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本帖最后由 rose_8210 于 2011-10-9 16:32 编辑 & z# W* K. g& D1 B* Q* b
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其实，这个问题的答案，在《海底捞你学不会》书中有明确的答案。看看这个书中是如何写的：; h, w1 L5 g( c# X4 [1 w& \% z3 |2 j
. Q# e* x1 ^" P: ?0 p海底捞很多店长都是20多岁的小姑娘、小伙子，甚至还有90后出生的。他们每人都指挥着一二百人，每天营业十几个小时以上，接待着几百名顾客，每年创造上千万的营业额！
6 {5 F; {, ?+ }4 I6 } g0 l# j有人说80后、90后是垮掉的一代，可是海底捞的80后、90后却早早成了社会的栋梁。这个现象真让城里的独生子和独生子的父母们汗颜。
( ?: h) a O g; ~6 [. @海底捞的店长，不同于一般快餐店的店长。他们不仅仅要执行海底捞总部的流程和制度，还有打败对手的使命。打败对手的最有效策略，往往来自于第一线的创造。7 i3 `4 O" t& W6 C
西安建国路海底捞店的店长方华强说：“2004年9月，一家著名火锅在离我们不到300米的地方开了一家分店。我们的生意立刻淡了许多，显然它抢了我们的客人。1 ?8 a# U, |' ?. t" v8 d
在海底捞做店长真是很累，生意忙了累人，生意淡了累心。那段时间，我们天天琢磨着怎么把这家火锅赶出建国路。我们坚信我们一定能打败他们，我和陈军 帆几个人，几乎天天去那个店吃饭，研究他们的菜式和服务的优缺点，回来后就制定出针对性的对策。结果，2005年5月他们终于熬不下去，撤了。
$ ~% l, w, a5 r/ i% a% ]/ Z7 ~这种胜利的喜悦让我每次回忆起来都很幸福，也让我很自信。我们终于没有辜负张勇大哥。当年海底捞进入西安时，就是开在当时西安最火的火锅店对面。在他的领导下，海底捞打败了对手，让我们在西安站住了脚。今天我们也同样能战胜对手！”
# R' z8 l! o, J& ?餐馆的管理看似简单，其实不然。餐馆的服务是一个系统工程，从采购、后厨、前厅、门迎、保洁、收银要一环扣一环；好的服务必须是各环节无缝对接，在分工的前提下，分工不分家。9 y! B0 P: Q7 J' D% l
比如一个保洁员刚把卫生清理完毕，正要去别的区域清理，这时恰巧有客人要加啤酒，可是附近没有服务员。此时，保洁员是先放下本职工作，给客人拿酒？ 还是找正在别处忙着的服务员去拿？再比如，后厨的本职工作是做菜和传菜，可是此时桌子上摆满了客人吃剩下的残羹剩饭，前厅的服务员忙不过来打扫时，后厨应 不应该帮忙？
. `# W* T+ G8 L* X' v6 c/ m! p这两个例子代表了企业分工中最核心问题——分工之后，如何配合？边缘问题，谁负责？商学院把这种问题归为组织行为，有专门的老师教授这种课程。然而，我从没有遇到过任何教组织行为的老师能把这个问题，像下面这个二十几岁的海底捞员工讲得这么清楚。
5 R2 e, }- g4 b6 e& U* r- Y他是海底捞上海五店的夏鹏飞，他说：/ w' | D( U3 Q0 V8 e) y
用麻将精神干工作
, X: R4 o) d. G4 \# r( a. K0 w: R夏鹏飞1 b9 X! x2 h) P5 c5 N
四川人喜欢打麻将，我认为，他们只要拿出一半打麻将的精神，企业各部门的配合就会无缝对接。
0 @9 Y7 q, h( X; O; `$ E: a 仔细想一想，其实打麻将包含了所有企业成功的精髓。任何工作都不是一个人单打独斗，要的是集体配合。比如，你坐在我对面，你洗牌时，牌掉在我脚下，谁捡？当然是我捡。因为早捡起来早开局，我好早点赢钱。所以打麻将，不管谁掉了牌，都会有人尽快捡起来。. V3 t' R2 B7 Y9 b" K' e
但在工作中呢？你做错了，凭什么我来帮你？你弄掉了，肯定由你捡，跟我有什么关系？一个人做错了，实际上跟大家都有关系，那么，为什么不能用点打麻将的精神来工作？% K% i" g) E9 D) H) Z8 V
打麻将的人从来不迟到，说好晚上8点，还没到点三个人就先到了。剩下那个人在路上，这仨人一顿电话催：“快点来，三缺一。”那人哪敢说“急什么，不是8点吗？”结果，平时舍不得打车，马上打个车跑来了，一看表才7点半。他第一句话，肯定是：“不好意思，迟到了。”
+ h- L1 u* Y" {; E) ^ 为什么说迟到了？因为别人都比他早到。+ ?& l) r. M/ l. y" `9 a9 \
另外，说好了晚上12点收局，没到时间，一定有人举手要求“加班”。另一个说：“实在不好意思，今晚输多了，再打一圈吧？”打一圈就打一圈，你赢了别人输了，不打不好意思。所以，打麻将通宵达旦是常事，而且第二天，很少有人抱怨自己又加了一个夜班。
6 m L2 R; L% D6 {9 u* Y 打麻将的人从来不会抱怨工作环境。可是想想，我们平时对生活和工作环境有多挑剔，什么宿舍空调太吵，洗碗时油太多，上班好累……你有没有见过打麻将的说，房子吊顶太矮、空调不够冷、桌子太脏的？
7 Y) H& G8 h3 V) ? 打麻将冬天捂着被子打，夏天光着膀子打；没桌子把纸箱子倒放、放上板子就是麻将桌；洗脸盆垫上报纸就是凳子，麻将打得照样热火朝天。来一个兄弟说要请下馆子，四个人忙说改天去。可是我们工作上能做到吗？做不到，但是，打麻将做到了。
. g' L n$ \( A5 u还有一个神奇的地方，打麻将用手就能摸出来是什么牌。九万与七万，六条和九条，多小的差别都能摸出来。为什么？因为打麻将的人用心，用心的人学东西就能学进去，大不了慢一点，迟早能学会——那真叫用心来感受。
/ r- a) G* S8 q9 K/ F( {' B: J想想看，如果用一半的心来感受工作，会怎样？
" D. P% r! }- z8 X) C& g 最佩服的就是打麻将的人永远不抱怨别人，只会从自己身上找原因。输了钱的只会说：“我今天点真背。”上洗手间拼命洗手，回来在点儿好的人身上摸一把，再用别人的打火机点上一支烟，狠狠抽上一口，但是，永远不会抱怨别人。
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发表于 2011-9-10 20:47:08
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