讨论——由吃面引发的关于如何用人的思考！

natureforce

         我是北方人，比较爱吃面，昨天在一家经常去的北方面馆打包时遇到一件事情，在这里讲出来供大家讨论。
3 S9 R6 {. {0 q( }  n# Z6 R    背景：一家大排挡形式的北方面馆，顾客以北方人为主，因为生意很好增加了一名服务员（之前是纯粹的夫妻档），应该来了不到一周时间（因为上周去打包时没有看到她）。这名服务员：女性、十七八岁、听口音应该是广西人。
    情况：这里我按照分工来讲
- D0 B2 t+ j. Y& y          老板——活面、擀面、煮面
          老板娘——炒面、切菜、洗菜
          服务员——上菜、收银
          收钱这里我说明一下，这家面馆采用的是最原始的收银方式，即用一个桶收钱，收来的钱直接扔桶里，找零也直接从桶里拿。
    我考虑的是：
9 D3 R* ?) g8 a( `9 b, O7 l) U& l    一、招聘时究竟找什么样的人来最适合，有哪些好的方式？
    二、一个部门现有的工作及现有的人员应如何利用才会合理，而通过哪些手段我们能确保每件事情是由合适的人来做？
    三、在路上与女友讨论此事，我的观点是，老板应该更合理地安排这位服务员的工作，而女友的意见是有些技术类的工作肯定要自己留一手不能被全学去了。这其实也是一个老掉牙的问题了，不过我还是想看看大家的关于新人培养有什么独到的观点及意见。
    大家可以结合以上案例随便聊聊~~
    期待精彩ing...
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wzh3721

案例虽简单，道理却深刻。分工能提高专业度，分工协作涉及到信任度问题，需谨慎。

hele_lv

楼上的都没有考虑到现实情况，一个小夫妻店，请的服务员也肯定是老家的亲戚之类的，其基本信任肯定是有的。给的工资肯定也不高，而且让老板娘在炒面的同事还负责收银肯定是行不通的，一方面是生意好顾不上，另一方面，也不民卫生，会影响顾客下次不愿意再光顾。

EdisonKK

都是组织角色分配的问题,既然老板与老板娘承担了主要的角色和责任,那由小妹担当这个辅助角色就很必要了.

佟琳

小飯館就是流程作業，保証物美價廉，經濟衛生就會有顧客，其他內部分工最後核算，小妹做好協助工作（點菜上菜，收銀，收拾打掃的工作），當然做點生意都不容易，歸結到錢就比較敏感了。
2 X9 @6 ?' z) i; L& R2 i( @如果換做是企業，如果我是帶教人，我會知無不言，言無不盡，因為有些東西是在自己心中，教會了別人，自己也是收獲。

惠and惠

好会思考了。
1 X+ F9 z& u+ f4 R" Y, V人生处处是学问啊

蹲着玩尿泥

学管理的人通常把企业分为四流，四流企业做产品，三流企业做服务，二流企业做管理，一流企业做文化。一个小面馆，恐怕连入流都上不上，最多停留在做产品上，所以楼主将问题拔高到如何科学管理，实际上没太大必要。但是这个话题比较有意思，所以我稍作分析。

用人需求从何而来？
- R3 U- y% c2 V, m, Z* l老板的工作主要是生产，老板娘工作主要是采购、物流和产品加工。这些工作都是技术性很强而且非常花时间的，一天他们发现，顾客总在没付钱前就跑掉了。而且客户还在投诉，说交货时间很慢，售前服务不到位（没人招呼喝茶）。招聘需求产生了。

# e2 |' m2 j# n  t上岗培训如何做？
) p+ A/ [7 ^- [小姑娘“入职”才一周，是典型的新员工。小姑娘的年龄决定了她是没有任何工作经验的“毕业生”。小姑娘上班第一天，老板娘（财务总监兼人力资源总监兼采购总监兼物流总监兼技术总监）分析了一下手头所有的工作，发现只有收银和上菜是替代性最强的工作上手最快的工作，也是出现问题投诉最多的工作。而小姑娘本身的素质决定了她可以直接做这些事情。楼上一些HR认为老板娘应该收银，不好意思，老板娘现在还没空，她只需要记住她一天卖了多少面就可以了。
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小姑娘的职业发展路线分析：
. c& W1 d3 W1 Y8 B) [职业发展第二阶段：老板娘发现，小姑娘太轻松，于是，会教她洗菜、和面和切菜；
& e8 @. ~/ u& z# }% z职业发展第三阶段：老板娘开始觉得炒面和采购太辛苦，于是，老板娘会教她炒面和去市场买材料；
9 ]3 @% A; @6 ~7 l  |: y+ h# D: L职业发展第四阶段：老板娘发现客户又开始投诉和不付钱就逃跑，因为小姑娘根本就没空招呼客人和收银，于是，老板娘自告奋勇，做起上菜和收银的工作。
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5 [1 f* y( v. s/ D1 L7 c; |职业发展终极阶段：小姑娘采购和材料准备——老板煮面——小姑娘炒面，而老板娘，却在吃饭的地方盯着所有客人。在小姑娘和老板在厨房朝夕相处的过程中，爱上了彼此。

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jeannette_sz

安排一个点钞机，点菜打单子，然后送到厨房再做菜，每天核帐

吴中集团

好问题
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沙发和板凳说得都不错
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其实做到：分工（不分家）协作，流程简洁、风险可控即可

小猪崽

一个十七八岁的小姑娘，出来找个事情，容易不？

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