小熊原创：如何解决餐饮企业招聘难的现状（案例版）

这篇本来是xiongweixu333坛友的回帖，这三点不仅仅适用于餐饮业，对其他行业也有一定的实践指导意义，所以偶把它独立出来成贴，为了能让更多的HR坛友和餐饮同行学习和参考。也力争把这个作为本区以后的一个特色，期待兄弟们更多的参与。如果对这个形式有更好的建议请跟帖，积分送上。

************************************无神搬运的分割线*******************************************
我认为在餐饮企业，不断的招聘时不解决问题的。就像现在的保险公司。本来保险理财是一份非常体面的工作，但是实际中却怎么也招不到合适的人，其中一个原因是保险公司往往随意在某个地方摆个小摊，甚至长年累月的搞招聘，从而降低了门槛，从而给人们的心目中留下不好的印象。那么该怎么做呢？我觉得可以通过以下三个方面来努力：
1、留住员工。低流失率能有效的降低企业成本、满足企业的发展。餐饮服务员似乎注定是一个流动性很强的人群，因为在员工看来没有前途，也不是长久之计；对于餐饮公司也认为服务员只能是年轻、漂亮，年纪大了就不再适合，这是观念问题，也是服务行业和人的一种正常心态。但是，是否可以使合适的服务员留下了，而不是选择到其他的餐饮公司去呢？

西安海底捞火锅城就是一个很好的范例。听培训老师和同学讲，海底捞火锅城给员工的工资并不比别的餐饮公司高，但是员工的积极性却远远比其他餐饮高，原因很多，其中一个原因是，海底捞火锅城员工大多来自于农村，公司除了给员工发工资外，每月还给员工的父母寄养老金。虽然工资和养老金加起来与其他餐饮公司员工收入相差不大，但是员工每次回到家，村里人都知道他在一家很好的公司工作，因为公司每月还给员工的父母寄养老金。员工和父母的荣誉感就很强，员工一旦要离开，就面对很大的压力。

2、优化内部管理流程。内部流程怎么优化？我见过很多的餐饮公司，有的公司员工很多，有的很少，但是员工多的不见得闲，少的也不见得就那么忙。我仔细一观察发现，那些员工少的餐饮公司，员工的配合和分工非常的到位。点菜员、端菜员、传菜员、卫生员、迎送宾人员该怎样配置？配置多少人？之间如何协作？其中大有文章。我就曾见过一家餐馆的服务员把端上桌子的锅仔又端回后堂，因为她端菜时没有人帮她端底座，虽然凶恶的大喊大叫，但是没有一个服务员来帮助她。这样的人员配置和协作就算有再多的人能好到哪里呢？

3、培训。培训不是领班把大家集合到一起做做操、布置布置任务，说我们老总下午要来，我们要打扫和卫生等等。服务行业最需要的就是培训，因为员工都是直接的和客人打交道，任何员工的形象都代表该餐饮公司的形象。培训就是为了满足客人的需求。

我曾在一个餐饮店吃饭，坐了好一会了也没人搭理我。我叫服务员，没人搭理我，我再叫，还是没人搭理。最后后堂终于出来一个服务员，手里提着一个茶壶，另一手里拿着塑料茶杯，一声不啃、眼睛也不瞄我一眼，给我倒了一杯浓度很高的凉茶，我心里冰凉冰凉的。就这样的服务员，餐饮公司生意能好到哪里去？员工能力能有怎么样？！相反，我去了西安铁蛋刀削面西总店。服务员态度非常好，你还没有坐下，面汤就给你倒在碗里，而且每次端饭，陕西的大碗，一个弱小的女服务员一次可以端三碗，而在其他地方，我只看到端两碗，就连我一个大男人也觉得不如她们。

所以我觉得，以上三种方面有助于餐饮企业缓解员工雇佣产生的问题。