一碗牛肉面引发的思考

爱吃牛轧饼

        之前看到一篇很有意思的文章，用一则生动的小故事讲出了管理和奖励机制之间的道理，趣味盎然又给人启发，分享给大家，无论是员工和老板，都不妨一读。
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         我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。　　“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
　　“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
　　“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”
7 n! o3 C. H# H; ~/ ?　　“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
　　啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

0 X9 h  {$ _; m4 N6 l聪明的你们，有什么办法能帮老板解决困难呢？欢迎大家一起讨论~


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cindy-zhao

最聪明的做法是拉拉面师傅入股，有共同的目标和愿景，利益共享，生意才会好。

爱吃牛轧饼

cindy-zhao 发表于 2014-8-12 13:18
最聪明的做法是拉拉面师傅入股，有共同的目标和愿景，利益共享，生意才会好。 ...

& L4 h8 o7 N% ^8 H嗯，利益共享是个很好的概念，我看到更专业的答案，一会给大家公布！

管水

这个故事告诉我们，考核指标的设置应当是多元的，单一指标考核容易偏离目标。

jasonx78

我比较认同按照“基本工资+提成+奖励”的模式进行管理，监控的关键点在于原材料的控制和客户评价。

安大

薪酬的分配和考核是一体的，可以实施标准化操作，即你想要他如何做，然后标准化，这样你只需要看他有没有按照标准化实施，执行了即可给予报酬

爱吃牛轧饼

安大 发表于 2014-8-12 13:55
9 {5 k9 a' @  N; _- o薪酬的分配和考核是一体的，可以实施标准化操作，即你想要他如何做，然后标准化，这样你只需要看他有没有按 ...

在企业里可能比较容易实施，但是在这个小饭馆里，标准化考核比较困难，不定因素比较多，老板也不可能随时盯着你

billy.liang

4 i: A1 J3 \5 D1 \; Y
财聚，人散
* H- V8 ^6 A9 @& W财散，人聚

10年前有相似的经历，老板开了家卡拉OK，一开始房间消费低，利润都不够交电费！
老板就按房间消费计算促销经理的工资！
房间消费一飞冲天：促销经理的收入过万、房间送的小食数量增加。。。。。。
8 a+ e& ^% W2 ]9 L* E红眼病蔓延：经理的工资比得上老总了、没有老板促销经理有这么好待遇吗、房间的小食送这么多！
- `$ ~( f8 p: J+ F- ~5 @# C老板大旗一挥～改：减低提成、减少小食赠送、换掉老提意见的销售经理。
当月老板的确挣多了好多倍利润，以至于在讨论新开分店！
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: m, k$ F6 G' C0 p( ~- ?半年不到连卡拉OK都转手了：客人跟着离职的销售经理转场了！

& g8 b+ r: u) J9 c1 B( P嗨，见怪不怪了，是钱都嫌少！人都如此！

# P% w* c% U' _+ s+ x/ P4 i' f0 B( C当局者迷呀！这种事就让他慢慢试错吧！反正试错成本是老板给的！

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& y+ u! S( i. X4 \4 s

hdfangfang

采用标准化的方法，规定每碗牛肉面放几片牛肉，牛肉由老板规定切成标准大小；或者由老板自己或者老板娘来放牛肉，这样就可以避免牛肉的多少问题了

爱吃牛轧饼

billy.liang 发表于 2014-8-12 14:18
财聚，人散
) H7 N6 d' R2 l+ P5 L: J财散，人聚

) J3 q+ M! I& d+ E# A* p哈哈哈，我不知道该怎么评论，给你点个赞把~~~