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[转贴]食客轻狂之四

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楼主

发表于 2004-3-11 11:03:00 |只看该作者 |倒序浏览

老饕哲学之---肉夹馍，别拿我比汉堡包　　看见别人有些什么比我们高明，或者比我们享有更多的宠爱，多半在羡慕当中会夹杂几许嫉妒。这种时候，我们最常用的自我保护方式是证明我们或者古已有之，或者我们不屑，或者我们早用其他方式走在前头。然而，不幸的是，这番证明在没开始的时候就差不多已经失去了意义。同质相竞需要相同的规则或条件，否则，就不如各擅胜场，互有高下来得好些。　　很多时候，我们的确有些曾经或者正在的东西与他人相象，人与人之间，地区与地区之间，国与国之间。没有两片完全相同的树叶，也没有两粒完全相同的沙子，就象肉夹馍与汉堡包，差不多的产品构成思路，差不多的原始材料组合，差不多的营养价值——仅仅是差不多而已，并非相同。　　十年前第一次吃到肉夹馍，是在东北一个中等城市的街头上。自露天摊床上买了来，边走边吃，又韧又香的感觉久久停留在记忆里，从此认为这是一个不错的快餐选择，但在东奔西走的光阴荏苒中，却一直没有重新遭逢。类似的充饥时刻，在麦当劳接受了汉堡包这种洋吃食，心中就想起了肉夹馍，但对比之余，除了觉得彼此相象，固执认为泾渭有别，肉夹馍仍是记忆中的美味。两个月前来西安，发现肉夹馍在这里竟是习以为常的风味之物，几乎有食肆处即有肉夹馍。皱着眉头连走几间铺子，发现皆属简陋、凌乱、肮脏之类，好不容易寻得一间整洁的面馆，买下两个肉夹馍，然胃口已经大坏，于味道、于口感已经没有久别重逢的欣喜，从此誓曰：轻易不食肉夹馍！　　忽一日，听得有人开讲，肉夹馍也可叫做汉堡包，多有流派，其中影响较巨的腊汁肉夹馍可以挑战麦当劳！心下暗想，这是哪跟哪呀！肉夹馍这种农业时代的特色吃食如何可比工业时代的连锁巨人！一向听得中华饮食是千厨千味，素以个性为其招牌；国人也一向以遍食天下美味为食之至高境界，肉夹馍之流派纷杂应是其生命力绵延几百年之所在，背后是下里巴的无意识支撑，不注入工业化的内核加以保真拷贝，狗尾安能续貂哉！　　吃过越来越多的汉堡包，敬佩于口味的绝无更改，厌恶其口味的单调如一，不禁怀念起肉夹馍。忘其誓言，率性而食，每次更换门店，每次味道有别，遂喜，拟而自谓：肉夹馍，别拿我比汉堡包！