时间: 2011-6-24 13:36

1、文化引导。餐厅里面张贴宣传标语，打饭口、餐桌上、碗柜处、洗碗池。。。。，眼睛能到的地方都作为目视 ...
& ]! s5 U3 \( l: }, M W& T上善若水2010 发表于 2011-6-24 11:28

比较赞成
菜的质量提高了分量适当了种类多样化了浪费也少了
还有就是张贴通知已提高员工的认识意识

作者: 摇曳的葵 时间: 2011-6-24 15:10
我记得之前回过一个帖子
就是食堂外包还是自建的
难道是你的？？？？？

浪费的惩罚措施都有
而且我们都是老板和员工一起吃
餐厅的厨师管理人员加上老板
一起监督
最给力的是厨师在大家打饭的时候
隔三差五就说吃多少盛多少啊
吃多会罚钱的

别说效果不错

作者: wing.li 时间: 2011-6-24 17:51
员工浪费粮食实在是让人无计可施，什么方法都用了，还是得不到有效的控制。
问何解？“菜不好吃？”。。。。。。
版主说得有理，可是实施很难。一天一个样的事情多得很，吃不好不上班，甚至倒掉作为抗议。。。。。

作者: 常诚 时间: 2011-6-24 20:04
回复 8楼 xuefairy 的帖子

“如果面对人力物力都欠缺的小企业来说，我们又该如何应对呢？”
简单说说，目的的是解决浪费，对吧？那就继续围绕这个目的来说：
1、食堂外包，由承包人解决浪费的问题，他们为了赢利，不得不想办法。但是，这个承包人的选择上很有学问的，这里就不介绍了。最好是员工的亲人来承包。操作方式就不要说哩。
2、给员工饭补。调查一下公司或者工厂附近的生活水平，按照这个生活水平的80%或者其他比例来给。如此一来，员工浪费，浪费的可是自己的钱钱。
3、公司或者工厂建食堂，但是员工出钱，出多少，根据调查结果和员工意见综合衡量。

另外再说2点：
第一、刘子衿的点评上说“你这是解决员工用餐质量的答案，不是解决浪费的答案”，其实，我在回复的开头就说了：杜绝浪费是一个难题。再者，你把质量搞好了，必然地会减少人为浪费的，“表面上看起来和员工倒饭菜的联系貌似没有联系，其实，是有很大关系的。”
第二、双人“鱼”的讨论主题上应该增加：“随便”或者“乱倒”；而且，帖子的内容中对员工就餐的倒饭菜浪费行为没有定性。饭堂的粮食，肯定是有浪费的，管理的目的，就是防止随便或者乱倒的行为。当然，还有一种浪费就是：饭菜的自然过期导致产生的浪费。

作者: 风之一格 时间: 2011-6-25 07:53
1、宣传节约
2、抓人站岗
3、饭菜量的控制

作者: HR新手 时间: 2011-6-25 08:19
我觉得自选饭菜可能是比较好的途径之一：
1、公司提供固定的伙食补贴每月打入个人饭卡；
2、食堂提供可选的菜肴（品种尽可能多，按人群适当分类）；
3、出售米饭同样按重量计费（向学校学习）；
4、倡导节约文化必不可少。

作者: 朱小杨 时间: 2011-6-25 09:43
学习了，可是我们食堂吃饭是收费的，所以不存在浪费现象，好像有免费工作餐吃啊！

作者: 爱出汗的猫 时间: 2011-6-25 16:36
版主分享得很详细，很有借鉴价值。人性化管理啊！收藏了，谢谢！

作者: windwjz 时间: 2011-6-25 22:05
来学习的

作者: xixi0423 时间: 2011-6-25 22:32
免费餐可能会存在浪费的现象，不妨象征性的收点费（不以营利为目的），让浪费粮食的员工自己也“出点血”，这样他在浪费的时候会多考虑一下的，呵呵

作者: HR剑客 时间: 2011-6-26 17:04
众口难调啊！伙食是最难搞得。

作者: xinnaya 时间: 2011-6-27 09:00
小公司：公司配备微波炉，冰箱，员工自己带饭，给一定的伙食补贴
大公司：调查员工口味，根据喜好配置菜单，吃饭时选择自己喜欢吃的，饭分男女合理给予，尽量少，完了再加。

作者: nmzhxj 时间: 2011-6-27 17:09
食堂管理杜绝浪费是一件很不容易的事情。观察一下学校的食堂就知道了。
每个人的口味不一样，有些人对饭菜的要求不大，好坏没有所谓，有些人的口味要求比较高，对饭菜的质量很注意。所谓众口难调。
我认为企业一方面可以加强文化的宣传；
提高饭菜质量；
采取小分量给菜，比如分成小粉，员工自取。
这样其实也就可以了，企业毕竟是为了让员工工作产生效益的地方，在这个过于强求员工，舍本逐末了。

作者: 啊路 时间: 2011-6-28 09:45
提出以下建议:
1、米饭由员工自己根据需要来盛；
2、开始时安排人员查看员工倒剩饭剩菜的现象，对于没有浪费的，每人奖一个口香糖，对于有倒掉的，了解一下，为何倒掉，为后续的改善提供依据。

作者: 如梦@ 时间: 2011-6-28 11:17
来学习了！

作者: HR剑客 时间: 2011-6-28 12:25
在食堂显著位置贴对联一副曰：”一粥一饭当思来之不易；半麻半布应知物力唯艰。“

作者: HR剑客 时间: 2011-6-28 17:20
开饭前集体朗诵唐诗《锄禾》！

作者: 界上 时间: 2011-6-28 21:21
个人认为，
一、可以定量供应，比如一天几个菜，一份菜一小碟，一份饭一小碗。吃得多的可以再去拿。。一次限拿一份。

二、收费制，将餐费加入工资，刷卡消费。总有人心疼钱的。

本帖最后由界上于 2011-6-28 21:24 编辑

作者: 咸鱼佬 时间: 2011-6-28 21:38
如何做到不浪费粮食呢？其实很简单，我们要抓事情的源头开始。他们为什么浪费呢？浪费涉及到他们的利益么？我们就从利益抓起。可以实行《伙食补贴制度》，让他们浪费的时候是浪费我们自己的，不是浪费公司的，自然他们就顾及到自己的利益了。还有一个好处，可以增加他们的工资比例。

作者: qiumr888 时间: 2011-6-30 11:53
呵呵

作者: soft.12ke.com 时间: 2011-7-2 04:34
楼主，你太强了，不佩服不行

作者: 易达 时间: 2011-7-5 10:13
这一块确实很头痛的问题，员工总会找任何一些理由把饭菜倒掉，但确实可能食堂工作人员有点问题，做饭菜没有一定的责任心；记得我刚踏入工作的时候，那个企业出了一条规定，禁止倒饭菜，违者罚款，不过确实起到一定的效果，但现在想想，这属于一种制度上的压制；其实在这方面，员工心里都有本帐的，我现在的做法是：透明化作业，月初把上月的菜米油盐酱醋水电等食堂杂费全部公布，按照公司给的标准用餐，不定期的进行突击食堂监督，拍照公布，是否按量完成，是员工有个知情权。对食堂管理工作人员进行考核，工资与食堂人数挂钩，如，100人的工厂，50人在食堂吃饭为底线，每月增加1人，给食堂厨师奖励15元，对打杂人员奖励8元。总体来说，效果还是不错的，各位可以借鉴。
本帖最后由小小香儿于 2011-7-16 12:02 编辑

作者: zxx2010 时间: 2011-7-6 20:07
各位分析的很好，偶在此就不多言了

作者: gju2012c 时间: 2012-3-28 17:16
希望大家能一如既往的支持并参与

作者: 飞奔DE蜗牛 时间: 2012-3-28 17:24
学习一下吧

作者: 慕容笑笑2 时间: 2012-3-29 15:21
非常认真的读了每个人的建议，每次进论坛都能学到东西。

作者: 大于爱 时间: 2012-4-3 16:33
管理好已经不易了，要杜绝似乎不太可能啊，呵呵。

作者: tangtang341 时间: 2012-5-6 12:56
是的，确实很受启发。我只想到了叫大家自己去盛饭，然后再派一个人监督。真的是忘记了还要对员工先进行一次调查

作者: woyu52 时间: 2012-8-6 17:55
我现在也头痛这个问题

作者: EVA.XU 时间: 2012-8-13 17:27
其实也就是饭菜的卫生、质量的问题。如大众一般的饭菜大家还是可以接受的。主要的也就是卫生，公司人多了就有公用的餐盘，追到底也就是餐盘的问题，大家的认为餐盘不是很干净，就会多打点饭垫盘。垫盘子饭理所当然的倒了。

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