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标题: 休闲菜谱（三）美味点心 [打印本页]

作者: 兰芷 时间: 2004-5-12 16:23
标题: 休闲菜谱（三）美味点心
向广大网友推荐美味休闲点心制作方法如下：动手自制美味蛋糕蛋糕的种类实在是太多了，单是奶酪蛋糕(cheese cake)就有美式酸奶酪蛋糕、柠檬蛋糕等等。寒冷的冬季，在家可以自制巧克力蛋糕，既好吃又易做，还能补充热量。　　　必备工具：不锈钢盆(1个)、打蛋器(大小各一个)、蛋糕模子(根据需要购买)、烤箱或微波炉(家用烤箱无需太大，中号即可)、油纸若干张。　　　淡巧克力蛋糕　　　作　　法： 1、将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。　　　 2、将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。　　　 3、在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。　　　 4、用打蛋器打起约250～450克(大概是一听左右)的鲜奶油，加入正宗巧克力(瑞士或比利时产的都不错)180克进行搅拌。　　　 5、在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。　　　浓巧克力蛋糕　　　作　　法： 1.　　准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。　　　 2.　　把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用(具体要求同上)。　　　 3.　　准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶(牛奶要事先用微波炉加热)，搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。　　　 4.　　把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！蛋糕不发起来，蓬松度不够加点曲奇粉会好一点冷面　　　　　原　　料：机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿　　制作方法：买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。　　白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。　　主食猪肝绿豆粥原　　料：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量方　　法：将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品熬粥秘笈6招 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开. 周周粥改变你的健康　　　美容三红粥：红枣、红豆（即赤豆）红米（即紫米）各适量熬粥。　　　作用：补心血，健脾胃。　　　功能：经常食之，不虚不燥，面色红润，皮肤细腻，适宜产后，病后体虚者。　　健胃益气粥：薏仁、莲子、白扁豆浸洗干净，同粳米作文火煲至粘稠即可。　　　作用：莲子固精气、养心血，白扁豆健脾补胃。　　　功能；益胃正气，去湿除热。适宜肠胃功能欠佳，工作劳累者。　　　固肾润躁粥：芡实。枸杞、花生、红枣、糯米，以文火煲成粥。　　　作用：芡实乃滋补脾胃良药，有止渴固肾之效，枸杞滋肾最好，栗子补肾气，糯米为滋养谷气妙品。　　功能；健胃固肾，清润除燥。适宜肾虚气亏者。　　　养阴黑白粥；干百合，银耳浸发后切碎，与黑米同煲。　　　作用：生津清润、清热化痰。　　　功能：治肺燥，镇咳嗽，养阴清润，适宜体弱阴虚者。　　　养血益神粥：黑芝麻、红枣，加入薏仁，糯米，文火煲成稠粥。　　　作用：养血和血，润肠通便。　　　功能：补气黑发，益神安康。适宜燥气重、心焦虑者。　　　安眠补脑粥：莲子、桂圆、糯米或黑米，放冰糖同煲。　　　作用：莲子、桂圆是养心血、益心神的妙品，是女士美容的佳肴。　　　功能：常吃有补血安眠，补脑益智的功效。适宜脑力劳动者。　　　降脂排毒粥：荞麦片、粳米、绿豆煲成稠粥。　　　作用：荞麦、粳米富含粗纤维，有降血脂之功效，绿豆排毒功能强。　　　功能：降脂排毒，维持体内平衡。适宜高血脂者。咸鸭（鸡）蛋将蛋洗净,凉干. 蘸高度白酒,然后裹一层食用盐。放置在坛子中，封口。待两周后便可食用。买青壳鸭蛋，生水洗净后再用凉开水过两遍，檫干。放入卤水中，卤水制法：按一斤蛋一两盐的比例，趁热倒入坛中，水量以刚没过蛋为宜，加花椒少许，八角两个煮开冷却，放蛋后加入一两白酒。河南蒸卤面做法备　　料：（两成人用）细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。作　　法: 1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。 2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。 3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。 4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。 5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。 6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。

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