200人食堂采购如何管理

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现我公司想建立一个食堂，但对采购控制这一块没有任何经验，170-200人的公司厨师在几人较合适，采购是厨师自己采购吗？如何避免即当裁判员，又当运动员的情况呢？请公司有食堂的各位给点儿建议。在此先谢啦！

wuhm

我们公司100多人，中午就餐人数80-100，晚上50-70，现有厨师一人，厨工两人，其中一人也会做饭。菜由3人轮流去市场买（市场比较近），早上买回来后有专人过秤。你们老板要是不计较成本也可以由专业的送菜公司送，成本就高了不少，差不多比自己出去采购贵1/3。

yuyouliang

我的处理意见： 一、如果食堂每日供应4餐，（早餐、中餐、晚餐、夜宵）那么人员在两百人左右，我对食堂人员配置的建议！ 4 p! F7 B) ~. r8 M& l1、食堂配2个专职厨师，要求技能要强，每日各上半个月的白班和晚班，他们专职负责试探炒菜 8 \4 U9 c0 h& H9 e5 d2、洗碗工兼切菜和搞卫生的人员配置在2人。 3、如果食堂是用卡消费的不能需设立一个食堂收银员，食堂收银员负责食堂购菜及日常管理工作。 ( d P" k; d* Y2 h n二、食堂日常管理： : K% r7 u8 I% l( l" U5 Y# O. t食堂管理实行伙食管理实行定额管理制度，即员工每日的伙食标准*总人数等于当日食堂够菜总金额。 食堂够菜实行定点固定送菜模式，即送菜的供应商一般为固定的，且由行政主管每月定期到市场调查蔬菜价格。 食堂实行菜单公布监督管理制度，每周公布一次，每周炒菜以菜单为准，特殊情况以实际为准！ 公司主持员工每季度定期召开食堂与员工交流会，让员工监督食堂管理，让员工自主参与食堂管理！

柳剑君

科长1人，班长1人，厨师3人，杂工1人，保洁1人，共7人；保障200多人，平均一人负责30至40人的伙食，食堂人员一定很轻松了！:D

严谨

我公司有两百多人，一共有3个厨师，2个杂工和一个保洁。菜品采购则由班长负责，另外还有一个科长。 ) \, u" ~# \- \; }" L食堂除了低价供应公司员工就餐外，应该还有少部分利润。这就取决于公司的管理力度。

康桥里

采购环节首先要控制成本。就近购买并建立长期合作关系，确保每日供应的原材料均为最低批发价。采买人员的奖惩制度的制定以约束其行为。最好是两人同行,互相有个监督作用。

剑君

二百人公司如果设一个专职采购员就有一些浪费,可以让厨师或管理员兼,让他每周搞一个采购计划,把各项采购物品及价格列出,由行政部门经理审批后再采购,采购回公司后由写字楼人员轮流过磅，确认菜的质量和重量，给予监督．

ziangnan

同等，最近想做采购人员的职业道德风险管控的培训，不知道如何推进

yanpeihong

我也想知道的 等答案

blue2004

这也是我们碰到的问题还是应聘过程中的一个问题