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标题: 小熊原创：如何解决餐饮企业招聘难的现状（案例版） [打印本页]

作者: 无神堪培拉 时间: 2009-12-11 21:56
标题: 小熊原创：如何解决餐饮企业招聘难的现状（案例版）

这篇本来是xiongweixu333坛友的回帖，这三点不仅仅适用于餐饮业，对其他行业也有一定的实践指导意义，所以偶把它独立出来成贴，为了能让更多的HR坛友和餐饮同行学习和参考。也力争把这个作为本区以后的一个特色，期待兄弟们更多的参与。如果对这个形式有更好的建议请跟帖，积分送上。

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我认为在餐饮企业，不断的招聘时不解决问题的。就像现在的保险公司。本来保险理财是一份非常体面的工作，但是实际中却怎么也招不到合适的人，其中一个原因是保险公司往往随意在某个地方摆个小摊，甚至长年累月的搞招聘，从而降低了门槛，从而给人们的心目中留下不好的印象。那么该怎么做呢？我觉得可以通过以下三个方面来努力：
1、留住员工。低流失率能有效的降低企业成本、满足企业的发展。餐饮服务员似乎注定是一个流动性很强的人群，因为在员工看来没有前途，也不是长久之计；对于餐饮公司也认为服务员只能是年轻、漂亮，年纪大了就不再适合，这是观念问题，也是服务行业和人的一种正常心态。但是，是否可以使合适的服务员留下了，而不是选择到其他的餐饮公司去呢？

西安海底捞火锅城就是一个很好的范例。听培训老师和同学讲，海底捞火锅城给员工的工资并不比别的餐饮公司高，但是员工的积极性却远远比其他餐饮高，原因很多，其中一个原因是，海底捞火锅城员工大多来自于农村，公司除了给员工发工资外，每月还给员工的父母寄养老金。虽然工资和养老金加起来与其他餐饮公司员工收入相差不大，但是员工每次回到家，村里人都知道他在一家很好的公司工作，因为公司每月还给员工的父母寄养老金。员工和父母的荣誉感就很强，员工一旦要离开，就面对很大的压力。

2、优化内部管理流程。内部流程怎么优化？我见过很多的餐饮公司，有的公司员工很多，有的很少，但是员工多的不见得闲，少的也不见得就那么忙。我仔细一观察发现，那些员工少的餐饮公司，员工的配合和分工非常的到位。点菜员、端菜员、传菜员、卫生员、迎送宾人员该怎样配置？配置多少人？之间如何协作？其中大有文章。我就曾见过一家餐馆的服务员把端上桌子的锅仔又端回后堂，因为她端菜时没有人帮她端底座，虽然凶恶的大喊大叫，但是没有一个服务员来帮助她。这样的人员配置和协作就算有再多的人能好到哪里呢？

3、培训。培训不是领班把大家集合到一起做做操、布置布置任务，说我们老总下午要来，我们要打扫和卫生等等。服务行业最需要的就是培训，因为员工都是直接的和客人打交道，任何员工的形象都代表该餐饮公司的形象。培训就是为了满足客人的需求。

我曾在一个餐饮店吃饭，坐了好一会了也没人搭理我。我叫服务员，没人搭理我，我再叫，还是没人搭理。最后后堂终于出来一个服务员，手里提着一个茶壶，另一手里拿着塑料茶杯，一声不啃、眼睛也不瞄我一眼，给我倒了一杯浓度很高的凉茶，我心里冰凉冰凉的。就这样的服务员，餐饮公司生意能好到哪里去？员工能力能有怎么样？！相反，我去了西安铁蛋刀削面西总店。服务员态度非常好，你还没有坐下，面汤就给你倒在碗里，而且每次端饭，陕西的大碗，一个弱小的女服务员一次可以端三碗，而在其他地方，我只看到端两碗，就连我一个大男人也觉得不如她们。

所以我觉得，以上三种方面有助于餐饮企业缓解员工雇佣产生的问题。

作者: zgx6868 时间: 2009-12-12 08:06
标题: 回复：小熊原创：如何解决餐饮企业招聘难的现状（案例版）
写的的确不错，谢谢斑竹将这篇文章贴出来。做人力资源的大概都听过朝三暮四的故事吧，大概是说一直早晨给猴子四个桃子，晚上给三个，时间久了猴子就没有积极性了；但是改了一下，早晨三个，晚上四个，猴子非常好高兴，积极性也高了。我觉得有时我们的员工不比猴子聪明多少。但是，即使这样，我也觉得，我们不要将我们的员工当做猴子，同样多的钱变着花样发，最终员工心里会明白的，这样最终并不能解决根本问题。一个餐饮公司的文化。尊重人，良好的员工关系、建立好的发展是留住员工的心是公司发展的源泉。很多中小餐饮公司招聘的人素质一般要求不高，多是到贫困山区招聘来的穷孩子，这些孩子其实都是临时工的观点，趁年轻，出来见见世面，岁数稍大，回家结婚生子。企业也只有重新招聘人。另外一方面，即使农村的人，也不愿意将孩子放到宾馆，饭店去做服务员。因为大家觉得，做那个服务员没有技术，年轻不学技术，将来是不行的，也造成了招聘难的原因。总之，餐饮行业的招人难问题不是个个性问题，是个共性问题，很多问题单方面解决难以改变现状，但是同样条件下，降低企业利润，增加员工收入；尊重员工，改变员工生活状况，尽量创造和谐的工作环境，并加大他们的培训力度可以尽最大限度一定程度上改变现在招聘难的情况。

作者: 无神堪培拉 时间: 2009-12-12 09:32
标题: 回复：小熊原创：如何解决餐饮企业招聘难的现状（案例版）
1、餐饮业员工的生活环境和条件值得我们仔细思索，确实需要改善。 2、餐饮业依靠大量中专大专酒店管理和旅游管理的人才，其实只要好好培养，后备力量还是很雄厚的，只不过目前大部分酒店（包括5星级）也都只单纯把实习生或者应届生作为节约人力成本的一个方式，并没有真正的利用起来。

作者: 甄命天子 时间: 2009-12-14 16:29
标题: 回复：小熊原创：如何解决餐饮企业招聘难的现状（案例版）
第一点和第三点是放之四海而皆准的啊不过第二点在制造业是由工业工程师来做的，人力资源不用参与，呵呵

作者: echovicky 时间: 2009-12-17 13:50
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谢谢，学习了:Z

作者: 和萨 时间: 2009-12-17 14:28
标题: 回复：小熊原创：如何解决餐饮企业招聘难的现状（案例版）
餐饮业难招聘的现状是这个行业的工资现在相对较低,同时店也比较的多,所需的人员也是比较的多,这也是招聘难的一个问题

作者: 静水之源 时间: 2009-12-18 10:28
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员工被尊重的感觉很重要

作者: mandylin 时间: 2012-10-16 09:48
餐饮行业招聘难是大众心理在作怪。大家都觉得这是不体面的，不被社会认可的，并且工资低，工作苦。有谁会为作为一个服务员而感到自豪的？！

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