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标题: 公司食堂管理问题，恳请帮忙出招！ [打印本页]
作者: christywang27    时间: 2014-9-25 09:06
标题: 公司食堂管理问题，恳请帮忙出招！
本帖最后由 spcchenyue 于 2014-9-26 09:59 编辑
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) u" N3 S6 r3 e# `, A, c       本人在一家工厂从事人事行政工作，上面交下来近期内要解决食堂管理问题。工厂员工200人左右，每人包伙食费补贴200元，分行政餐厅和员工餐厅，现在问题就出在员工餐厅厨师做菜不用心，员工都不满意，出现倒掉浪费现象太严重，员工抱怨伙食不好，菜单一，吃不饱。买菜和做菜的不是同一个人，大家都有自己的理由，做菜的说买菜的总买这些菜，他也变不出什么新花样，买菜的说考虑的是公司成本问题，再者菜场一天一个价，怎么确定的好。
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. E$ U6 R# }# B2 P        现在要求食堂一楼每个星期六将一个月的菜单写出来，上面批准签字后，买菜人员根据菜单买菜，每天中餐和晚餐我这边都去拍照以及每天买菜的菜价情况录入电脑。但是总觉得这也不是长久之计啊，不知道大家所在公司食堂是怎样的管理？帮我支支招啊。
0 C- h: D- G# w' d8 t6 h, ~4 y' R7 f9 d# K$ }; E
        谢谢，谢谢了！！！！！！！& D' t- S# ~, e) ]. D( _

! Y% @- n( B8 ]6 F' C; jPS:
% b2 o$ |/ W7 \8 V+ U1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。
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4 U* F" t# \1 V' p3 i2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。/ _& S1 d# z3 q$ X& u: F9 W4 B2 U
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3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。
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4.至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。
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作者: ceylon    时间: 2014-9-25 15:28
外包出去啊。
, {2 H# u1 I- t+ p5 B- |9 A0 u想要达到什么效果，考核承包者就行了。
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-25 15:28
第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？
& y, s; D* w! M( u3 t7 w' A4 l/ t# @
第二个问题，为什么要分行政餐厅和员工餐厅，根据楼主的描述，应该两个餐厅的饭菜口味相差很大。
; S. T, Y  n" z2 D  u9 o% Z! C; h
& G( E) t8 T  \: L) v7 j1 L第三个问题，楼主公司的食堂是自己经营管理的吗？
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& A, x/ e' b0 J* D建议你们摸清食堂运营成本，制定合理的饭菜消费标准，采购标准。至于菜价的监管，可以采取随机抽查的方式。如果确定是厨师手艺的问题，可以考虑更换厨师，对厨师也要考核，如果员工对饭菜的口味的满意度高，可以适当发放奖金。
作者: 我是你的HR    时间: 2014-9-25 15:36
菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候，菜品单一好解决，难吃，真是个问题。
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-25 15:51
ceylon 发表于 2014-9-25 15:28
) v/ W# A* [! f; E外包出去啊。
- M# k$ `1 {  d& `0 ]( N' U想要达到什么效果，考核承包者就行了。

; Y( A7 q3 i8 B6 |8 b) f呵呵，一般都是对外承包，直接考核承包者，洒脱。
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-25 15:52
我是你的HR 发表于 2014-9-25 15:36
8 J. \; m, C6 L3 k, V& G菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候， ...
; ?0 ~* c" N4 O* V" h5 C
似乎对食堂的问题都很为难啊！~
作者: 钟钟^-^    时间: 2014-9-25 15:53
spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28
. I4 e! R& D/ Z2 l7 n3 Q第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？  j( a7 L4 ~  g1 \, g

" ?% J; D& ]' V: C第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...
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考虑的很全，不愧是老手啊4 p0 n' H4 C4 t5 x' v% C1 k
应该能帮到楼主吧？
9 k. W- y. b6 ?; s% e9 w
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-25 15:58
钟钟^-^ 发表于 2014-9-25 15:53 : a$ q3 |; T* J# N4 r  n
考虑的很全，不愧是老手啊5 O" U4 i0 O7 C
应该能帮到楼主吧？

% c0 s' C! M- V) Y( F呃，一家之言，让前辈见笑了。
作者: christywang27    时间: 2014-9-25 16:18
ceylon 发表于 2014-9-25 15:28
! g$ y' Z! y7 N/ G% H外包出去啊。
8 [( ]. k! e$ D; ~; j) O想要达到什么效果，考核承包者就行了。

2 G! H" R% @2 n# h9 x0 [/ E外包已经尝试过了，外包后公司是轻松了很多，但是后来员工饭都吃不饱了，因为承包后米饭收钱，承包公司也做不下去了，还是以失败告终。
作者: christywang27    时间: 2014-9-25 16:43
spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28 0 Y+ O* U% e; `" ?- d& H9 J
第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？7 h5 ?8 f& f2 f+ @$ _; D, y& g+ W
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第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

. E( t! t" _" Y- M- E, r! l首先谢谢版主。
; N- ^7 c2 X* z  [$ E1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。# `( e( Z5 T- ~8 @
2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。
) T( ~7 P  g# D# p( ?9 u3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。0 p' M! @; v9 L* d- b& ]7 A
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版主说的对，近期就会根据食堂运营成本，制定饭菜消费标准，采购标准。也在设计员工对食堂满意度小查表，也要开始对厨师进行考核 。至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。
作者: christywang27    时间: 2014-9-25 16:46
钟钟^-^ 发表于 2014-9-25 15:53 . O5 v! s. X3 `7 o  c& H
考虑的很全，不愧是老手啊
  Y. |6 \) c. t应该能帮到楼主吧？

3 w% v4 q& f" n( {6 W) S" D是的呢，我这就要开始行动啦！
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-25 16:51
christywang27 发表于 2014-9-25 16:43
; |. r8 a- u0 E/ \! h; N首先谢谢版主。
" J7 U4 \+ g2 ?4 x9 W6 K# W1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不 ...

4 o* E0 k  T2 N9 n5 @: m3 I呵呵，很高兴我的一些小建议能够帮到你。
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" W$ \) P# O. u$ c$ y5 h我觉得你们公司可以请厨师，老板们的亲戚可以做食堂其他方面的工作。
作者: sinzou    时间: 2014-9-25 16:59
对厨师的菜式评选，最受员工喜爱的给予奖金
作者: qangel    时间: 2014-9-25 17:36
其实外包可以解决好多问题。
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. U* O" J7 ~( [5 j* _& I" o2 x) j估计是好多年积累下来的毛病了。
作者: 超逸绝尘    时间: 2014-9-25 18:23
我认为不要收员工任何钱，食堂伙食由公司垫付，做好做次，员工随便吃，这样他们也不会说什么。
作者: bunnyhuang    时间: 2014-9-25 22:20
制定标准就好。这种事，众口难调的。
作者: 我是你的HR    时间: 2014-9-26 07:45
spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:52 " x' w2 N, R; S5 k9 t9 f. e/ ^
似乎对食堂的问题都很为难啊！~

2 @0 H8 E" h* @人的观念不变，利益角逐，受害的是无辜人员。无力了。。。。。
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-26 08:20
我是你的HR 发表于 2014-9-26 07:45
3 v4 D! Z$ N3 ^2 a& S" `) l7 s人的观念不变，利益角逐，受害的是无辜人员。无力了。。。。。

3 P1 E, i: L% w& R: W认同，各方利益的角逐才会出现这些不应该是问题的问题。
作者: 学习与充电    时间: 2014-9-26 08:21
食堂问题在很多企业基本都存在，所谓的众口难调嘛。根据楼主描述，建议：一、取消食堂类别的划分，这样从员工心里角度来说，更容易接受食堂相关说服性的理由；二、可以找一家配菜供应商，由他们负责配菜。一方面可以控制价格，另一方面也可以要求他们调配菜的品种。
作者: dan0712    时间: 2014-9-26 09:12
spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28
( t# U$ p& c/ y( N6 i  \( W5 N第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？1 v2 ?& X7 I3 @4 R6 s& [9 F3 W
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第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

3 j- d- T% V, l/ R2 {" @赞同其观点。为什么要分行政餐厅和员工餐厅呢？我想员工餐厅的饭菜一定不如行政餐厅的，因为这个区别证明了一点，就是企业在工作餐上是有等级之分的。既然在老板眼里，员工是低下的，那么，员工餐厅的人也一定会这么认为的，而且更加一等。
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-26 09:44
dan0712 发表于 2014-9-26 09:12 1 G6 k3 m* [, r% C; U+ P
赞同其观点。为什么要分行政餐厅和员工餐厅呢？我想员工餐厅的饭菜一定不如行政餐厅的，因为这个区别证明 ...

( k+ [. x0 X* v呵呵，谢谢支持！~
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-26 10:00
qangel 发表于 2014-9-25 17:36
* Z0 W& X1 e; X其实外包可以解决好多问题。
' _' R: w# b0 e# _) a) W2 F' }& O0 O- R  N
估计是好多年积累下来的毛病了。

% l& P4 n& X& C" q' J: z' \. J是的，确实存在一些问题：$ I+ i, W( \, Z$ W& k9 c
他们食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚。
作者: hxf731    时间: 2014-9-26 14:58
可以考虑，将餐费发给员工，员工按需选择用餐份量与菜品（就像现在大学生里用餐制度一样）
作者: ycdbkun    时间: 2014-9-26 15:09
1、可以问计于员工。召开员工座谈会，听听他们的想法，让他们参与到食堂的管理中来。
, Q* \7 G5 f4 ?7 M# b0 n2、编制一张总菜单，每周菜品从其中挑选，也可以征求员工意见。
/ p" U$ @$ p) U9 b4 O7 Z. X1 L% L3、每天采购的菜，要做好记录，决定抽查，就抽查当天的，确保时效性。8 k4 q# w" z* Y+ Q
4、抓好卫生工作，菜不好，可以先从抓卫生工作做起。
作者: gedanqun    时间: 2014-9-26 16:39
本帖最后由 gedanqun 于 2014-9-26 16:44 编辑
) N, V( p/ s* A7 _
) g8 _9 W5 u. m! p, Z: j4 L# ^- k一直以来，我们食堂都是按承包经营的，也是问题百出，这样那样的。不过，稍微还好些。楼主，应该是自己请厨师，员工来经营食堂的。这样花的精力就要大些了。很容易造成买菜和厨师之间的扯皮。、我觉得还是承包为宜：
+ O: S& L. K; O2 R' H   我不知道楼主所说的餐费补贴200元是以什么形式发放的，工资还是刷卡？我觉得先要订个员工餐的标准，几荤几素？再者，补贴的话，最好是刷卡形式，这样比较适合食堂经营，员工方便。我们是标准快餐，5元一小荤一素，公司补贴3元，员工自己出2元。不吃的话，就没有补贴。( Q, @: j) p& ]( s* |

. o' x0 r1 K: o' R8 J2 A4 `% [    至于楼主所到互动少，浪费多现象。如果承包了，这一点，承包者会控制。当然后勤人员还需要监督的，特别米饭浪费方面，有时毛毛算一下，5元快餐里面员工米饭差不多就占了1元左右，有时浪费起来还是比较大的。这点必须后勤人员加强控制，每次吃饭时加强巡罗，严重浪费现象人员，必须处罚的。（米饭是员工自己打的）9 J- N) j, F" T+ e( ?: t

0 R$ u1 b( u* Q% r7 `  }    菜单可以让食堂每天公布。员工愿意吃更好的，食堂按需提供。起先阶段，可以做些满意度调查表。多花点精力。说实话，换一个食堂，新来乍到，问题会很多。
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; H0 a# H! J& o2 X9 c    至于剩菜，就交给承包者处理。我们这边的食堂承包者，处理非常好。因为找到有养猪场的，所以干脆将剩菜交给他们，抵一个帮工的开资。  N3 X2 g6 Q# a2 u* `  X
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    至于两班倒，我们工厂也有，我们上夜班的，工资里面直接补给员工夜餐补贴。
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0 T* P1 A2 S7 i3 t0 |( q至于行政餐，也是我们头疼的事，前阵子我也在一个贴子里面提到，我们也这样分，也会闹的，最终也是取消不了。只能将就着做。我个人意见，统一好操作，我们管理的人好管理，食堂经营者也好经营。这也是多家承包者给我们的反馈。3 _& l/ w1 i3 A# x) x

5 K' }1 T2 D4 w1 h0 I' b    食堂非常费心的。众口难调的。满意是不可能的，基本满意就差不多了。
作者: gedanqun    时间: 2014-9-26 16:50
超逸绝尘 发表于 2014-9-25 18:23 9 J( F* ]) D& k
我认为不要收员工任何钱，食堂伙食由公司垫付，做好做次，员工随便吃，这样他们也不会说什么。 ...

% }* S8 q- N" j7 M4 u也不一定，人心永远不满足，有些员工认为，白吃的，还嫌不好，还不如自己点菜！想要吃更好的！
作者: 对穿肠    时间: 2014-10-10 14:15
根本问题在于公司给食堂补贴多少？如果补贴够那自然吃的好，所有的问题都好解决。否则你就算玩的再花也没用
作者: fcui    时间: 2015-11-3 23:49
做员工满意度调查，从人性化角度出发，了解员工的真正需求，订立菜谱
作者: stxiaosong    时间: 2015-11-10 00:17
今天面试刚被问了一个食堂厨师的问题



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