福州小吃二——依强牛滑

天舒

牛肉滑似乎并不是福州的特产，至少我在泉州就去过一家牛肉店，里面的牛骨确实一绝，不过在福州，做牛滑的就算是依强了。 依强牛滑店位于达道和广达路的交叉路口，是路东一牌破烂房子的中间位置。对面就是曾经赫赫有名的亚细亚广场，不过现在早就破落了。而依强牛滑店却仍旧是红红火火，似乎从来不把外界的变迁放在眼里，我觉得这才是真正的品牌涵义。 依强牛滑旁边同样的店铺有四五家，经营的商品跟依强也没有什么大的区别，都是小笼包，牛滑、牛脚筋，牛百叶和牛骨牛鞭之类的，可是任凭他喊破喉咙，人们也仍旧只是中意依强这一家，经常的场面是依强里面挤挤茬茬的，旁边的店却是门前冷落。即使是中午饭局时候也概莫例外。甚至大家都肯在外面承受大太阳酷晒或者风吹雨淋，也不愿意屈就到旁的店铺去，这可谓是一种忠诚了。 依强有上下两层，其中二层地方会大一点，不过比下面也大不了多少，经营的就是跟牛有关的食品。所谓牛肉滑其实就是把牛肉打成浆，然后会同地瓜粉一起做成块状煮下去，端上来就是一碗一碗的牛滑。不过我私底下倒是认为这里的牛脚筋和牛骨还是比较出色的。汤的味道姑且不论，（估计现在很多也要借助鸡精之类的来调味），单就火候来说，绝对是一级棒的。多一分则烂，少一分则硬。而且对于牛肉这种东西来说很容易搞得纤维比较厉害，牙不好的人非常忌讳，可在依强就完全没有必要有这个担心，这里的小吃让人真正体会到南方菜系那种精细的感觉。 到了依强，就不能不吃小笼包。一般两个人来一屉也就差不多，包子不大，里面的馅也不是特别好，就普通牛肉而已，有点油，但是说不上腻。吃包子的诀窍是要有蘸料。也就是辣椒酱和米醋。把本店专有的辣椒酱挤在小碟子里，然后调和上米醋，用筷子搅均匀，等热热的包子上来就蘸来吃，口爽皮滑，齿颊余香。 该店还有一特色，就是喊菜。你来一碗牛滑他来一碗百叶的，在窄窄的屋子里传来传去。绝对不会错的。还有一个好处就是随时可以叫老板给你添清汤，即使你的牛滑已经很少很少了，照样可以理直气壮地叫人添上满满的清汤，味道还不错的，我觉得这可比北方很多店里要强很多了。在北方你要是少要了点东西或者露了怯，可马上就会被服务员嫌弃，在南方这种现象就相当少见，也许是生意做得精了的缘故。 我一直很同情旁边那些店铺，我觉得几乎是同样的东西究竟是什么原因让生意差别这么多呢？从服务上来讲至少我看旁边的人喊叫招徕客人的声音更大，力度更强啊，不过每次我走过的时候，却也没动过进到别家店铺里面的心思，我觉得我就是奔依强来的，当然不能旁骛，也许别人也是一个道理吧！

百里弦歌

我在福州呆了四年,太可惜了,没想到还有这么多好吃的,现在只记学校食堂的上排和小饭馆的荔枝肉了!

黑武士

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