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签到天数: 827 天 [LV.10]以坛为家III  - 注册时间
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回复 1楼 双人“鱼” 的帖子( h: H- g+ c5 Y" }
, w( s6 ~+ P2 R; }' P
这话题是一个难点，在很多工厂或者是提供工作餐的公司都是存在着这样的现象的。究竟有什么妙招高招，也是我一直以来的困惑。这些人倒掉的原因很多很多，即使针对原因采取了措施解决了，但是新的现象和新的问题又会此消彼长，野火烧不尽。 ' z7 w8 y6 a2 e3 G" V$ _
! w) D, Q. Y, A( ?只能试着参与一下，提提曾经采取的一些办法，抛砖引玉：
% H& E) W0 D0 h; U( ]0 }1、对就餐人员的生活特性进行深入调查，就他们的饮食嗜好或者偏好归类总结，比如有些人吃辣味，有些人吃清淡，有些人喜欢盐多一点，有些人喜欢油多一点，有些人偏好素菜，有些人喜好面食，有些人早上喜欢吃肉吃米饭，有些人午餐喜欢简单，有些人的夜宵偏好多样，有些人厌恶猪肉，有些人喜欢鱼类，有些人喜欢安静吃饭，有些人因为噪声影响食欲，有些人……将这些人的偏好和嗜好归类，我认为是做好食堂能否办好的前提。
: X" o4 j2 T( |. d: e( M( u2、做好归类的同时，选择厨师，让员工代表进行评价。对每一个应聘的厨师进行全方位的测试，上灶炒菜，不同的菜系都需要演练，让归类后的代表进行评价。这里，要注意点的就是：厨师的心情也会严重影响到炒菜的质量，所以，在测试手艺的时候，还需要测试其的心理承受能力，看其在不同的环境和心情下炒菜的质量是如何的。对厨师的选择上，主要考虑地域分布，根据员工的地域分布特点来针对性考虑。/ `- n, X& n2 m3 a9 @4 Y9 Z& B6 m/ Y
3、选择员工代表的标准上，一定要注意到面的问题。让不同归类出来的人自己选代表，而不是指定人员。选出来之后，一定要告知其在测试厨师的时候，应该如何如何。
- q' A! d5 t6 G0 J9 U& ^& K9 T4、菜、肉类、饭等粮食来源的选择上，尽力做到优质。作为采购人员，首先、一定要掌握大米、面的特点，比如什么地方的晚米是什么口味，什么地方的早米是什么口感，等等；其次，供应商的选择上很一定要做到货比三家，选择信得过的供应商。采购人员可以让员工代表对选择的材料进行评价（当然，因为受到成本因素的影响，材料的选择上，采购人员只能提供在允许的范围之内。想当年，我为了搞好食堂，都跑到菜农的地里去察看菜的质量，找肉源头看肉类的质量，很是辛苦，半夜还在看别人杀猪宰羊，往事历历……）也就是说：尽力做到选择大家所选择的供应商。且，定期组织员工代表对供应商进行考察、评价，不合格立即中止。
) ?( l$ ~# F' `8 ? ^% U7 O1 s: h. f5、对员工的就餐量进行观察，组织健康体检，并且取得外部营养师的帮助。有些员工的就餐质量很不好，就喜欢吃一种，曾经遇到一个员工只吃猪肉，竟然能一次吃下一斤肥肉，让我讶然。外部营养师的介入，可以让员工明白如何吃，对身体更有利，对工作更有帮助。这个工作有点苦有点累还会笑话百出。取得员工的就餐量原始数据后，可以逐步尝试，定人定量不断改进或者纠正，只要不怕麻烦和辛苦，一段时间之后，就会让员工习惯了定量。& a2 q+ Q4 Q3 Q" f- v# p
6、对材料的加工环节更重要，一定要制订出相应的操作标准，洗白菜如何洗，洗肉第一步是什么第二步是什么，蒸米饭的时间多少等等，让操作人员做到按照标准熟练自如。几年后我观察过麦当劳和真功夫，他们就是这样来做的，当时在和朋友开玩笑：“早知道我这个办法原来在老外那里早就做了，当初真应该去老外那里做几个月操作工，就不必浪费大脑了！”这里顺便提及一下操作人员的卫生问题，洗手是必须做到一点：只要摸过东西，做另外一件事的时候，一定要在开始之前洗手，且按照步骤来洗手。把这些操作标准，张贴在餐厅，嘿嘿，这个意思不用说大家都知道，员工看了放心！食欲安全感，那是相当地重要！
/ y% R9 z6 s3 \& W" p8 Z+ ?7、选择一个素质较高的管理监督团队，加强宣传教育。在就餐过程中，我曾做过：让一些基层管理人员或者保安人员拿着相机和录像机对就餐人员的状态进行拍照或者录像。之后，让他们自己编辑出来，张贴在饭堂或者制作成彩页，发给每一个员工，就其中好的现象或者浪费的行为予以曝光。并且，在各种基层会议上，利用一切机会，对当天发生的浪费粮食或者在饭堂有不好的行为进行解读分析。对造成较大影响的，一定要严惩，绝不手软。
9 Y% h8 L' u2 N: K8、对饭堂操作人员进行评价，让员工评价，达不到一定的票数很遗憾地让其离开。我们不但要要求员工做好，更要要求食堂人员做到更好。双向的，让大家都明白：就餐质量提升，不是单方面的事情，而是每个人必不可少的责任。
9 Q/ O j3 H& }- Q6 H+ i5 R) k9、每周及时掌握员工的状态。每个人不可能做到时时健康，花无百日红嘛，总难免有些感冒、咳嗽等等小毛病的，这些小毛病影响到食欲。当遇到的时候，一定要及时调整，开小灶也是可以的。员工关爱活动这时候在其中发挥的效力较大，他们会主动分忧。曾遇到一个员工失恋，工作一样地做，可是就是吃不下饭，饭堂为她单独开小灶。
. d1 y0 p. Q9 G0 Z/ o9 _7 a: a10、对于那种总是有乱倒食物的员工行为，一定要做成个案来分析。没人会恶意或者故意把食物倒掉，其中是有原因的，一定要找到原因，帮助其分析，拿出措施。当然，有的人会把工作上受到的一些“气”，找不到合适的途径，就利用饭菜来发泄。对于那种再三出现的行为，不用惩戒，只要出现三次，立即采取措施，让其离开。该软的时候，我们软；该硬的时候，我们不让步。
- w: a# R& F2 d* L11、差点忘记了一点：饭菜上，一定要做到多变，不要让员工一看：“怎么今天又是炒白菜啊？”“公司就知道给我们天天吃猪肉”……至少要做到一周内菜不重样。
+ ], |- W( Y! _- Z" P) ^* w, [) @: F12、就餐时间上也有学问的，须要根据公司或者工厂的劳动强度来制订就餐时间，不能那么呆板地规定：早上7点、中午12点、晚上6点等就餐时间，而是要根据劳动强度和员工身体状况结合起来规定就餐时间。
, Z* h5 }, Q9 m8 K2 W1 V1 `13、人多的情况下，就餐可能会遇到先去的人吃的较好，后去的人吃不到现象，这点也是须要注意的。可以根据规律，饭堂在炒菜的时候分批炒菜等措施。
# o4 d# m- I0 k! F5 _6 N e! x6 t……
! g6 a7 @* Q% ?; j) J" y4 H以上有些措施，表面上看起来和员工倒饭菜的联系貌似没有联系，其实，是有很大关系的。. q! u1 A4 z: ^' x- A* B
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可能有人说：你这样做是在开酒楼饭店啊，饭堂不是酒楼，老板是要控制成本的。
% ]2 U& D& y1 J0 o' v! \1 K其实不用这样担心。当你用心想办法把饭堂搞好了，成本自然就降下来了。话说回来，员工的浪费粮食行为，占饭堂成本很微小的一部分，即使浪费掉，也看不出来的。但是这里面隐藏的东西不少：离职率、满意度、对公司的认可等等。为啥？人嘛，无非就是衣食住行四者，你都把人的四个需求中有关吃这个大问题解决好了，员工能不对公司产生向心力么？嘿嘿。这是用成本买不来的。所以，老板看到这样的结果之后，还能计较成本么？【事实上，曾在筹建饭堂的时候，老板提出了成本要求，规定我每个月必须控制在多少之内，超过的，我自己买单。可是过了8个多月之后，他突然告诉我：饭堂自第4个月起，对你在搞食堂上的投诉上少了，而且我还通过你们的报表发现离职率比去年同期比前年同期降低了不少，后来去工厂做了几次员工调查，他们都对饭堂很满意；我也发现老员工回来不少，他们也提及回来的原因中有饭堂不错的因素。我多次单独去食堂看过，也经常去吃过，饭堂不错。以后，把饭堂往“职工之家”方向发展，你拿出措施来，我们也学习国企做法，不用太多考虑成本。】3 R# N4 I, P+ ~" U& M) l# G
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窥视卡
雷达卡
发表于 2011-6-23 17:51:35
大家一起来出谋划策吧。。。4 C% Y6 m' ^1 R% b( _
8 U3 a8 K, ?, _
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发表于 2011-6-23 19:21:12
