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标题: 番茄炒蛋的密技——估计没有人做得出来：） [打印本页]

作者: coral 时间: 2004-2-4 09:09
标题: 番茄炒蛋的密技——估计没有人做得出来：）
番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。要点之一：简单的配料 1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。) 2。直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么(V=4/3*3.14*r*r*r)就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。错误观念："上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。"为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？要点之二：狠狠地打鸡蛋。这里强调的是"打"鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的"打"鸡蛋。注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。错误观念："打鸡蛋只是为了得到均一的质地。"事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。要点之三：下油锅使鸡蛋升华最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。注意： 1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。 2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。 3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。 4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。要点之四：番茄汁水的滋润当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。注意： 1。番茄要切得薄，但是片要大。 2。番茄的蒂要除去。 3。番茄不必要去皮。 4。切番茄时的汁水也加入。错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。要点之五：不要多次一举当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些... 记住：不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。叮嘱： 1。不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。 2。不要弄得一屋子油烟。 3。不要随便外传番茄炒蛋的密技。

作者: 爱是一种付出 时间: 2004-2-4 09:28
标题: 番茄炒蛋、
配干饭吃真的是好料！

作者: 游泳的小鱼 时间: 2004-2-4 10:43
标题: 不要随便外传番茄炒蛋的密技
但是你在这里公开,算不算随便? 好喜欢吃这道菜,现在在噎口水我算不算是个生活比较朴实的人?呵呵

作者: 木偶心事 时间: 2004-2-4 14:13
标题: 袖袖的拿手菜
最爱吃的便是一道“鱼香茄子”，百吃不厌。袖袖，昨晚吃得忘形，刚买的香水落你那了，就当是答谢你盛情款待，作为礼物送你吧。希望下次再吃时，多做一份给我打包带走。

作者: coral 时间: 2004-2-4 20:45
标题: 世界上只有你一个人
[quote]以下是引用木偶心事在2004-2-4 14:13:41的发言最爱吃的便是一道“鱼香茄子”，百吃不厌。袖袖，昨晚吃得忘形，刚买的香水落你那了，就当是答谢你盛情款待，作为礼物送你吧。希望下次再吃时，多做一份给我打包带走。 **************[/quote] 可以把一道菜吃上一百遍，做的人早就烦死了！拜托下次不要再让我做“鱼香茄子”了，我要疯掉了！那瓶香水的名字叫“暮色香都”，我晚上不用香水，太香了会睡不着，我要“洛可可之花”，不知道哪里买得到？估计我也买不起。有那个闲钱买香水，我还不如请小爱去吃炒田螺，省得他天天念着。

作者: coral 时间: 2004-2-4 20:47
标题: 在美食论坛
[quote]以下是引用游泳的小鱼在2004-2-4 10:43:28的发言但是你在这里公开,算不算随便? 好喜欢吃这道菜,现在在噎口水我算不算是个生活比较朴实的人?呵呵 **************[/quote] 有人诬蔑我只会做鱼香茄子，所以我决定将番茄炒蛋的密技外传，谁叫他们瞧不起我来着。

作者: 爱是一种付出 时间: 2004-2-5 09:23
标题: 厦门有一个地方的炒田螺
[quote]以下是引用coral在2004-2-4 20:45:25的发言可以把一道菜吃上一百遍，做的人早就烦死了！拜托下次不要再让我做“鱼香茄子”了，我要疯掉了！那瓶香水的名字叫“暮色香都”，我晚上不用香水，太香了会睡不着，我要“洛可可之花”，不知道哪里买得到？估计我也买不起。有那个闲钱买香水，我还不如请小爱去吃炒田螺，省得他天天念着。 **************[/quote] 我每一次去都要吃一盘以上，一小盘六块钱，贵的要死，不过实在是好吃……

作者: 小懒猫儿 时间: 2004-2-5 09:28
标题: 下次可以试试这样：)
美女，下次试一试不用刀去切番茄，改用干净的手将番茄撕成小块，成品的效果也许又会不一样了：))

作者: coral 时间: 2004-2-5 11:31
标题: ？？
[quote]以下是引用小懒猫儿在2004-2-5 9:28:04的发言美女，下次试一试不用刀去切番茄，改用干净的手将番茄撕成小块，成品的效果也许又会不一样了：)) **************[/quote] 撕得开吗？要不要去籽？

作者: coral 时间: 2004-2-5 11:33
标题: 叫小穆请你吃。
[quote]以下是引用爱是一种付出在2004-2-5 9:23:38的发言我每一次去都要吃一盘以上，一小盘六块钱，贵的要死，不过实在是好吃…… **************[/quote] 她又不干活，开始周游列国了。我在担心她将来老了没钱用，要我养她，这个包袱扔给你，你帮我嫁掉她。

作者: 爱是一种付出 时间: 2004-2-5 14:21
标题: 把这个包袱扔给我？
[quote]以下是引用coral在2004-2-5 11:33:44的发言她又不干活，开始周游列国了。我在担心她将来老了没钱用，要我养她，这个包袱扔给你，你帮我嫁掉她。 **************[/quote] 不行，颜颜会把我吃了！！！小穆又去旅游了？叫她找一个我有空的时间来厦门吧，我带她去转转……

作者: coral 时间: 2004-2-5 16:39
标题: 想得美哟！
[quote]以下是引用爱是一种付出在2004-2-5 14:21:02的发言不行，颜颜会把我吃了！！！小穆又去旅游了？叫她找一个我有空的时间来厦门吧，我带她去转转…… **************[/quote] 我是叫你嫁掉她！小穆现在回香港了，月底去南京。厦门她去过很多次了，再说了，谁知道你什么时候有空？

作者: 虫子大哥 时间: 2004-2-5 18:28
标题: @#@%^^%
@#@%^^%

作者: 秋水海棠 时间: 2004-2-5 21:57
标题: 这个主意好!
[quote]以下是引用小懒猫儿在2004-2-5 9:28:04的发言美女，下次试一试不用刀去切番茄，改用干净的手将番茄撕成小块，成品的效果也许又会不一样了：)) **************[/quote] 下次我们就这样做一下尝尝吧,炒蛋的手艺嘛,我并不比那个丫头差,但撕蕃茄的手艺就比不上你了.还有啊,用你家乡的蕃茄吧,味道比中原的好多了.

作者: 游泳的小鱼 时间: 2004-2-6 08:21
标题: 妹妹
什么时候把鱼香茄子的密技教给我好吗?我也爱吃得要死,但是不会做,想也想不出来怎么做,好可怜!

作者: 小懒猫儿 时间: 2004-2-6 09:52
标题: 嗯..........
[quote]以下是引用coral在2004-2-5 11:31:50的发言撕得开吗？要不要去籽？ **************[/quote] 当然撕得开，先将番茄一掰为二，然后用手将蒂去掉，再逐个瓦解它们就行啦：) 说到籽，我一般是不去籽的，不过，如果你不爱吃籽，去掉也无妨啊：) 还有，番茄的成熟程度可以根据各人喜好进行选择。试试看哪：))

作者: 小懒猫儿 时间: 2004-2-6 10:03
标题: 呵呵.........
[quote]以下是引用秋水海棠在2004-2-5 21:57:57的发言下次我们就这样做一下尝尝吧,炒蛋的手艺嘛,我并不比那个丫头差,但撕蕃茄的手艺就比不上你了.还有啊,用你家乡的蕃茄吧,味道比中原的好多了. **************[/quote] 你呀.......别和人家小姑娘比嘛：) 我记得你最拿手的是鸡蛋炒豆芽嘛，哈哈：))) 对了，散儿可能近期不会去北京了。

作者: coral 时间: 2004-2-6 13:45
标题: 好吧。
[quote]以下是引用小懒猫儿在2004-2-6 9:52:01的发言当然撕得开，先将番茄一掰为二，然后用手将蒂去掉，再逐个瓦解它们就行啦：) 说到籽，我一般是不去籽的，不过，如果你不爱吃籽，去掉也无妨啊：) 还有，番茄的成熟程度可以根据各人喜好进行选择。试试看哪：)) **************[/quote] 不过我家里不准我留长指甲，我还是用刀切算了。

作者: coral 时间: 2004-2-6 13:47
标题: 姐姐，
[quote]以下是引用游泳的小鱼在2004-2-6 8:21:31的发言什么时候把鱼香茄子的密技教给我好吗?我也爱吃得要死,但是不会做,想也想不出来怎么做,好可怜! **************[/quote] 我今天上午就在写这个密技，为了表示郑重，我决定专门为姐姐开个贴，五分钟后姐姐就可以看到“鱼香茄子煲”的密技了！

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