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[分享] 餐厅、酒店财务成本管理

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电梯直达

楼主

发表于 2010-10-30 20:09:09 |只看该作者 |倒序浏览

餐厅、酒店财务成本管理
, U+ Z' Y; X# R" D* A' p

一、什么是企业：以盈利为目的的经济组织。. ~! C$ N x6 j! ]9 C/ z

正是因为企业是盈利为目的，所以企业从成立的那一天起，就面临着激烈的市场竞争，始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中，企业管理的首要任务是生存，只有生存才能获利，企业管理的目标“生存、发展、获利”（过程和一个人一样）
5 ~. U2 }5 t u2 l2 ~

企业生存的基础是市场，要占领市场就必须要有独特的经营方式，不断创新，以优质的服务占领市场，同时在合理的前提下不断降低成本，减少支出，提高企业竞争能力。6 D9 j5 H" `) T8 V8 R6 z/ ^ T

二、企业成立的过程（选型）
+ i+ S* d: X: W; M; |9 _& g

（1）筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）资金分配
& s' c; b @8 z" v

（一）筹资：筹措资金。; I. ~8 ], ?2 u @: e9 `

（二）投资：预测、法例、预算、控制、分析。1 X3 z( E0 r. L! v

例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功的管理经验、本土化（入乡随俗）, _4 C ^. b9 r: F" n/ y) z

（三）资金运作（生产经营，钱—物—钱）/ `- U/ V, x0 D

（四）资金分配（利润分配）1 m0 l5 T% P, G/ T3 D8 R2 M' [- b# Y c

三、财务在企业经营中的作用：9 E& H/ |; {0 N$ O0 R8 E$ n# c

（1）财务的两大技能（核算、监督）
- N( q( a: K5 A3 L$ X, n

（一）核算：就是利用专业的，科学的，计算方法，为企业作好经营分析。
4 S1 _- ?# {* z& G$ W& W5 d% h7 y

（二）通过核算，提供分析，监督财产完状况及作用状况。
% r/ X# v4 ?5 i) a, e, P4 x7 e

四、成本管理$ a8 c. f( f K$ G! Y* ?; b

（1）为什么要加强企业成本管理，成本管理是企业竞争能力的表现，是增加利润的根本途径，其抵御内外压力，求得生存的保障，是企业发展的基础。
4 A0 }- ?' g8 X

（2）成本的概念，成本一词被人们广泛使用，即使在同一领域中，同一个企业同一个人身上成本的概念，都是在不断变化的，例：后厨主管，厅面的主管，单店的经理，昆明公司经理（火、中）、整休，云贵公司，所以要定义成本，首先要定义收入，成本配比原则的情况下，成本的概念都正确。
; U( @: q6 R! X) w' Z0 ]8 n

（3）成本的特征：0 {1 P! M$ d, z# V

（一）资源的耗费0 v) g( w8 t' R3 S, |. l7 G' G

（二）是以货币计算的耗费# b% t! A6 i U4 u

（三）是特定对点的耗费
; |, l- r. S7 U" Y& b

（四）是正常经营活动的耗费* E, ?7 }, u" V6 k4 H& E

（4）成本管理是企业管理者在满足客户需要的前提下，在控制成本与降低成本的过程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本达到预先规定的质量、数量与其他要求。; Z9 r" p# z6 ^6 L

（5）成本管理的目的可分为降低、控制两种。
& S- ?; B% g7 B7 \% q4 I$ g

（一）控制是指在核定指标下的管理
1 a" e! B6 [) D z

（二）降低、务析会因，系取措施，合理降低。( b% I* C* q3 w M# f# [" T

（6）控制系统的组成/ q. W" y8 o/ @# r" s

（一）组织系统& n: ~( v7 a" M" A }! h5 @. e$ T

（二）信息系统4 I" ?3 Q) w4 ?4 j7 Y. l( S

（三）考核
. Z9 }0 l# Z* d) z8 H% Y4 k# Z

（四）奖励; w" e3 I0 N; Z4 N& s3 I1 O

（7）成本控制原则
' K2 V/ @0 i5 y9 r0 M7 a: w

（一）经济原则：指推行成本控制而发生的成本，不应超过因缺少控制而丧失的经济利益。2 T# |6 h' d5 p

（二）因地制宜：控制系统要适合企业自身的特点，不可照搬。, U' W3 a3 K! S& ]

（三）会员参加：任何成本都是人的某种作出的结果，只能由参与或者有权干预治功的人来控制，不能指望局外人来控制，任何成本控制方法，其本质就是要设法影响执行作业的人，让他们自发地进行自我控制，所以每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工的共同任务，只有通过全体员工的共同努力才能完成。
. t( |1 B+ d4 e+ j) A

成本控制对员工的要求：具有控制成本的愿望和控制成本的意识，养成节约成本的习惯，关心成本控制的结果，理解成本控制的意义，有效控制成本的关键是调动员工的积极性，主观能动性。( R% i; y# q7 b4 E8 r3 T1 O9 F

每个人都不希望别人来控制自己，大家在领取奖金时总春风得意，笑容满面，似乎忘记了奖金的产生过程，这其中有多少辛酸苦辩，有多少矛盾产生，没有想起奖金是在监督下完成的，严格控制不是一件令人愉快的事，不论是主管经理、员工都是如此，但控制在任何时候都是必须的。
4 N- @ e2 E8 H3 P& _

（8）成本控制要注意如下几个问题：) w4 N2 x- q$ P0 R+ C, }% K. e7 I( B

（一）有客观、准确、适用的控制标准。1 S( Q' f5 n9 T* P$ f

（二）鼓励参与制定标准; ?4 \& h5 D( z+ n' k

（三）让员工了解企业的困难和实际情况6 D L r/ m) C

（四）建立适当的奖励措施
5 Z5 J, S4 y( b* ^4 `0 \

（五）冷静地处理成本超支和过失
8 y: |' w1 i: ~1 d

（9）在分析成本不利差异时，应寻求解决为准，而不是找“罪犯”。4 x; m" R% o/ y: b$ I9 {

五、领导推动原则7 ~3 _ ~/ o* Q( Y4 U9 {

成本控制对企业领导的要求是：

（1）重视并全力支持成本控制
% Y/ |( A/ q5 i9 q