公司食堂管理问题，恳请帮忙出招！

christywang27

       本人在一家工厂从事人事行政工作，上面交下来近期内要解决食堂管理问题。工厂员工200人左右，每人包伙食费补贴200元，分行政餐厅和员工餐厅，现在问题就出在员工餐厅厨师做菜不用心，员工都不满意，出现倒掉浪费现象太严重，员工抱怨伙食不好，菜单一，吃不饱。买菜和做菜的不是同一个人，大家都有自己的理由，做菜的说买菜的总买这些菜，他也变不出什么新花样，买菜的说考虑的是公司成本问题，再者菜场一天一个价，怎么确定的好。
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0 y$ \% V. W5 x5 p$ l        现在要求食堂一楼每个星期六将一个月的菜单写出来，上面批准签字后，买菜人员根据菜单买菜，每天中餐和晚餐我这边都去拍照以及每天买菜的菜价情况录入电脑。但是总觉得这也不是长久之计啊，不知道大家所在公司食堂是怎样的管理？帮我支支招啊。
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        谢谢，谢谢了！！！！！！！
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7 H! `# x5 Q" i/ Q  _PS:
1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。

2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。
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( i% s% s. s# z- @# W3 k3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。
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7 |- }4 e5 n4 d- H& U4.至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。
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stxiaosong

今天面试刚被问了一个食堂厨师的问题

fcui

做员工满意度调查，从人性化角度出发，了解员工的真正需求，订立菜谱

对穿肠

根本问题在于公司给食堂补贴多少？如果补贴够那自然吃的好，所有的问题都好解决。否则你就算玩的再花也没用

gedanqun

超逸绝尘 发表于 2014-9-25 18:23
我认为不要收员工任何钱，食堂伙食由公司垫付，做好做次，员工随便吃，这样他们也不会说什么。 ...

也不一定，人心永远不满足，有些员工认为，白吃的，还嫌不好，还不如自己点菜！想要吃更好的！

gedanqun

一直以来，我们食堂都是按承包经营的，也是问题百出，这样那样的。不过，稍微还好些。楼主，应该是自己请厨师，员工来经营食堂的。这样花的精力就要大些了。很容易造成买菜和厨师之间的扯皮。、我觉得还是承包为宜：
   我不知道楼主所说的餐费补贴200元是以什么形式发放的，工资还是刷卡？我觉得先要订个员工餐的标准，几荤几素？再者，补贴的话，最好是刷卡形式，这样比较适合食堂经营，员工方便。我们是标准快餐，5元一小荤一素，公司补贴3元，员工自己出2元。不吃的话，就没有补贴。

    至于楼主所到互动少，浪费多现象。如果承包了，这一点，承包者会控制。当然后勤人员还需要监督的，特别米饭浪费方面，有时毛毛算一下，5元快餐里面员工米饭差不多就占了1元左右，有时浪费起来还是比较大的。这点必须后勤人员加强控制，每次吃饭时加强巡罗，严重浪费现象人员，必须处罚的。（米饭是员工自己打的）

    菜单可以让食堂每天公布。员工愿意吃更好的，食堂按需提供。起先阶段，可以做些满意度调查表。多花点精力。说实话，换一个食堂，新来乍到，问题会很多。

3 Z# e. D* A9 j$ o) C    至于剩菜，就交给承包者处理。我们这边的食堂承包者，处理非常好。因为找到有养猪场的，所以干脆将剩菜交给他们，抵一个帮工的开资。
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; l- i5 [( b5 S4 B) f! k    至于两班倒，我们工厂也有，我们上夜班的，工资里面直接补给员工夜餐补贴。
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至于行政餐，也是我们头疼的事，前阵子我也在一个贴子里面提到，我们也这样分，也会闹的，最终也是取消不了。只能将就着做。我个人意见，统一好操作，我们管理的人好管理，食堂经营者也好经营。这也是多家承包者给我们的反馈。

    食堂非常费心的。众口难调的。满意是不可能的，基本满意就差不多了。

ycdbkun

1、可以问计于员工。召开员工座谈会，听听他们的想法，让他们参与到食堂的管理中来。
- D3 B9 Q# z" ?9 P3 }3 n2、编制一张总菜单，每周菜品从其中挑选，也可以征求员工意见。
: j7 X) H! U  @2 w4 O" J% h3、每天采购的菜，要做好记录，决定抽查，就抽查当天的，确保时效性。
4、抓好卫生工作，菜不好，可以先从抓卫生工作做起。

hxf731

可以考虑，将餐费发给员工，员工按需选择用餐份量与菜品（就像现在大学生里用餐制度一样）

spcchenyue

qangel 发表于 2014-9-25 17:36
0 |1 o8 Q% x2 j+ S其实外包可以解决好多问题。

估计是好多年积累下来的毛病了。

是的，确实存在一些问题：
+ ~' r/ \2 `# q; y! ]. C% L他们食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚。

spcchenyue

dan0712 发表于 2014-9-26 09:12
赞同其观点。为什么要分行政餐厅和员工餐厅呢？我想员工餐厅的饭菜一定不如行政餐厅的，因为这个区别证明 ...

, X% y+ R8 D5 b( j+ G" C6 o呵呵，谢谢支持！~