餐饮经理人检查工作流程

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一、厅面检查工作细则

（一）、卫生检查

1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。

2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。

3、地板、地毯：干净完好。

4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

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餐饮经理人检查工作流程
一、厅面检查工作细则
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- r0 w6 ]4 ~, p- F' D（一）、卫生检查
1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
# H6 o' |1 U& G; j2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
& `0 Q" A' U/ a- J. k$ @, R+ [6 |7 q2 C3、地板、地毯：干净完好。
/ ~9 T4 D+ y' Y7 P) v$ A4 O4 A4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
! I0 d% \) p% E. J6 _4 P5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
: Z$ M$ A! r9 i: ^6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
5 Q7 @) ?: h9 R7 P6 O7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
4 [7 r8 i7 z# m  B  H8 _# ~- Y% y0 j15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
2 Y! Z# b4 v% l$ g16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
: m/ N. l  K4 v& P2 o20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
, Y- X! t7 x% p+ h- ^0 j22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
  c- \9 ?1 r8 D2 A) i23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
+ u+ i2 f. D. u$ R/ {0 ~1 d24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
# A, c* G" B: h& G8 q25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

8 ~. |5 j- w( f+ ]. r$ Z（二）、工作检查
3 v1 c  D$ d4 K+ x1、所有员工按规定着装，佩带整齐。
2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。
  u$ k$ k4 u7 \, c- A3、除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。
4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。
5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。
6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。
( s" g9 E0 W" v, }1 t7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。
9 I- W& J1 g$ Z. w. I& }* Q, ]8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
/ H* O' M$ \, }& k10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。
  v; p: ~$ B8 o11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。
5 X+ ^, B, P3 W6 Q5 x12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。
13、按程序出菜，出菜无差错。
14、上菜必须报菜名。
15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。
+ p$ V0 e% s  x1 d/ J16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。
! W( H4 v. G  L5 H17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
! r! c) R9 Z: ]4 g" `18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。
$ H+ t+ k; Z/ D, Y& K8 T' s19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。
( `9 E! Q4 `; L. f  \5 A20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。
21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。
1 v* \- B& J  l+ Z% d3 w6 r22、所有操作严格按照有关操作规范进行。
/ V! P3 b0 Y  v+ e6 c8 P% c, J23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。