查看: 2633|回复: 0

[分享] 餐厅、酒店财务成本管理

8 主题	5 听众	84 积分

书生

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

该用户从未签到

注册时间: 2010-10-30
最后登录: 2010-11-4
积分: 84
精华: 0
主题: 8
帖子: 8

电梯直达

楼主

发表于 2010-10-30 20:09:09 |只看该作者 |倒序浏览

餐厅、酒店财务成本管理
; O5 D$ [5 @- w2 Z d

一、什么是企业：以盈利为目的的经济组织。% c8 n' h3 q0 V D! i- C

正是因为企业是盈利为目的，所以企业从成立的那一天起，就面临着激烈的市场竞争，始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中，企业管理的首要任务是生存，只有生存才能获利，企业管理的目标“生存、发展、获利”（过程和一个人一样）
# ]- w8 K, |0 S# f

企业生存的基础是市场，要占领市场就必须要有独特的经营方式，不断创新，以优质的服务占领市场，同时在合理的前提下不断降低成本，减少支出，提高企业竞争能力。4 P! K) Y7 m5 `# y0 B7 |& b# @

二、企业成立的过程（选型）$ `/ g& m9 g5 u" F

（1）筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）资金分配
5 `4 X- z% w4 t& f! T& I

（一）筹资：筹措资金。) b% r: g3 N8 O6 |) P# N& m

（二）投资：预测、法例、预算、控制、分析。
7 D2 K! z# O2 I

例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功的管理经验、本土化（入乡随俗）. ~5 X% \- X! o4 @7 F

（三）资金运作（生产经营，钱—物—钱）* t4 |9 e' v/ o- G% c

（四）资金分配（利润分配）
* s; s" F o! i$ A

三、财务在企业经营中的作用：: t. g4 p9 G+ q7 A+ f! ^/ A4 J

（1）财务的两大技能（核算、监督）
0 ~' U2 q. X4 `+ h7 E! F

（一）核算：就是利用专业的，科学的，计算方法，为企业作好经营分析。6 }7 E) p# p* a [

（二）通过核算，提供分析，监督财产完状况及作用状况。
) ^0 M6 v; G! f9 T9 v2 g

四、成本管理
w+ e2 }, b) _# T6 J) y

（1）为什么要加强企业成本管理，成本管理是企业竞争能力的表现，是增加利润的根本途径，其抵御内外压力，求得生存的保障，是企业发展的基础。
- p$ Y* ^& V/ z' i/ p" }" q: K

（2）成本的概念，成本一词被人们广泛使用，即使在同一领域中，同一个企业同一个人身上成本的概念，都是在不断变化的，例：后厨主管，厅面的主管，单店的经理，昆明公司经理（火、中）、整休，云贵公司，所以要定义成本，首先要定义收入，成本配比原则的情况下，成本的概念都正确。! p( f9 k4 ~7 S R5 O. [: u

（3）成本的特征：
' u% F/ W& z: Y

（一）资源的耗费# |6 W! o: n! H9 v# _6 Y# t- Z

（二）是以货币计算的耗费3 n% x* h/ F, p

（三）是特定对点的耗费4 d* h6 @7 H/ v

（四）是正常经营活动的耗费
& R: \3 x* U' d; D1 N# h$ f

（4）成本管理是企业管理者在满足客户需要的前提下，在控制成本与降低成本的过程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本达到预先规定的质量、数量与其他要求。( u5 o8 K2 R8 G/ v6 H f

（5）成本管理的目的可分为降低、控制两种。
5 A. ~4 g, n- w* N8 U3 z$ u

（一）控制是指在核定指标下的管理
, u( _9 t; i( ?# N w5 m

（二）降低、务析会因，系取措施，合理降低。
& y1 D/ p+ H) q0 G

（6）控制系统的组成4 [$ B% C! L2 z

（一）组织系统# `. [' \( @! a6 P3 h% \

（二）信息系统8 I6 y/ M3 j; @( n# i) m

（三）考核7 @9 o# ?% w6 Z( c' _0 G: }

（四）奖励
% R `3 w9 q# ^3 @9 c/ M

（7）成本控制原则
( r4 a; _& P$ t

（一）经济原则：指推行成本控制而发生的成本，不应超过因缺少控制而丧失的经济利益。3 l7 ^! m" ^ ]) x( I4 b& K3 k

（二）因地制宜：控制系统要适合企业自身的特点，不可照搬。 i/ N. A; m$ Q# Q' [

（三）会员参加：任何成本都是人的某种作出的结果，只能由参与或者有权干预治功的人来控制，不能指望局外人来控制，任何成本控制方法，其本质就是要设法影响执行作业的人，让他们自发地进行自我控制，所以每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工的共同任务，只有通过全体员工的共同努力才能完成。% s. L. _0 @+ U# p" \" W

成本控制对员工的要求：具有控制成本的愿望和控制成本的意识，养成节约成本的习惯，关心成本控制的结果，理解成本控制的意义，有效控制成本的关键是调动员工的积极性，主观能动性。( Z0 `3 }3 c" c+ I h: U

每个人都不希望别人来控制自己，大家在领取奖金时总春风得意，笑容满面，似乎忘记了奖金的产生过程，这其中有多少辛酸苦辩，有多少矛盾产生，没有想起奖金是在监督下完成的，严格控制不是一件令人愉快的事，不论是主管经理、员工都是如此，但控制在任何时候都是必须的。
O8 h9 Z/ [! s @( I

（8）成本控制要注意如下几个问题：
( j! Y3 h$ P: _; n Y

（一）有客观、准确、适用的控制标准。
# M" Y$ m! }# c: y# {& @

（二）鼓励参与制定标准
, ]- G$ k7 ~6 ]9 Y3 R7 X/ k

（三）让员工了解企业的困难和实际情况- y3 h8 k v# f! e, K6 ]

（四）建立适当的奖励措施9 k7 l1 K3 H( ^$ A9 p

（五）冷静地处理成本超支和过失$ m; e3 ~. Y0 n( r" ~" R; w' G

（9）在分析成本不利差异时，应寻求解决为准，而不是找“罪犯”。$ N: w& K1 k, [; g

五、领导推动原则
3 S) \# g6 C( \2 J

成本控制对企业领导的要求是：( \, }9 G5 l% C y( Z

（1）重视并全力支持成本控制( ?' V0 N5 I% w& a6 Q- `0 W* f