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[分享] 如何烹小鱼-反思企业管理

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解元

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[LV.7]常住居民III

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电梯直达

楼主

发表于 2010-8-26 16:49:51 |只看该作者 |倒序浏览

一屋不扫，何以扫天下？！
一衣不洗，何以明事理？！
一菜不做，何以做管理？！
这三句话既不是说给女人听，也不是说给男人听，而是说给我自己听的（虽然我也是个男人）。但我是一个恋家的男人，年近三十，事业虽一无所成，但扫地、洗衣、做菜样样拿手。曾对友人自嘲：厨房是我的点兵场，家务是我的基本功，哄老婆开心是我的必修课。将来怎么带孩子，还在努力学习中。凭心而论，我是真的不反感做家务，累是累，但能获得快乐和成就感。
为了让大家做家务时，心里不那么排斥，也将就着做个模范丈夫。我准备用三篇文章跟大家分享如何做菜，如何洗衣，如何扫地。先说最重要的做菜，为什么做菜最重要，因为：老子说过，治大国若烹小鲜。菜都不做好，怎么做得好总经理，怎么算得上懂经营，懂管理。在厨房里不牛逼的男人，在外面往往也牛逼不到哪去。而做菜的学问，唯有做鱼最大，先问一下各位：如何烹饪一条小鱼，才能保证其味道鲜美？你可以先思考五分钟，再接着往下看。
因为我也不是专业厨师，只能把个人的下厨做鱼的经验分享给大家：
一、要不要翻
你一定要明白，它是一条“小”鱼。不是炒黄豆，随你搅，随你翻。它本身很嫩很脆弱，所以烹饪小鱼，一定要极其小心谨慎，要掌握好力度，不要搞过大的动作。小鱼很嫩，哪经不起折腾，你那几铲子下去，一不小心就搞碎了。烹小鱼一定首先要记住：一定不能乱翻，不翻或少翻为好。
搞管理其实是一样的道理，在公司刚刚起步的时候，还很弱小的时候，当务之急是找准一条道，好好活下去，不能瞎折腾。如果今天想搞这，明天想做那。折腾来折腾去，公司肯定很快完蛋。从另一个层面讲，员工就是一条条小鱼，刚开始时一定要让其休养生息，今天这个政策，明天那个政策，不断的提出新口号，新任务，新方向，今天让他做行政，明天让他跑销售，后天让它做财务，大后天他自己就辞职不干了。

二、用什么火
同样的原材料，同样的用量，不同的厨师做出来的味道却不相同。为什么？一名好的厨师，要能烧出一手好菜来，最最重要的是火候的掌握。火太大，菜有可能烧糊；太小又可能达不到煎炒烹炸的要求。有些菜不用大火，菜绝对烧不香，但烹小鱼如果用大火，你试试？这面还没熟，那面已经烧焦了。烹小鱼，一定要用文火。
做企业切忌大动作，用一种平和的方式推进，积极稳妥，不会出乱子。特别是在企业还比较弱小的时候。老子说“企者不立，跨者不行”。想踮起脚尖显得高些，你立不了多长时间，你大跨步向前，你走不了多远。企业管理最难的就在这个“度”的把握上，不可贪大喜功，不可急躁冒进。
三、放什么佐料
为了让烹饪的小鱼味道鲜美，你会往里面放点什么佐料？葱？姜？蒜？放点鸡精？滴两点醋？放点香油？你可以按你的想法多试几次，你亲口尝一尝是不是口味鲜美？实话告诉你，放的越多，越不鲜美。别忘了所有调味品，是帮助菜提味的，小鱼本身就很鲜美，而且是那种淡淡的鲜，你放这些佐料，不但提不了味，反而把其原来的鲜味给盖住了。告诉你，什么佐料都不要放，如果非要放点什么，那就放一点点盐就好了。我多年下厨的独特见解：做菜最重要的既非刀功，也不是火候，而是放盐。无论再好的菜肴，若不放盐，则食如无味；（但盐放得太多，同样难以下咽）。
公司里今天空降一个某某经理，明天聘请一个某某专家，后天来个某某大仙。这在公司里的发展进程中，几乎无可避免。但做老板的一定要想清楚，哪些人是公司真正需要的，真能帮公司前进突破的，哪些是外表光鲜，实里败絮，来坏你这锅汤的。记住：你请的很多人，其实在帮你的倒忙。
要想把小鱼做的鲜美，还是三个比较重要的问题，暂不揭秘，留待大家思考，续写这篇文章：
1、烹什么样的鱼？（从湖里捞出来，是马上入锅好，还是先搁上个三五天？）
2、用什么方法来做？（煎、炒、烹、炸？清蒸、红烧、油焖？）
3、啥时候出锅？（搞多长时间刚刚好？既保证熟了，又保证好吃！）