[转载] 考考大家，一碗拉面所引发的管理问题？HR头痛哦

jjjfff

有一间拉面管，大师傅是按卖多少拉面而拿工资的，一碗拉面5角钱，这位师傅非常聪明，他在每碗拉面里多放些肉，以此多吸引回头客，自己就多拿工资，可是这样一来，每碗拉面老板就得多出成本。这时候，老板呢就想出了一个办法，让大师傅一个月拿固定工资，高点无所谓。可这一来呢，大师傅就在拉面放很少的肉，眼看顾客一天比一天少，这老板真没有办法了。你们能不能帮老板想想办法，但是也要让大师傅觉得不怎么吃亏。

飘零的秋叶

1、底薪＋利润提成－－－避免以上现象的出现 2、让厨师包厨－－－不损你的利益，还可以把厨师和你捆绑起来共同发展[EDIT]用户“飘零的秋叶”于2006-10-13 14:32:09编辑过此帖。[/EDIT]

shmily223

同意把面馆承包给他,规定在一定时间内上交的利润,你管他怎么给你卖?(前提是你要信得过他,且他有一定的管理能力)

伍良红

让这个师傅入股吧[em13]

baoxixi

先制定岗位说明书，将面和肉进行量化，然后按底薪加提成的方法计薪！呵呵，或者按出租车那种方式承包，每天多少份钱（肉定量供应），其他归师傅！[EDIT]用户“baoxixi”于2006-9-29 11:36:57编辑过此帖。[/EDIT]

guxiang82

这师傅有前途，还是把面馆承包给他吧

zjzhuzjzhu

明确每碗面肉的定量,然后根据每天销售多少碗面计算应消耗多少肉.便可限制他按指标做工.给予肉消耗总量的正负差比,超出或太少都予以惩罚.[em07]

dhj234

直接规定利润率嘛！

南来北网

经过工作分析以后，给出个定额给他，就是说规定他多少斤肉必须卖多少碗面条，而且波动有个很小的范围，然后定期抽查，还是实行按出售的碗数拿提成。

芋儿

按碗提成。先统计每天平均销售面的碗数，以此核出肉的某段时期（例：3天或1周等）总使用量，给大师傅授权，他自定义每碗的肉量，但总量一定。用少了他的工资就低了，用多了回头客也少了。 ; E4 b9 r* _* |6 h+ X6 |5 j（个人意见）[em01]