讨论——由吃面引发的关于如何用人的思考！

natureforce

         我是北方人，比较爱吃面，昨天在一家经常去的北方面馆打包时遇到一件事情，在这里讲出来供大家讨论。
    背景：一家大排挡形式的北方面馆，顾客以北方人为主，因为生意很好增加了一名服务员（之前是纯粹的夫妻档），应该来了不到一周时间（因为上周去打包时没有看到她）。这名服务员：女性、十七八岁、听口音应该是广西人。
    情况：这里我按照分工来讲
! M2 ^/ i; `% s3 N          老板——活面、擀面、煮面
          老板娘——炒面、切菜、洗菜
          服务员——上菜、收银
4 v% Z$ ^! T" C4 A2 t2 j3 g; C          收钱这里我说明一下，这家面馆采用的是最原始的收银方式，即用一个桶收钱，收来的钱直接扔桶里，找零也直接从桶里拿。
    我考虑的是：
    一、招聘时究竟找什么样的人来最适合，有哪些好的方式？
    二、一个部门现有的工作及现有的人员应如何利用才会合理，而通过哪些手段我们能确保每件事情是由合适的人来做？
! }  Z; W  D* v& h    三、在路上与女友讨论此事，我的观点是，老板应该更合理地安排这位服务员的工作，而女友的意见是有些技术类的工作肯定要自己留一手不能被全学去了。这其实也是一个老掉牙的问题了，不过我还是想看看大家的关于新人培养有什么独到的观点及意见。
    大家可以结合以上案例随便聊聊~~
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刘卫

个人觉得小店的生意好不外乎两点：（1）面的味道好，且分量足（2）服务态度不算差。综合以上两点，个人觉得分工应该围绕以上两点来进行，主要工作还是由店主夫妻负责，而辅助性工作则交给小妹来负责。各人分工应进行调整，还应该从流程上完善个人职责；我不是很赞成楼主女朋友的意见，做面条这种看来很简单的活，其实很有技术含量，每个人做出来的味道都是不一样的，这就是中餐的精髓所在，所以不存在技术外泄的可能性，当然从保证产品质量上来说，生产的关键步骤还是应该老板夫妻来执行。具体分工如下：
1.老板：和面、擀面、煮面
2 q0 D# V; a! O1 z2 d3 S2.老板娘：炒面，端菜，收银
# E9 j9 `. \2 i4 n$ l4 l3.小妹：洗菜，切菜，打扫卫生，洗碗盘子
以上分工的理由如下：
1.基于质量和服务的保证。
1 y) B) Q* `! ]5 S* \2.流程的整合。以上三人的工作基本上构成了各自独立的流程，如老板基于生产流程，老板娘基于服务与财务流程，两人的工作都是独立的流程，中间没有任何其他人的参与，保证了产品与服务质量。而且让小妹负责洗菜、切菜、打扫卫生、洗碗盘子，工作量适中，最重要的方便监督检查，无财务风险及监督问题。

kisswindows

对于楼上的观点，我个人认为既然是请小妹，小妹大都不愿意做洗碗盘的事情，而开饭店，最主要的留住顾客的几个原因：味道独特，服务态度佳，价格合理
而涉及到技术方面的：和面，擀面，煮面，炒面
既然这家店较小，以前主要是夫妻档，服务方面很大一部分原因跟老板性格有关系，店面较小请一位服务员基本不会影响到服务问题。
店里可以将工作流程稍微改动：即安排人员负责点菜工作，使用有编号两栏的点菜单，点完菜将菜单复印件送到厨房，传菜人员将做好的菜在菜单上打勾送到客户那边，安排专人收银，采购方面的支出由收银人员负责支付，并存好采购单，每天下班时由收银跟老板使用菜单原件结算当总账即对账。
可以这样分工：
                    老板——活面、擀面、煮面、炒面、下班结算总账
  o& R3 j5 Y6 _8 W/ t* o) v                    老板娘——上菜、切菜、洗菜 、洗碗盘、下班结算总账 （与老板两个人中有一个人就可以的）      
0 u8 Y8 b. I( K$ a! p( V" M                    服务员——点菜、收银、收盘子，出纳、下班结算总账
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因为收银这个岗位涉及到现金，建议考虑到两个方面的顾虑：1、私自将钱拿出去外用，但是每天结算的话，应该也不会涉及到大额的钱。2、卷款逃跑，这个问题一般发生在陌生人之中，如果招聘的员工是不认识，采用每天结算也不会出现很大的损失。
! ^/ m. T9 Q* J& }& s9 y9 d) ?% t综上：可以每天只给收银固定的钱（如：300用于一些采购等支出。）当天结算的时候要求将所有的收入都收起来。第二天继续给她300。

hanso

回复 2楼 刘卫 的帖子

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9 C- L& H4 E  y0 M    小地方大学问

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善于思考

伊人独儛

和面炒面都是技术活，小妹妹是干不了的，那只能打打下手了，端菜收盘子点单收钱。
有人说老板娘收钱，恐怕没去过大排档了，炒面一收的油，用那手给你收钱找钱，完了不洗手又继续用手抓作料配菜啥的，你乐意啊！

changfeier

个人觉得小店的生意好不外乎两点：（1）面的味道好，且分量足（2）服务态度不算差。综合以上两点，个人觉得 ...
8 }3 O( D6 P$ f刘卫 发表于 2010-9-13 14:19

! f+ [* ~8 S. f" |% G/ }
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同意以上分工，而且，个人认为，在一个公司中，内部人员的分工是非常重要的

小猪崽

一个十七八岁的小姑娘，出来找个事情，容易不？
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吴中集团

好问题
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  l5 B  x% Y# `/ N/ A7 V沙发和板凳说得都不错

其实做到：分工（不分家）协作，流程简洁、风险可控即可

jeannette_sz

安排一个点钞机，点菜打单子，然后送到厨房再做菜，每天核帐