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标题: 真正介绍一下陕西小吃《肉夹馍》 [打印本页]

作者: 铁皮屋顶的猫 时间: 2004-8-13 11:08
标题: 真正介绍一下陕西小吃《肉夹馍》
说起肉夹馍，那是老陕们最自豪的事情。这里，也有一个常识性的逻辑错误，当有的朋友去西安旅游的时候，在吃肉夹馍时候一定会问，为什么是肉夹馍呢？分明就是馍加肉吗？呵呵，其实这就老陕的聪明了，馍和肉哪个更吸引人呢，当然是肉了，所以肉夹馍就是最理想的招牌了，如果是馍夹肉，那未免有点听着太小气了。说起肉夹馍的历史，就得上溯至70年前，当时由樊凤祥父子俩创于1925年。在1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。可以说肉夹馍成为了陕西一道必不可少的名胜小吃。要论正宗肉夹馍的做法，那可得细细地唠叨，肉夹馍所夹的肉是陕西当地特产腊汁肉。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，是用家传秘方熬制成功的老汤在文火上慢慢煨成的，远远比一般酱肉酥烂。它以选料精、用料全、火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。腊汁肉的质量好坏，还在于它的“腊汁汤”是多年陈汤。汤味醇厚。用老汤、新料，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁喷香。而且滋味鲜长，入口即化，唇齿留香。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，当煨好的腊汁肉出锅的时候，人们不仅是视觉上的享受，同时也是味觉、嗅觉上享受，那股香味就连在街道上溜达的小狗走起路来也是一摇三晃的。据老饕们的详细考证，正宗的腊汁肉基本制作工艺应该是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，然后夹在烙好的馍里。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 当然只有腊汁肉，还不是真正的肉夹馍。这馍的做法也是一般，用陕西人当地话称之为“坨坨馍”。烙制坨坨馍的原料是用上好的小麦面粉，和好之后，等待发酵之后，在平底锅中慢慢地烙成，出锅以后的坨坨馍外焦里嫩，散发着诱人的香味。等把剁得细碎的腊汁肉夹进热气腾腾的坨佗馍中，那时您的口水恐怕早已淌到了脚面上了。一口咬下去，那种滋味是让人一辈子也忘不掉的，可以说唇齿之间留有余香，吃了第一口，还会想着第二口。有一次，当我回老家时候，出去一次居然吃了九个肉夹馍，旁边的吃客看得是瞠目结舌。那时的我摸着肚皮，还有一种意犹未尽的遗憾呢！如今我是漂泊在外，但是故乡的味道我早已铭刻在心。无论何时何地，最让我怀念的还是故乡的肉夹馍。

作者: 粉色羽绒服 时间: 2004-8-17 13:18
标题: 还没有吃过正宗的呢
现在卖的肉夹馍都是打着“正宗西安名小吃”的旗号，用电饭锅煮肉，白面饼饼做馍，一点没有正宗的味道！~~~

作者: 当前状态 时间: 2005-5-22 16:06
标题: RE:真正介绍一下陕西小吃《肉夹馍》
流口水ing[em02][em02]

作者: baoxixi 时间: 2005-5-23 15:59
标题: RE:真正介绍一下陕西小吃《肉夹馍》
[em02]离开西安好久，好想肉加馍，还有羊肉泡。楼主是陕西人吗？[EDIT]用户“baoxixi”于2005-5-23 16:00:09编辑过此帖。[/EDIT]

作者: 大象的HR人生 时间: 2012-12-28 14:17
我也爱吃肉加馍，额哇哈有滴都是白吉饼加的，还是坨坨馍最扎实

作者: kangyu 时间: 2012-12-29 14:58
哈喇子都要流出来了..................

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