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[转贴]食客轻狂之六

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楼主

发表于 2004-3-11 11:04:00 |只看该作者 |倒序浏览

老饕哲学之---羊肉泡馍那碗，好大好深　　知道羊肉泡馍这种老陕乡党们的名吃，已经是很久以前的事情了。想象陕西女子翘起兰花指，斯斯文文地慢慢把馍掰碎，然后在弥漫着羊膻味的热气当中守着泡馍碗，全情投入到口腹之欲的满足中……每当无限憧憬地幻想自己遭遇羊肉泡馍的一幕，总是不禁满口生津，几欲涎水涟涟。　　终于从食不厌精、脍不厌细的岭南都市来到雁塔脚下。当日晚餐，恰被好客的主人请到了大东门外的“老孙家”羊肉泡馍馆。就要与心仪已久的名吃做一番唇齿对碗筷的交谈，进门的那一刹，心中竟有些忐忑。目光巡视之下，果然有斯斯文文的女子在斜翘兰花，果然在浓香里弥漫着挥之不去的羊膻，然而，敢情羊肉泡馍是用大海碗来吃的么？那碗，好大好深！等待属于自己的那份羊肉泡馍的时候，按照主人的指点，我又逐一“瞻仰”了店里专门展示，已经晋升为文物的羊肉泡馍碗的“前辈”，这时又有了一个新发现，论尺寸，众多食客面前的碗只能算作小字辈。　　回到桌边，装着两块白面饼的海碗已经摆好，主人一边在自己的碗里娴熟地掰着，一边催我快些把馍掰好。待到服务员取走又端回我们的海碗，面前已是腾腾热气，阵阵浓香。主人不无得意：“以前没碰到过这种吃法吧，羊肉、面、汤搅在一起，趁热一吃，美得很！”等着上菜的我这才发现，除了佐餐的甜蒜和辣酱，这就是晚餐的全部，难怪要用大海碗！于是就吃将起来。几口落肚，兴奋的味蕾稍稍安静下来，我突然惊觉，这羊肉泡馍碗其实大有品位，大有文章。　　羊肉泡馍碗容荤素与百味于一体，颇有海纳百川的盛唐气象，更与陕西历来为国之中央和以西安为十三朝之都的历史相映照。在这个碗中，最富于煽动力的正是简单而又复杂的内涵，正是这内涵强烈的味觉冲击，就象陕西几乎所有的名吃都要追求的味觉效果——浓烈、厚重、持久，让人不敢忽视，无法忘怀，有人告诉我，油泼辣子一道菜，我知道这当然说的是陕西人的味觉追求，吃到羊肉泡馍，我确信，果然！　　容纳了一餐饭食的全部，羊肉泡馍那碗，不独好大而且好深。就象从蓝田走过来的历史，就象吼了两千年，城市和崖畔同腔同韵的秦腔，就象市井里巷之间吹来吹去的风儿。继续吃着，突然我有些肃然起敬，不是对羊肉泡馍，而是对羊肉泡馍所养育的人们。