[转帖]精彩案例：一碗牛肉面的思考

shyxlwlkj

       我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。
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　　“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

2 ]+ q: V: B! ]0 _) x/ y　　“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
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) R5 C- F- j- R5 C% L0 [- F　　“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”
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　　“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
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　　啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

   是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题，通过分析，我认为管理应该是这样的。
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! w8 r1 x+ z' S% x' r4 {: a  S　  1.底薪加提成，提高积极性；

　　2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；

　　3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来　建立；
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　　4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润
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bwwr

楼主说的挺对的，很简单的道理只是我们容易被表面所吸引。HR花这么多心思设计考核方式，其实不如花点时间搞清楚要干什么。

秋风依旧

学习了！

矽桐

曾经听过一个故事：

& e6 ~: n9 h1 s" a2 ^狮子让1只豹子管理10只狼，并给他们分发食物。

        豹子领到肉之后，把肉平均分 ...
四眼仔David 发表于 2010-9-16 16:39

  z. ~# `9 C" T5 V) B9 b

绩效考核啊，乱的

矽桐

《猎头局中局》里还有这个故事的后续，很有意思

polo2281

第一次看，简单的故事，实用的道理

echovicky

学习了！！

brainbow123

回复 20楼 favy 的帖子
0 t( s, @& _5 ?1 z

   呵呵，绩效无处不在，有道理

favy

回复 6楼 brainbow123 的帖子
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, C8 r+ y$ c3 D. k9 a    我也第一次看到，看来绩效管理，无处不在啊。
9 r# p+ U/ B( z  g& D& J学习了

pinbo

实际就是利润或者利益分成问题。现在都讲共赢，但是如何做到，是一个需要好好探讨的问题。