餐饮经理人检查工作流程

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一、厅面检查工作细则

（一）、卫生检查

1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。

2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。

3、地板、地毯：干净完好。

4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

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柳絮轻舞

餐饮经理人检查工作流程
一、厅面检查工作细则
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8 |" I/ R& o- l( Z) t$ d: _. y（一）、卫生检查
1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
- P1 m* T& }$ Y& v+ T; t7 ^" E* i) t2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
& E. d9 A) P% ?' f: l$ t3、地板、地毯：干净完好。
- O, X2 ?" }; L3 a1 E& W! B. Q4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
2 Q; n& ~) S5 |5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
( g- H9 _0 ]) J+ ^, v: q6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
/ L% e# C" O: C7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
5 Q6 O+ Q' e- z2 i- n8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
/ @- U/ Z% H8 A5 r% e, k+ V5 c9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
' [; E7 L& m5 B9 ?. z( ?/ ^10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
, t  T  ^7 l6 }" [14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
9 F: P# D0 a2 s8 t  ~17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
. Q9 M1 Z+ L. n& s0 A22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
8 Z# l/ {! e2 F/ \/ M( t23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
! |6 W/ Z% {; _3 M0 s2 O8 a24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
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（二）、工作检查
1、所有员工按规定着装，佩带整齐。
2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。
( r5 V; o. C: f7 U0 d" x3 ~3、除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。
4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。
5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。
6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。
7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。
8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
  A6 V6 e9 m* Z, H10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。
11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。
3 I! _7 w- D; U! P" {9 ^12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。
13、按程序出菜，出菜无差错。
14、上菜必须报菜名。
+ \5 f8 d- O! [, g; f) H, ^15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。
16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。
0 K/ C& S% n! v- G' K& L3 v17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。
9 m$ E  ?  h# f5 M19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。
3 Y- C# s; u! x20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。
21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。
22、所有操作严格按照有关操作规范进行。
23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。