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福州小吃三——沙县小吃

天舒

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楼主

发表于 2004-2-26 10:21:00 |只看该作者 |倒序浏览

把沙县小吃摆进福州特色小吃里其实并不算抬举它，盖因为沙县虽然地处闽北三明，可是其小吃已经覆盖整个福建，无论到泉州还是厦门，到处可见沙县小吃的踪影。几乎在稍微象样的街巷里都能看到沙县小吃的招牌。其普及程度绝对不亚于柯达的洗印店。对于普通市民来讲，沙县小吃随便吃一吃也并不丢份，对于我这个外地人来说，觉得沙县小吃真的算是经济实惠，实在不能轻而弃之。沙县的小吃品种还是蛮多的，除了共有的一些品种之外，根据经营者的不同还会增添各种特色，包括腊鸭和豆制品等等，前段看到沙县一个女县长，专门到各处去推介沙县小吃，其中的内容简直就不是小吃了，不过对于普罗大众来说，对于沙县小吃的认识经常就局限在那么几种，诸如著名的沙县情侣套餐——拌面扁肉。拌面是不是面粉做的我到现在也没搞很清楚，因为福州这里基本上所有的食品都是拿米做的，很多东西貌似面粉，其实是米浆制成。不过对我已经无所谓，一盘拌面估计也就是我拳头大一点的一团，面条韭叶宽窄，在热腾腾的水中捞一下，放在一般是搪瓷的盘子里，看起来不能在简陋了，表面上浇上类似北方的芝麻酱的东西，几叶细葱，拌下即可食用。对我嗜食面者，几乎一口就能将其吞下去。不过在福州讲究是细嚼慢咽，加点白醋味道更佳。至于扁肉似乎更具有一些文化特色，其中的肉馅据说是用木捶击打而成，这种做法在福州倒是很普遍，如肉燕就是。而且据说一团瘦肉打成肉浆至少要一万次，不过我怀疑现在的人很难因为块八毛的东西挥动一万次的胳臂，怎么算也划不来呀！于是现在扁肉里面肉馅的来历就变得颇为可疑。即便如此，扁肉还是一种挺不错的小吃，至少我是这样认为的。从外形上看，扁肉有点象北方的馄饨。扁扁的碗里面八九个扁肉，清清的汤里浮动着几叶青菜。更重要的是这些还都异常便宜，一般都是一元钱一碗，在沙县小吃店里花上两三块钱可以吃的很不错了。沙县小吃中经常还有一些炖罐，如乌鸡罐，上排罐、花鸭罐等等，也只要三五块钱，冬天清冷时节，要一个滚烫的罐，慢慢咽下鲜美的汤汁，真的是一种享受。当然，沙县小吃中还有更好的一些增值服务，比如卤货，就是把猪肉猪舌头鸭血鸡爪之类的用卤汁煮制而成，然后切成薄片，装盘配吃，这样价格就贵一些了，可是即便如此，走进沙县小吃是你觉得不用想腰包问题的地方，绝对适合草根阶层出入。说起来福建可以算是移民省份，唐时就出现过大规模的移民潮，而三明地区则是在解放后很多南下建设的干部落户，因此沙县小吃更多的是汲取了汉族小吃的特长，很多来自内地的人汇聚于此，自然将家乡的小吃带到了这里，于是经过融合改造，逐渐形成了别具特色的饮食文化。说起来文化的交流也成就了很多事情啊。前段新闻说沙县小吃秘密地成立了一个协会，密谋涨价，我看与其说是谋求更高的利润，不如说某些人在自寻死路。不过这也从另外一个侧面说明了沙县小吃确实太便宜了，便宜得叫你来福州都不能不绝对尝试一次。