[原创] 品牌•效益•成本•信息反馈

麒麟天下

侧看成峰横成岭,远近高低各不同.管理者应该站在怎样的角度思考问题,这是一个问题. 2002年10月份，医博会期间，龙珠店的生意异常火暴。但是，还是有一些不和谐的事件发生： ) d0 W! p: {3 d& ?3 n R& G一天，有一桌客人点了一道冷菜---凉拌百叶肚，很快这道菜就上来了；白白的，没有一点其他颜色，从视觉效果讲，没有食欲。因此，客人对这道菜一动没动，并很快就结账走人了。服务员此时就习惯性的收台，将这道“清白”的百叶肚当作垃圾倒掉了。 4 b. f5 e" T0 I$ X" H2 t〖思考题1：这种处理方式正确吗？如果是你，你会如何处理？〗 / {" q) i3 I, A& c5 K当时，我们的领班、主管、检查员、经理都在现场，对这一过程竟然没一个人意识到不正常，更无人问津。正巧，我们的董事长将整个事件看在眼里，对此深有感触… $ X. H+ L3 t. t( D6 U! S8 w1 K〖思考题2：一道菜从制作到摆在餐桌上要经过几道程序，有哪些岗位可以把关的？如果追究责任，责任在谁？〗 〖思考题3：在发现客人没有动某道菜，或者剩余一半以上时，我们应该怎么做？这一事件说明我们在服务过程中存在哪些问题？〗 〖思考题4：这仅仅是浪费食品吗？成本控制是从哪些方面抓起的？〗 〖思考题5：作为管理者，现场管理、问题管理体现在哪些方面？〗 " ?% S- y9 M3 U; f& L, j5 C `/ L〖思考题6：如何达成厨房与楼面的良好沟通，应如何做好菜品质量的信息反馈、控制与提升？〗

无心快语

倒掉是一定要倒掉的，总不能客人不吃的又继续给被人吃吧。但必须反思为何客人不吃，一定要追究责任，要写进每个人的工作职责里面，从服务员到厨师、领班、主管、检查员、经理都要承担责任。

麒麟天下

楼上所言非常入理． 0 T: d# p! D" ?! O, h看来也是同道中人啊。

erliang

好案例!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

冷面一笑

作为餐饮中人，注意每个细节是一项最基本的要求，我们的产品是美食和服务，两项中如有一项没做好，那所有的工作都是白费。在本案例中，中层管理者和基层服务员都没做到，他们都不是一个合格的餐饮中人！