餐饮经理人检查工作流程

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一、厅面检查工作细则

（一）、卫生检查

1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。

2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。

3、地板、地毯：干净完好。

4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

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柳絮轻舞

餐饮经理人检查工作流程
- [- J: K5 [  x0 N; @一、厅面检查工作细则

7 C/ ]- l, ~0 A) a( L' Y! L0 [（一）、卫生检查
1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
; V6 O5 c. d& K0 j! P- Q4 q5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
+ v0 h+ z  j% L: h6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
4 J( B; H* P6 R. W6 D4 d7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
. k* |6 _; p. e, X& V" x5 b8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
& u. B0 E, \7 `10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
- b0 g2 X$ k1 U2 y: \11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
2 z7 H) d4 I  z! Y% Z0 S12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
$ w+ i" j  t7 \6 q8 ^9 v13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
* ?0 j$ n% L3 n; i1 @1 F1 u$ X2 Z15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
7 L. w3 I! P- r0 g3 W! Z( n1 u+ \16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
$ T' Y; @8 W, g1 x: h! U8 v* l20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
. E( N. c4 Z& N0 C( Q23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
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（二）、工作检查
1、所有员工按规定着装，佩带整齐。
2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。
3、除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。
4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。
9 S9 _: _# s( C5 s8 D7 s5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。
  J' ]7 w/ Z4 m( S6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。
; {7 t+ x+ M" g6 z( b: x* P/ ^3 D7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。
8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。
11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。
12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。
' P; G, h$ N; @13、按程序出菜，出菜无差错。
1 M# U4 f8 j# w6 S- W4 S14、上菜必须报菜名。
9 ~- m- m$ J+ k" x9 `/ a* n! O15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。
16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。
17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
9 b7 j9 T. b& M5 N) P18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。
19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。
20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。
21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。
9 u2 [/ T9 D- k& _3 _) b* b: l22、所有操作严格按照有关操作规范进行。
* e; L4 a9 Z1 @# E$ w3 b) D) r, k23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。
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