W餐厅：完善薪酬体系才能“向钱看齐”

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  一、公司背景情况介绍

    W餐厅位于某市商业区，店面不大，但陈设优雅，主营正宗川菜。老板张斌是四川人，精明能干。餐厅的大厨师是他的堂弟，厨艺很好；两个服务员是他的亲妹妹，再加上自己和妻子，一家人同心协力，餐厅生意红火，几年下来已经小有名气。这时恰好旁边一家饭店由于经营不景气，于是张斌就将这家店盘下来。

经过改建装修，餐厅由原来的十几张桌子增加到二十几张桌子。由于规模扩大，人手不足，张斌从劳动力市场又聘用了8名员工。其中2人和张斌的一个妹妹给大厨师打下手，另外6个人和张斌的另一个妹妹负责餐厅服务。这8名员工每人每月工资600元。
    二、公司所面临的问题
    当新餐厅开业不久，张斌发现厨房工作人员和服务员之间存在明显的对抗。其原因是，厨房工作人员工作这么辛苦，挣的工资和服务员一样多，而服务员认为他们要直接面对顾客，自己的个人素质要比厨房工作人员的高多了，而且这种对抗逐步升级，已影响到餐厅的正常经营。
    经过考虑，张斌认为厨房工作相对比较重要，工作量也确实比加大，因此将厨房工作人员的工资调整为每月800元。之后餐厅中弥漫的紧张气氛暂时消除了，但是张斌也发现，服务员的积极性开始向下降了，而且其中有两个素质最好的服务员还表露了要跳槽的意思，因为别的餐厅愿意出每月800元的工资聘用她们。
    最后是大厨也有意见，他认为他是餐厅的元老，餐厅扩大了，而自己的工资却没有太大的变化。虽然碍于亲戚身份不好说太多，但每当加班的时候，他总会找些理由来推托。

这是最新发布的案例，欢迎大家参与进来进行讨论和交流。

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zyyss 发表于 2012-5-18 13:27
我也觉得应该要给大厨增加工资，一个餐厅的核心竞争力，菜品的味道是很重要的，所以稳住大厨是餐厅长期发展 ...

恩，这点我也同意。希望能和你进行进一步交流

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  W餐厅虽小，但是要使员工都能够和睦相处，各得其所，共同为该店打拼实属不易之举。这种没有完善管理制度的小餐厅，像这样的事情发生非常普遍。小餐厅在招用人员方面是老板说了算。至于招什么样的人，要具有什么样的素质，具有什么样的能力，招多少也是有老板看着招。这就出现了被招来的员工是否能够真正发挥其价值，能够给餐厅里带来净收益是一个值得斟酌的问题。
    同时我们可以从餐厅的经营上来看，关键岗位都是自己的亲属，亲属的使用在一定上能够稳定队伍、增强凝聚力等好处，但是在某些时候也会起到很大的破坏作用。如果亲属之间产生了隔阂，那么每个人领导的一部分人就会和产生隔阂的人之间形成对立，造成抱怨等。

首先应将后厨包给堂弟。厨师长有权决定要多少人在后厨帮忙，要什么样的人，甚至可以自己招募对象。商定好价钱之后就不再存在加不加班的问题了。
    对于服务员，应该改变她们的福利以消除她们的不满。因为服务员多为女性，又自认为比后厨的个人素质高，所以可以按季度给她们发一些护手霜、洗发水或简单的化妆品以满足她们的虚荣心。
    不应该让自己的妻子在餐厅帮忙。因为餐厅中有自己的亲妹妹，堂弟再加上自己的妻子。这种小的团队是不利于经营的。在餐厅小的时候还可以，一旦有些规模了，就会为自己的利益发生矛盾。如果他们善于言词，能把自己心中的不满说出来还可以，若都像大厨一样，心里不满又不便明说只是不加班少干活，那么矛盾终有爆发的一天，到那时就不好解决了。
    对他的两个亲妹妹进行岗位调换。总体来说，这次后厨与服务员之争，这两个妹妹应负主要责任。原因是：她们两个各负责后厨杂工与服务员的工作。如果不是她们之间有意见，彼此相处融洽的话，她们手下的服务员与杂工怎么会起这么大的矛盾呢。试看别的餐厅有谁因为这个原因而引起组织内部两个团体之间的争斗呢。一定是她们之间以前的矛盾，进而转化为餐厅内部的不和。所以我认为这两个妹妹占了主要原因。我是张斌的话，会把在后厨的妹妹调来前厅工作。一个负责点菜上菜；一个负责买单打扫卫生，或者一个负责白班一个负责夜班。并让她们进行适当的培训。
    注意人才市场，适当招募1~2名新的服务员。原因是：1）使现有的服务员产生紧张感，有了竞争意识；2）像这种小的餐厅，没有人会在这里打一辈子工，所以选两个好的服务员之后，就可以把那两个要跳槽的服务员辞退一个或两个都辞退。因为她们已经有了要走的心了，与其等到她们走时手足无措不如先做好准备。
    经常与员工进行沟通。经常性的与员工进行交流，一方面对她们进行指导、控制，对业绩进行反馈；另一方面了解她们对餐厅、对老板的看法，考虑她们的要求，听取她们对公司的意见和建议。

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平安幸福 发表于 2012-5-17 21:28
我个人认为最应该涨工资的是大厨，给大厨师打下手的员工和餐厅服务员的数量增加了，但大厨还是一个人，规模 ...

你指的应该是薪酬方面的设置吧，对我启发很大哟

zyyss

我也觉得应该要给大厨增加工资，一个餐厅的核心竞争力，菜品的味道是很重要的，所以稳住大厨是餐厅长期发展必须的

平安幸福

我个人认为最应该涨工资的是大厨，给大厨师打下手的员工和餐厅服务员的数量增加了，但大厨还是一个人，规模扩大了，大厨的工作量增加了。另外大厨对一个餐厅来说相对重要些。如果他要离职了，对这个餐厅的伤害最大了。

除了大厨至于其它的员工，工资不动，设置奖金，表现好的拿奖金的，表现一般的没有奖金只能拿工资。