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标题: 实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法 [打印本页]

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:19
标题: 实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
1.伏特加＋橙汁：　　这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。　　2.芝华士＋冰绿茶＋苏打：　　本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。　　3.纯白轩尼诗＋苏打水：　　我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。　　4.杰克丹尼斯＋可乐：　　据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。　　5.兰姆酒＋毡酒＋汤力水：　　两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。　　6.百利甜酒＋苏打水：　　女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶！　　7.百家得兰姆酒＋可乐：　　我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。后来认真一看全明白了，古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。　　8.龙舌兰酒＋柠檬＋盐：　　其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。记得看《生于七月四日》时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里都泡了一条虫子，人们一口把酒吞下，再狠狠地将虫子吐出了，酷毙了。

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:25
标题: RE:实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
酒吧文化概述酒吧主要是为客人提供饮料及其服务的场所。 ●酒吧表现形式 ■主酒吧（Main Bar or Pub）　　主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。 ■酒廊（Lounge）　　这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。 ■服务酒吧（Service Bar）　　服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。 ■宴会酒吧（Banquet Bar）　　这一类洒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。外卖酒吧（Catering Bar）则是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的洒吧，外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。 ■多功能酒吧（Grand Bar）　　多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的（Disco）、练歌（卡拉OK）、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的三项基本条件 ■主题酒吧（Saloon）　　现实比较流行的“氧吧”（Oxygen Bar）、“网吧（Internet Bar）等均称为主题酒吧。这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。 ●如何创建一个酒吧　　题目一写出，又未免有些后悔，因为这个题目太大了。创建一个酒吧，首先要具备场地、经营内容、注册资本、企业法人、经营期限等诸多先决条件，才能去工商行政管理部门申请营业执照，当然还要办理税务登记。如果经营食品和香烟，还要有卫生许可证、烟草专卖证。企业劳动人事制度、财务制度等也是其必不可少的重要内容。但上述这些都不是我们现在所谈的问题，我们这里所说的是维护一个酒吧正常运转所需的最基本的用具和最基本的酒水配置。 ■最基本的酒吧用具　　▲摇酒壶　　▲调酒杯　　▲电动搅拌机　　▲各种不同类型的酒杯　　▲冰桶和冰酒杯　　▲螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒杯　　▲分开和砧板　　▲托盘、杯垫、调酒棒和吸管　　▲餐巾布和烟缸　　▲牙签和笔 ■最基本的酒水配置 ※烈酒 1.Cognac 干邑白兰地酒 2.Whiskies 威士忌，包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种 3.Gin 金酒 4.Rum 老姆酒，包括黑老姆酒和无色老姆酒 5.Vodka 俄得克酒 6.Tequila 墨西哥产特其拉酒 ※利口酒 1.Kahlua 咖啡利口酒 2.Bailey's 百利甜酒 3.Cointreau 君度甜酒 4.Peppermint 白、绿两色薄荷甜酒 5.Creme de Cacao 白、棕两色可哥甜酒 6.Galliano 加利安奴香草甜酒 7.Sambuca 圣勃卡利口酒 8.Amaretto 杏仁甜酒 9.Apricot 杏子白兰地酒 10.Benedictine D.O.M. 当姆香草利口酒 11.Drambuie 杜林标利口酒 12.Cherry 樱桃白兰地酒 13.Advocaat 鸡蛋黄白兰地酒 14.Banana 香蕉甜酒 15.Cassis 黑醋栗甜酒 ※开胃酒和葡萄酒 1.Vermouth 味美思或称苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和红味美思三种 2.Bitter 苦味酒 3.Aniseed 大茴香酒 4.Port 本酒或波堤葡萄酒 5.Sherry 雪利葡萄酒 6.Champagne 香槟酒 7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒 8.White Wine 干白葡萄酒 9.Red Wine 干红葡萄酒 ※果汁 1.Orange 橙汁 2.Pineapple 菠萝汁 3.Grapoefruit 西柚汁 4.Apple 苹果汁 5.Tomato 番茄汁 6.Lemon/Lime 柠檬和青柠汁 ※最基本的酒水配置 1.Coconut 椰浆 2.Grenadine 红石榴糖浆 3.Mint 绿薄荷糖浆 4.Blue 蓝色橙味糖浆 5.Strawberry 草莓糖浆　　※其他 1.Beer 啤酒 2.Carbonated 碳酸饮料 3.Coffee 咖啡 4.Tea 茶 5.Milk 牛奶 6.Mixed Fruits 各种水果，特别是鲜柠檬和红樱桃 7.Spices 调味料，包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等 8.Sugar 糖 9.Mineral Water 矿泉水　　在设备方面，酒吧的设计者会根据业主的经营思想、经营空间和投资状况来确定吧台、桌椅、冰箱、冰柜（包括立式和卧式）、制冰机、上下水道、厨房设备、库房设备、空调设备以及音响设备的配置及其他各种指数。现时的许多酒吧老板，更是在酒吧中添置了如快速酒架（Speed Rack），酒吧枪（Bar Gun or Liquor Gun），苏打水枪（Soda Gun or Soda Dispenser）等电子酒水设备，以提高工作效率，为客人提供更满意的服务。对六大基酒的详细介绍 1 白兰地 2.威士忌 3. 金酒 4.朗姆酒 5.伏特加酒 6.特其拉酒

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:26
标题: RE:实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
酒的化学知识　　酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。　　饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量为46。　　糖转化成乙醇的化学反应式: 　　C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 酒在人体内的吸收　　酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。　　人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。酒的度数　　酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20 ℃时的体积比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃)。　　表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。　　西方国家常用proof表示酒精含量,规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%。啤酒的度数　　啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主。　　啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。干酒和甜酒　　葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用"干"(dry)表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种"半干酒",所含的糖份比"干"酒较高些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒。

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:27
标题: RE:实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
白兰地知识　　法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。　　所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑　　白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。　　干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的。　　干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。　　有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。　　#马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。　　#白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。　　因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:28
标题: RE:实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
伏特加酒知识　　伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。　伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:28
标题: RE:实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
朗姆酒知识　　朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。　根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、　＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵１０天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得８６％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。　＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:28
标题: RE:实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
金酒知识　　金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。　　荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。　　英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:29
标题: RE:实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
威士忌知识　　世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。　威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。　　＊苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。　起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。　＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。　＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。　＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒.

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:29
标题: RE:实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
特其拉酒知识　　特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。　　特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。　　特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:30
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鸡尾酒的来历鸡尾酒的来历(1) 　　一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的怀里剩下1／4，有的杯里剩下1／2。有个收拾桌子的炊事员，将各种剩下的酒三、五个杯里的酒合在一起，一尝味儿却比原来各种单一酒的口味儿好，一连尝了几个混合酒，都是这样，后来几次有意地重复混合，其混合酒，确实比每一种单酒口味更好，以后他就把这样配的酒给大家喝，大家对这种配合酒的评价都很高，于是这种混合酒便出了名，并流传开来，照理说这种酒应该叫做“炊事员酒”，可是却把它叫成了“鸡尾酒(Cocktails)”。　　鸡尾酒的名词来源，还有一种说法是在美国大革命期间，有一个爱尔兰籍少女，她不但用烤鸡来欢迎革命军队，而且还为他们配酒喝，由于少女爱漂亮，喜打扮，连配的酒在酒杯上都要插一根美丽的鸡毛来装饰，等到美国革命成功之后，带有装点鸡毛的混合酒就风靡起来，由于酒杯上装上鸡毛的缘故，则鸡尾酒的名称就在美国民间先传扬开来。　　关于鸡尾酒的名词来源，说法还有很多，且不管它鸡尾酒在美国确实是生了根，鸡尾酒巳成为常喝的传统酒，美国人在调配鸡尾酒方面，一直保持领先地位。但却无一种名优酒位列榜首。然而美国人会用各种名优酒，配制出比各种名优酒口味还要好的酒(至少美国人自己认为)来，不能不说这在美国人感情上是一种安慰了。　　最近几年来，各发达国家，喝鸡尾酒已成为一种时髦风气了，在家庭开鸡尾酒会，也是一种平常的事情。目前的新式公寓，都设有酒巴柜和放酒的壁柜设计。在炎热的夏天里，如果邀请数位知己，朋友，同事到家中，一面喝鸡尾酒．一面聊天，也是一种乐趣。在欧美，凡是开家庭酒会的时候，男主人都在酒巴服务台，为朋友们调配酒。这种作法，一方面表现热情待客之礼，另一方面也表现自己的调配酒技术。现在世界其它地区，喝鸡尾酒的场合也在增加，我国举行鸡尾酒宴会，招待各国使节及访问代表团，来华外宾等也是常事了。　　鸡尾酒大约可分为七大类：第一类是用美国威士忌调制；第二类是用白兰地调制；第三类是用琴酒调制；第四类是用兰姆酒调制；第五类是用雪莉酒调制；第六类是用伏特加酒调制；第七类是用苏格兰威士忌调制。其配方很多，约有几百个。现每类酒举出几个配方供模仿参考。

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:30
标题: RE:实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
鸡尾酒的来历(2) 　　很奇怪，作为混合饮料的术语，著名而又神秘的鸡尾酒一词，人们无法准确地找出其来源。自从人类文明的萌芽阶段开始，人们就已经开始饮用混合饮料。有人断言鸡尾酒的第一个配方是加有粉状蝰蛇(adders)的柠檬汁，它作为一道精美的开胃品，在公元前2世纪受到康摩多斯皇帝(Emperor Commodus)的称赞。第一本“鸡尾酒的书”可以说是17世纪由伦敦蒸馏者公司(Distiller’s Company of London)出版的(其许可证由查理一世批准)，该书记载了许多简单配制的烈性酒饮料。这些配制的饮料多侧重于治病，也有益于健康。　　第一次在文字上把“鸡尾酒”一词定为是酒精、糖、水(冰?)和苦味酒(bltters)的混合饮料，是在1806年出版的一家美国杂志上。这个术语在当时虽然没有普遍使用，但并不排除它早先在有些地区范围内已经使用了。　　更早一些时候，英国盛行混合放养牧马(尤其是在约克郡)，人们普遍习惯于把一些马的尾巴剪短，以便把它们和良种马区别开来，被剪短尾巴的马，被说成是“截短尾巴的马(cockt-ailed)”，也许混合饮料的名称来源于此。　　一种流行的说法是说在美国独立战争期间，一位客栈老板名叫贝茜·弗兰根(Betsy Flanagan)，拉法埃特(Lafayette)和华盛顿的官员们常常光顾这家客栈。有一次她(客栈老板)用从隔壁亲英派的邻居家偷来的鸡，准备了一次丰盛的鸡宴。为了庆祝这个小小的胜利，她把在宴会上使用的酒杯都用鸡毛装饰起来，她的法国客人大声叫好：“Vine le cocktail(鸡尾酒)!” 　　如果你认为这些都是不着边的话，那么就诸继续读下去。另一个发生在同时期酒馆里的小故事讲的是一位爱国的旅馆老板，他养有一只值得称赞的名叫华盛顿的斗鸡。有一天鸡不见了，他就宣布把他的女儿贝西(Bessie)许配给发现这只鸡的男子。实际上，归还鸡的那个男人就是贝西父亲原先拒绝的求婚者。尽管如此，旅馆老板还是举行了一次订婚晚宴，贝西高兴得忘忽所以把饮料配乱了。客人们却喜欢这种饮料，为了向促成这次晚宴的鸡表示尊敬，客人们把这种混合饮料称为“鸡的尾巴(cock tails)”。　　据说在墨西哥湾的堪比奇(Campeche)，来访的英国水手饮用称为“dracs” (可能是Drake的误用)的当地混合饮料，配制时，用一只木制的匙进行搅拌，其形状在当地称为“cola de gallo(鸡的尾巴)”。这个名称延续到后来就用于指这些混合饮料本身了。　　墨西哥也是另一个美妙传说的发源地。在美国海军官员对当地的封建领主进行了成功的问之后，由主人可爱的女儿爱克斯·奥克托(X-octl)向客人们提供饮料。美国高级官员说他们永远不会忘记她和她的饮料，为了表示对她的尊敬，他们称这种饮料为“cock-tails(鸡的巴)”——这是他们称呼她名字的最接近的发音。　　在18世纪的英格兰，人们常让斗鸡饮用含有酒精的“鸡酒(cockale)”。有时要用同幸存鸡的尾毛数量一样多的原料混合而成的饮料来为胜利者干杯，这种饮料也许很容易会产生‘鸡尾酒”这个名称。　　在法国有两种说法很引人注目：第一，“鸡尾酒’一词来自波尔多区的混合葡萄酒杯“cocquetel”的传统叫法，第二，在新奥尔良的一位行为古怪的法国医生，用叫做“coqaetiers”的两端尖的蛋杯饮用饮料，他的美国朋友发音成“cocktail(鸡尾巴)”。这些故事听起来也许仍然很离奇，这里的最后一个故事讲的是1871年一首题为“一杯美国Cocktale”的民歌歌词。它讲的是早先在密西西比河上的蒸汽机船，为了消磨乏味的航程，装备良好的舵轮顶部有时需要一只桶来盛放船上的每一种酒。用于饮用这种可怕的混合饮料的玻璃杯的传统形状，类似鸡的胸部，并用一只象鸡尾巴的木杆搅动，其含义是明显的。　　英国休斯(Hughe)所著的《汤姆·布朗的学校生活》《Tom Blown’s Schooldays)和萨克莱(Thackeray)所著的《新来的》(Newcomes)两书中都提到了含义为混合饮料的鸡尾酒。第一部真正关于鸡尾酒的书是《The Bon Viva-nt’s Guide》，或者称为《如何配制饮料》，由杰里·托马斯(Jerry Thomas)所著，1862年出版。二十年之后出现了哈利·约翰逊(Hally Johnson)的《酒吧员手册》(Bartender，sManual)一书，或《如何配制当今风格的饮料》(How t。Mix Drinks of the Present Style)。随后又出版了许多有关这方面的书，尽管这些书中有许多不确切之处，但是都由1953年第一次出版的权威性的《英国酒吧员协会国际酒水指南(UKBG International Guide tO Drinks)》进行了纠正。　　正如我们所知，鸡尾酒首先是在美国流行起来的。它们和酒吧饮料一样，最初作为预先配制的用于体育活动和野餐的清凉开胃混合饮料。一直到了本世纪初的十年中，伦敦才有了第一家美式(如鸡尾酒)酒吧。全球兴起饮用鸡尾酒兴趣的巨大刺激是“咆哮的20年代”，当时美国的禁酒法规改变了每一个人的饮酒习惯。如果找不到通常的烈性酒，人们将会把他们能找到的不管是什么样的酒放在一起，成为可饮用的混合饮料。如果开初的饮料不太可口，他们会用添加酒水的方法，来改善饮料口味，而且常常是非常成功。　　一般来讲，今天人们所说的鸡尾酒一词，是所有混合饮料的总称。但是鸡尾酒调酒员知道，鸡尾酒是一种大约有3盎司到4盎司的“短饮”，任何超过此量的饮料他会称之为“混合饮料”或“长饮”。　　在19世纪70年代和80年代，人们不仅广泛赏识在奇妙无穷的鸡尾酒世界中长期发展而成的“古典”混合饮料，而且顾客的口味也发生了巨大变化，从而促进了积极的和专业性的探索。然而遗憾的是我们将永远也不会知道鸡尾酒的真正来源。对六大基酒的详细介绍 1 白兰地 2.威士忌 3. 金酒 4.朗姆酒 5.伏特加酒 6.特其拉酒

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:31
标题: RE:实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
鸡尾酒特点　　鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点： 1。鸡尾酒的定义　　鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。 2。花样繁多，调法各异　　用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。 3。具有刺激性中味　　鸡尾酒具有明显的刺激性，能使用权饮用者兴历，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等…… 4。能够增进食欲　　鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。 5。口味优于单体组分　　鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。 6。冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。 7。色泽优美　　鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。 8。盛载考究　　鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。

作者: 天舒 时间: 2005-2-14 16:31
标题: RE:实用读书专题之八种酒吧里最时尚的喝酒法
鸡尾酒的调制方法 1。搅拌　　将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 2。摇晃　　采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：（2）用无名指及小指夹住壶身；（3）中指及食指并拢，撑住壶身；（4）左手的中指及无名指置于体底部；（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。　　此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。 3。搅拌机打　　用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。 4.兑和　　将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的

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