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标题: 公司食堂管理问题，恳请帮忙出招！ [打印本页]
作者: christywang27    时间: 2014-9-25 09:06
标题: 公司食堂管理问题，恳请帮忙出招！
本帖最后由 spcchenyue 于 2014-9-26 09:59 编辑
, V* ~7 W. R4 P+ ^8 t8 c( y5 g7 x" o
1 K/ B& a7 z7 m! l( [       本人在一家工厂从事人事行政工作，上面交下来近期内要解决食堂管理问题。工厂员工200人左右，每人包伙食费补贴200元，分行政餐厅和员工餐厅，现在问题就出在员工餐厅厨师做菜不用心，员工都不满意，出现倒掉浪费现象太严重，员工抱怨伙食不好，菜单一，吃不饱。买菜和做菜的不是同一个人，大家都有自己的理由，做菜的说买菜的总买这些菜，他也变不出什么新花样，买菜的说考虑的是公司成本问题，再者菜场一天一个价，怎么确定的好。
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7 ?: H5 R0 l" U; P        现在要求食堂一楼每个星期六将一个月的菜单写出来，上面批准签字后，买菜人员根据菜单买菜，每天中餐和晚餐我这边都去拍照以及每天买菜的菜价情况录入电脑。但是总觉得这也不是长久之计啊，不知道大家所在公司食堂是怎样的管理？帮我支支招啊。
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        谢谢，谢谢了！！！！！！！  N( }8 j) s% m

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% ?! @3 `: q1 J: _1 ~1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。4 G' @& K( y  V' ?( P- ]; S
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2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。2 O; M; R' R% B# x! d  c: b

5 n2 Y. }* [8 p& O3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。8 ~, _( A  W) k1 n; E# R1 n

6 m7 _* l5 _. c0 l6 |+ Z+ h4.至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。5 p7 t, p- H0 u3 o) {; ^4 M5 y, k4 u

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作者: ceylon    时间: 2014-9-25 15:28
外包出去啊。
/ Y# I9 A* _& m( i- N, h# }想要达到什么效果，考核承包者就行了。
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-25 15:28
第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？  U, M# `% l" X

4 E" P! e3 N" t2 U' L) \第二个问题，为什么要分行政餐厅和员工餐厅，根据楼主的描述，应该两个餐厅的饭菜口味相差很大。6 V+ L$ Y" L1 ~
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第三个问题，楼主公司的食堂是自己经营管理的吗？' Q1 g+ }& J9 }8 x+ ]

, E& k* g4 D- S( K( s) w7 V建议你们摸清食堂运营成本，制定合理的饭菜消费标准，采购标准。至于菜价的监管，可以采取随机抽查的方式。如果确定是厨师手艺的问题，可以考虑更换厨师，对厨师也要考核，如果员工对饭菜的口味的满意度高，可以适当发放奖金。
作者: 我是你的HR    时间: 2014-9-25 15:36
菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候，菜品单一好解决，难吃，真是个问题。
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-25 15:51
ceylon 发表于 2014-9-25 15:28
2 T7 _2 N( S+ b4 c2 u8 i外包出去啊。
( P" f  N7 C4 e) p7 n( \  {! v; p7 l想要达到什么效果，考核承包者就行了。
. l4 L5 Y6 G/ P" c% s
呵呵，一般都是对外承包，直接考核承包者，洒脱。
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-25 15:52
我是你的HR 发表于 2014-9-25 15:36
( b# W  \" c* S' e/ }  J菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候， ...
8 q; X3 z! N& V5 i- u8 s7 J
似乎对食堂的问题都很为难啊！~
作者: 钟钟^-^    时间: 2014-9-25 15:53
spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28 3 L3 u& y0 V- u0 p4 h/ Q0 p
第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？
# w7 \; c3 Q9 p/ R1 h  _% q
9 S* X' h5 U* U5 C2 a7 D第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

+ c$ Q' Q! y7 L- \9 x: m8 P$ G  j考虑的很全，不愧是老手啊
! T/ L9 G, u3 @" l' |0 V$ S6 F. x应该能帮到楼主吧？
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作者: spcchenyue    时间: 2014-9-25 15:58
钟钟^-^ 发表于 2014-9-25 15:53   u, _0 _; B; }- q
考虑的很全，不愧是老手啊
- h$ W9 t6 i% C# h; C应该能帮到楼主吧？

6 q8 c+ R, M# d6 l( R5 i5 k3 b呃，一家之言，让前辈见笑了。
作者: christywang27    时间: 2014-9-25 16:18
ceylon 发表于 2014-9-25 15:28 4 _3 W$ m4 D3 I* k8 r$ p
外包出去啊。" `( s' s: c! y8 b
想要达到什么效果，考核承包者就行了。

+ y; g9 {, {' d, ~外包已经尝试过了，外包后公司是轻松了很多，但是后来员工饭都吃不饱了，因为承包后米饭收钱，承包公司也做不下去了，还是以失败告终。
作者: christywang27    时间: 2014-9-25 16:43
spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28
& c7 W$ M" U/ d6 i第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？
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第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

/ N' B: h& Q5 u  ]6 K% B) f' W3 G首先谢谢版主。# F% Z. N6 {% j
1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。4 p3 F0 |6 L  |3 g* D1 j
2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。) {& C6 @2 a( F4 [" W! W( n9 b
3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。8 e2 ?: \: @; i' t% J( I; F9 Q

9 L# |5 r7 B7 Q! X: w版主说的对，近期就会根据食堂运营成本，制定饭菜消费标准，采购标准。也在设计员工对食堂满意度小查表，也要开始对厨师进行考核 。至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。
作者: christywang27    时间: 2014-9-25 16:46
钟钟^-^ 发表于 2014-9-25 15:53
( V+ J0 X+ h* m0 j5 A2 p考虑的很全，不愧是老手啊* b; s: Q- m, h2 u: A% Z6 I# @7 U
应该能帮到楼主吧？
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是的呢，我这就要开始行动啦！
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-25 16:51
christywang27 发表于 2014-9-25 16:43
! G% a* ?0 T6 q' p9 Y" d首先谢谢版主。
2 O+ q- @7 m. Z" z5 y3 T; m3 E7 H8 {1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不 ...
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呵呵，很高兴我的一些小建议能够帮到你。
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我觉得你们公司可以请厨师，老板们的亲戚可以做食堂其他方面的工作。
作者: sinzou    时间: 2014-9-25 16:59
对厨师的菜式评选，最受员工喜爱的给予奖金
作者: qangel    时间: 2014-9-25 17:36
其实外包可以解决好多问题。& L) B7 p) k  \; ]! i% S' N

6 ]- w# s% G4 z8 i$ O估计是好多年积累下来的毛病了。
作者: 超逸绝尘    时间: 2014-9-25 18:23
我认为不要收员工任何钱，食堂伙食由公司垫付，做好做次，员工随便吃，这样他们也不会说什么。
作者: bunnyhuang    时间: 2014-9-25 22:20
制定标准就好。这种事，众口难调的。
作者: 我是你的HR    时间: 2014-9-26 07:45
spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:52 ( T3 f) t- I+ G6 N5 P9 g
似乎对食堂的问题都很为难啊！~

% K; c( M/ I6 ~4 Q' |- Q+ d6 r人的观念不变，利益角逐，受害的是无辜人员。无力了。。。。。
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-26 08:20
我是你的HR 发表于 2014-9-26 07:45   E# O: Q" f  \5 X5 K2 N+ M
人的观念不变，利益角逐，受害的是无辜人员。无力了。。。。。
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认同，各方利益的角逐才会出现这些不应该是问题的问题。
作者: 学习与充电    时间: 2014-9-26 08:21
食堂问题在很多企业基本都存在，所谓的众口难调嘛。根据楼主描述，建议：一、取消食堂类别的划分，这样从员工心里角度来说，更容易接受食堂相关说服性的理由；二、可以找一家配菜供应商，由他们负责配菜。一方面可以控制价格，另一方面也可以要求他们调配菜的品种。
作者: dan0712    时间: 2014-9-26 09:12
spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28
7 e$ p- |) W- t. [1 K$ n/ E* G" O第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？
! T7 e# C1 w0 E: u; y0 u" X3 n8 t: {( \
第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

8 x5 q* f) U( ~  I  j4 ]! s赞同其观点。为什么要分行政餐厅和员工餐厅呢？我想员工餐厅的饭菜一定不如行政餐厅的，因为这个区别证明了一点，就是企业在工作餐上是有等级之分的。既然在老板眼里，员工是低下的，那么，员工餐厅的人也一定会这么认为的，而且更加一等。
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-26 09:44
dan0712 发表于 2014-9-26 09:12
7 r! A5 a7 e; x9 B$ Y赞同其观点。为什么要分行政餐厅和员工餐厅呢？我想员工餐厅的饭菜一定不如行政餐厅的，因为这个区别证明 ...
1 c' \/ }) [& y7 [' B; h  Q
呵呵，谢谢支持！~
作者: spcchenyue    时间: 2014-9-26 10:00
qangel 发表于 2014-9-25 17:36
' \% _  L6 D6 \( G7 A3 |- O其实外包可以解决好多问题。" h$ ]$ _% |! o# z! B+ y7 N. b& ?
- W  p# s7 A  s7 t" b$ I
估计是好多年积累下来的毛病了。

: h& J# g( i  l1 W$ E- O是的，确实存在一些问题：
6 p0 G. z, R1 \; l, q0 e他们食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚。
作者: hxf731    时间: 2014-9-26 14:58
可以考虑，将餐费发给员工，员工按需选择用餐份量与菜品（就像现在大学生里用餐制度一样）
作者: ycdbkun    时间: 2014-9-26 15:09
1、可以问计于员工。召开员工座谈会，听听他们的想法，让他们参与到食堂的管理中来。
: w* F2 E9 v8 ]7 `4 S+ y; Q2、编制一张总菜单，每周菜品从其中挑选，也可以征求员工意见。1 g; X4 o6 q& {0 W5 e2 N2 W
3、每天采购的菜，要做好记录，决定抽查，就抽查当天的，确保时效性。
7 d3 F) u4 _% a# }! T/ |, K/ t4、抓好卫生工作，菜不好，可以先从抓卫生工作做起。
作者: gedanqun    时间: 2014-9-26 16:39
本帖最后由 gedanqun 于 2014-9-26 16:44 编辑
2 I. Q2 G8 ~+ c% r4 s+ l; x1 }4 M1 U! w& _' u
一直以来，我们食堂都是按承包经营的，也是问题百出，这样那样的。不过，稍微还好些。楼主，应该是自己请厨师，员工来经营食堂的。这样花的精力就要大些了。很容易造成买菜和厨师之间的扯皮。、我觉得还是承包为宜：
) h# z/ F1 P) l, s   我不知道楼主所说的餐费补贴200元是以什么形式发放的，工资还是刷卡？我觉得先要订个员工餐的标准，几荤几素？再者，补贴的话，最好是刷卡形式，这样比较适合食堂经营，员工方便。我们是标准快餐，5元一小荤一素，公司补贴3元，员工自己出2元。不吃的话，就没有补贴。
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    至于楼主所到互动少，浪费多现象。如果承包了，这一点，承包者会控制。当然后勤人员还需要监督的，特别米饭浪费方面，有时毛毛算一下，5元快餐里面员工米饭差不多就占了1元左右，有时浪费起来还是比较大的。这点必须后勤人员加强控制，每次吃饭时加强巡罗，严重浪费现象人员，必须处罚的。（米饭是员工自己打的）
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    菜单可以让食堂每天公布。员工愿意吃更好的，食堂按需提供。起先阶段，可以做些满意度调查表。多花点精力。说实话，换一个食堂，新来乍到，问题会很多。0 [) Y3 w1 g# J) n9 [- w; X

7 X% t$ l; d9 s    至于剩菜，就交给承包者处理。我们这边的食堂承包者，处理非常好。因为找到有养猪场的，所以干脆将剩菜交给他们，抵一个帮工的开资。
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    至于两班倒，我们工厂也有，我们上夜班的，工资里面直接补给员工夜餐补贴。
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至于行政餐，也是我们头疼的事，前阵子我也在一个贴子里面提到，我们也这样分，也会闹的，最终也是取消不了。只能将就着做。我个人意见，统一好操作，我们管理的人好管理，食堂经营者也好经营。这也是多家承包者给我们的反馈。
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    食堂非常费心的。众口难调的。满意是不可能的，基本满意就差不多了。
作者: gedanqun    时间: 2014-9-26 16:50
超逸绝尘 发表于 2014-9-25 18:23 / R8 b  f5 t  f
我认为不要收员工任何钱，食堂伙食由公司垫付，做好做次，员工随便吃，这样他们也不会说什么。 ...
  f- Z* F7 j1 K
也不一定，人心永远不满足，有些员工认为，白吃的，还嫌不好，还不如自己点菜！想要吃更好的！
作者: 对穿肠    时间: 2014-10-10 14:15
根本问题在于公司给食堂补贴多少？如果补贴够那自然吃的好，所有的问题都好解决。否则你就算玩的再花也没用
作者: fcui    时间: 2015-11-3 23:49
做员工满意度调查，从人性化角度出发，了解员工的真正需求，订立菜谱
作者: stxiaosong    时间: 2015-11-10 00:17
今天面试刚被问了一个食堂厨师的问题



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