公司对这个岗位需要什么样的人，公司能提供的待遇，应聘者与所需岗位的匹配度，应聘者的待遇要求，至于稳定与否除了与员工有关，很大程度上还和你公司自身有关，可以参考应聘者前家公司的解除合同证明判别解除合同原因，各种权衡后再决定
招聘的要点在于将合适的人放在合适的位子上，现在存在两个候选人都符合招聘要求，那么不妨通过比价的方式来决定吧，在同等条件下，企业注重信誉还是价格，这是您所在企业要关心的问题，首选考虑信誉：如果第一位应聘者的薪资要求在企业薪酬范围内且类似岗位上薪酬差异不大，那么就选择第一位。如果第一位应聘者的薪资要求突破企业薪酬范围（高于类似岗位），那么还是选择第二位，即考虑了信誉，而让企业内部薪酬出现不平衡，今后麻烦事多的是。其次考虑价格：那么不用考虑了，就第二位吧。
离职原因的分析对HR或面试官来说是非常重要的，只要期望工资在公司薪酬体系下的合理范围，谁有能力录用谁。
多做比较，100人中挑选10人，跟10人中挑选1人，还是有区别的。
稳定性不是看应聘者换工作的频率就确定的吧。最重要的是看应聘者为什么要辞职，以及公司能否提供给应聘者所期望得到的。个人见解，第一位直接Pass，如果担心第二位不稳定那就也忽略，从新招人。
记住，招聘是只选最合适的，而非最好的！只有候选人能力、个人期望、工作风格、家庭影响、工作动机等与公司岗位匹配，这样的候选人才是最合适的，能力优秀但个人期望不符，这样的人选并非最佳人选。谁也不能保证工作履历稳定的候选人就一定适合本企业，关键是看各方面因素的匹配程度及企业用人文化综合影响。
楼主给出的2个候选人只是关注了过往经历和待遇期望两个因素作为判断依据，信息量不足，建议面试时多获取些候选人其他信息作为参考，才更科学！
个人觉得毕业生一年换次工作不是什么大问题，关键要挖掘里离职的原因。而对于工作3年都未离职的，未必就在下一家公司是稳定的，关键要看个人期望和环境等的匹配度。
1、这个职位对人员有什么要求，是有一点工作经验就可以还是要有专业和的经验？这个职位是有比较好的发展空间还是相反？
2、刚毕业的学生有几次尝试，来选择适合自己的行业和职业很正常，不要妄下结论。应该了解一下他对工作、公司的期望以及之前的真实离职原因，看看到底是他的稳定性不高还是之前的公司或者工作不适合。
3、了解一下两个候选人对职位的期望，谁的期望与职位更适合
BTW：猜想一下哈
第一位候选人：
可能1：在一家公司沉了三年，锻炼或坚持，积累了经验和经历（在一家公司待三年，的确是比较受欢迎，呵呵），播种完了期待收获，期待的就是在待遇上要有一个提升，所以待遇很关键
可能2：他之前的待遇就不低（或者期望偏高），所以自然要求高一些，可以看其他方面能不能引起他的兴趣，把待遇降下来一点
第二位候选人：（如果不浮躁的话）
可能1：倾向于积累经验，希望能学到东西来提高自己的竞争力，处在播种阶段，所以待遇要求不是很高。
可能2：对待遇的期望值本身就偏低
毕业三年内1年一换可以理解，还不了解自己的职业特长，但你的职业生涯会比较曲折；工作10年以上的最好不超过4家。。。
第一位来了，没能满足她的心理需求，也不会呆长久，个人偏向第二位，如果能适当的给予鼓励，奖励，肯定也会呆长久，而且薪水是有一个上升的空间，说不定要二年后才达到第一位那么多，对公司成本也是很好的控制。