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福州小吃五——鼎边糊与依土捞化

天舒

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楼主

发表于 2004-2-26 10:20:00 |只看该作者 |倒序浏览

说起鼎边糊要先说说福州话。说起来福州话还是从中原传过来的，远在三国时期，吴国就曾大规模进攻闽越之地，并进行大规模移民。到了唐时，为了避免战乱，大批的移民潮再次涌入，于是把中原地带的口音带到了闽东地区。现在的很多福州人追溯起来都有河南的血统，就是当时避难的移民后裔。因为大规模地迁徙，福州话就保留了唐时的口音，而在当初，唐音也极大地影响了日语的形成，因此现在听起来日语跟福州话非常相似。很多古汉语里的词汇在福州话中都得以保留。比如鼎边糊，现在通常都说成“锅边糊”或者“锅边”，其实锅就是古时的鼎。象房子在福州话里就叫“厝”，跟古汉语中也基本是一致的。鼎边糊也是草根小吃，一般是用米浆制作。一口烧得热热的大锅中间放上水，等滚开之后将米浆舀起（舀的容器一般是一种特制的舀子，似乎是皮的），迅速地泼在锅沿上，米浆马上就干了，然后用铲子把干掉的米浆铲进滚开的水中，调如虾油（又是虾油！），芹菜、海鲜等，收锅即可。鼎边糊吃起来比较痛快，口味根据制作的不同也各有千秋。现在也经常登上大雅之堂了，象在酒店里叫一碗锅边也不是丢人的事，不过大饭店里面的锅边虽然精细，毕竟没有街头巷陌的正宗。还是到小店里来一碗六毛钱的锅边比较象样。捞化也是福州的一个特色。化我一直不懂是什么意思，据高人介绍是米粉的意思，也不知道对不对，但是捞化肯定就要加如各种内脏的东西，如大肠、猪血、鸭肠什么的，名字也相应地变成猪血化、鸭肠化了。现在福州比较有名的一家捞化店叫依土捞化，在井大路跟庆成路的交叉口，在市场的披屋里，暗摸摸的，殊为可疑，不过里面经常是人满为患，生意硬是好得紧哩。我还曾经跟着我老婆迢迢地去吃一家捞化，位置在新港附近弯弯的小巷子里，一个近50的男人经常就躺在树荫下面，不紧不慢地抽烟。去了还经常说一句：捞化已经没有了！气人，可是老婆照旧乐此不疲，也说明人家的捞化肯定是正宗的。所谓“依”其实也是福州话里的一个特色，叫依强、依土就跟叫阿强、阿土是一个意思，在家里叫女儿就叫“依妹”，听起来就象在发emial的音。哥哥也叫“依哥”，父亲叫“依拔”等等依次类推。福州还有一种吃的不能不说说，那就是太平燕。每逢节期呀婚庆什么的都要来一碗太平燕。说起来其实没什么好吃的，无非是一些燕皮海鲜鹌鹑蛋之类的，燕皮也就是那猪肉打制而成的。但是由于是祈求太平之意，所以一般都被比较郑重地看待。参加婚礼的时候，菜过三旬，桌面上就上来一碗太平燕，刚开始不懂，上来就大吃，结果被人奇异地观看着，后来发现别人都不吃。直到问过才知道，原来这本是新人开始敬酒的信号，不敬到你这一桌是不能吃的，可见民俗相差还是相当大的，不问清楚很容易出丑啊！