2012年北京地区餐饮行业薪酬状况

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餐饮市场是一个相对分散的市场，行业集中度较低。但随着物价生活水平的提高，大中城市，尤其是一类城市的餐饮市场竞争将更加激烈。2011年下半年北京地区的部分中高档餐饮企业出现招聘困难的状况，尤其是服务员等基层岗位，面临着与同行餐饮、酒店、超市、购物中心等其他业态的竞争；后厨类和营运类岗位也出现离职率增加的现象。那么目前餐饮企业的薪酬水平如何，企业内部的都有哪些福利？从北京众达朴信管理咨询公司推出的《2011年北京地区餐饮行业薪酬福利调研报告》中，我们可以看出一些端倪。
一、基层人员薪酬水平被动增长
       根据众达朴信的报告显示，以北京市场为例，中高档餐厅的服务员起薪已经达到1800元以上，加上津贴福利和当月的绩效工资，基层服务人员的平均月工资达到2540元左右。有一定工作经验的资深服务员，月工资可以到达4000元以上。

（注：数据为税前工资，单位元）

      根据众达朴信监控的数据显示，2008年北京餐饮行业服务员工资水平基本在1500-1700元之间，招聘没有出现太大困难。但2011年年底和2012年年初，一些餐饮公司出现了“用工荒”的局面。大中型餐饮企业一般选择在城市繁华地段扎根，这也是购物中心、酒店、大型超市集中的地段。购物中心和酒店的基层服务人员，大型超市的收银员和理货员基本工资都在2200元以上。所以一些餐饮公司，包括中小型餐饮公司都被迫增加的了基层员工的起薪标准和福利待遇，2012年年初北京某餐饮连锁公司的涨薪幅度达到15.6%。

二、中外资餐饮企业竞争加剧，行业薪酬水平提高

     随着外资餐饮企业的不断市场深入，使得内地市场的人才竞争加剧。随之而来，中高层管理人员和高级厨师等岗位的薪酬水平也水涨船高。以北京地区餐饮行业为例，专业经理层员工的年度总现金中位值达到7.6万元，高级经理和部门经理层年薪中位值近16万，门店的店长年薪收入也接近14.5万元。近年厨师类岗位受到酒店、实体公司集团等行业的竞争。厨师长的薪酬水平在2010年已经超过了10万，2012年该数值接近15万，普通厨师的薪酬水平也已经达到5-6万。这个数值与2010年相比，薪酬涨幅在12.6%以上。
   
三、福利体现员工关怀
     福利有体现员工关怀，提高员工，尤其是中基层员工满意度的作用。根据众达朴信推出的北京地区餐饮行业福利报告中来看，大多数餐饮企业正在逐步完善企业内部的福利体系。

       北京地区超过60%的餐饮企业都有生活日用津贴、车辆补贴、膳食补贴和提供员工宿舍的福利。有超过20%的企业未来会在生日津贴、话费补贴、节日津贴等项目上完善自己的福利体系。北京一些大型餐饮企业，中高层员工享受车辆补贴和旅游福利，有的甚至享受每年一次的国外旅游福利。
基层员工往往更加关心日常的福利状况，所以很多餐饮企业也积极完善内部的福利体系，在提高员工满意度的同时，也大大提高了企业雇主形象。


四、连锁化发展，职业生涯通道要打开

     目前很多餐饮企业开始大规模的扩张，制约其发展的往往不是菜品质量和流动资金等硬性条件，而是人力资源储备是否充足，现有人员是否胜任，内部是否有足够的晋升通道，员工在内部是否可以看到自己的上升空间等软性条件。


      如上图所示，超过60%的餐饮企业在员工层级设置了1级以上的层级，通常会设置3级，分为初、中、高。经理层级更多采用3级以上的层级设置方式。职位通道的设计要与薪酬挂钩，才能有效调动员工积极性。一般晋升时间不要过长，尤其是基层员工，50%以上的企业采取季度和半年评比的短期晋升方式；对于经理层通常采用年度晋升方式。

     餐饮行业的人才竞争在未来几年会体现的更加明显，如何保留核心人员，如何提高员工，尤其是基层员工的满意度，如何提高雇主品牌，是每一个餐饮企业人力资源管理者和经营者都必须思考的问题。在关注同行业优秀企业人力资源实践的同时，也要随时审视本公司管理现状，完善企业内部的人力资源管理机制。

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相关行业基层岗位竞争很激烈，应体现员工关怀