公司食堂管理问题，恳请帮忙出招！

christywang27

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* Z7 G7 E( e4 K% ]       本人在一家工厂从事人事行政工作，上面交下来近期内要解决食堂管理问题。工厂员工200人左右，每人包伙食费补贴200元，分行政餐厅和员工餐厅，现在问题就出在员工餐厅厨师做菜不用心，员工都不满意，出现倒掉浪费现象太严重，员工抱怨伙食不好，菜单一，吃不饱。买菜和做菜的不是同一个人，大家都有自己的理由，做菜的说买菜的总买这些菜，他也变不出什么新花样，买菜的说考虑的是公司成本问题，再者菜场一天一个价，怎么确定的好。

, u& p6 A( g0 Q. j        现在要求食堂一楼每个星期六将一个月的菜单写出来，上面批准签字后，买菜人员根据菜单买菜，每天中餐和晚餐我这边都去拍照以及每天买菜的菜价情况录入电脑。但是总觉得这也不是长久之计啊，不知道大家所在公司食堂是怎样的管理？帮我支支招啊。

6 G; v4 W8 V7 d0 n$ N  [+ K        谢谢，谢谢了！！！！！！！
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PS:
1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。
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7 s5 j, n# q5 J7 m; {2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。
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3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。
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. G/ K" m# N0 ]  G* w4.至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。
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ceylon

外包出去啊。
  Q1 M" B: P! F; U想要达到什么效果，考核承包者就行了。

spcchenyue

第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？

第二个问题，为什么要分行政餐厅和员工餐厅，根据楼主的描述，应该两个餐厅的饭菜口味相差很大。
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6 U0 m" K4 D8 m第三个问题，楼主公司的食堂是自己经营管理的吗？
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  g5 n. t/ ~3 _& U2 x9 O" C" ~建议你们摸清食堂运营成本，制定合理的饭菜消费标准，采购标准。至于菜价的监管，可以采取随机抽查的方式。如果确定是厨师手艺的问题，可以考虑更换厨师，对厨师也要考核，如果员工对饭菜的口味的满意度高，可以适当发放奖金。

我是你的HR

菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候，菜品单一好解决，难吃，真是个问题。

spcchenyue

ceylon 发表于 2014-9-25 15:28
外包出去啊。
8 ?2 E% ]) I0 s# |. k8 `想要达到什么效果，考核承包者就行了。

呵呵，一般都是对外承包，直接考核承包者，洒脱。

spcchenyue

我是你的HR 发表于 2014-9-25 15:36
2 Z5 y" n3 [4 t; H- ^9 P菜单一，多搞几个品相，规定有几个菜就行了。不像我们这，规定了，却依旧做的难吃，并且还不改正。有时候， ...

似乎对食堂的问题都很为难啊！~

钟钟^-^

spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28
, }% P% p/ k+ w第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？

0 @2 z& X. Q5 I. l& F第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

0 e7 g6 a' C( ?4 H# W# N考虑的很全，不愧是老手啊
% o# K, ^4 I7 Z应该能帮到楼主吧？
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spcchenyue

钟钟^-^ 发表于 2014-9-25 15:53
考虑的很全，不愧是老手啊
应该能帮到楼主吧？

呃，一家之言，让前辈见笑了。

christywang27

ceylon 发表于 2014-9-25 15:28
7 R1 _: N9 Z7 Z( j4 m外包出去啊。
' x( W1 ?0 K3 n2 b! ?  B想要达到什么效果，考核承包者就行了。

; C$ h+ ^( C1 x; c2 k0 u6 o外包已经尝试过了，外包后公司是轻松了很多，但是后来员工饭都吃不饱了，因为承包后米饭收钱，承包公司也做不下去了，还是以失败告终。

christywang27

spcchenyue 发表于 2014-9-25 15:28
# P% ]. B( v! F* V第一个问题，楼主吃过员工餐厅的饭菜么？你觉得饭菜的口味和分量如何？

第二个问题，为什么要分行政餐厅和 ...

首先谢谢版主。
1、楼主吃过员工餐厅的饭菜。份量是很足的，楼主觉得食堂员工与吃饭员工互动很少，每次不管人是否喜欢，上来就是满满一瓢，这就是为什么菜被倒掉浪费很多。现在已经让车间员工自行打菜。至于口味，油水是多的，这段时间抓过后口味有改善。
2、公司一直以来都是分两个食堂，因为全厂员工餐费补贴标准为200元，而行政餐厅人员多不住在厂区内，所以我们每天只吃一餐，公司每月从工资中扣除90元的餐费。所以实际我们行政是每人每个月290元的标准吃午餐，伙食确实是比一楼员工要好的多。而一楼员工餐厅员工多住厂区内，食堂要包三餐，所以各种费用摊下来以后也就没办法达到行政餐厅的标准了。
0 {! l6 U) f2 v& F6 P- Y3、公司食堂这个问题真的是个很难的问题，我有去了解过情况，食堂的改革年年有，好一阵子后老问题继续出现。承包也试过，承包商米饭收钱，员工饭吃不饱，我们厂是纺织厂，一线工人两班倒，辛苦是真的很辛苦的，特别是还有仓储干体力活的员工，所以后来还是取消了承包。取消承包后，员工都没什么问题反映，现在时间久了，又开始各种倒菜倒饭各种浪费。以前还有养猪场回来收倒掉的菜，现在政策出来不许养猪了，倒在桶里的饭菜都每人处理，这也成了让人头痛的事。
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版主说的对，近期就会根据食堂运营成本，制定饭菜消费标准，采购标准。也在设计员工对食堂满意度小查表，也要开始对厨师进行考核 。至于更换厨师，这个还真有点难度，食堂大部分员工都是老员工，且是老板老乡亲戚，这就很难办了啊。