王致和臭豆腐

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提起“王致和”臭豆腐，可谓是无人不知，无人不晓。一个“臭”字名扬万里，传遍了全中国。 　　“王致和”的发展史既是一部以腐乳为代表产品的老字号经营史，也是一部以品牌为代表的民族食品企业的创业和发展史。“方寸集美味，点滴汇真情”。王致和臭豆腐臭中有奇香，这“香”是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，从而形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美；而臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。 + H" }) N3 F: O' O1 s1 C% f2 I3 j0 o* Y　　这闻着臭、吃着香的臭豆腐到底是怎么来的呢？相传清朝康熙八年（公元1669年），由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，忽然想起家乡用豆腐作腐乳的方法。从未做过腐乳的王致和灵机一动，寻得一个坛子，将剩下的豆腐切成小块，一层层地码好，用盐腌起来，此后他一心攻读，渐渐忘了此事。 　　到秋风送爽时节，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，便送给邻里品尝，众人称赞不已。于是，一传十，十传百，“王致和”臭豆腐在民间逐渐流传开来。 　　王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人民食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在前门外延寿街中间路西购置了一所铺面房，开了“王致和南酱园”，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。自王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。至清朝末年，许多太监也竞相食用，甚至将臭豆腐列为“御膳”小菜之一，没想到慈嬉甚是喜欢，但因臭豆腐的名称听起来不雅，于是便赐一名叫“青方”。王致和南酱园门前的三块立匾绘制了彩色龙头，象征着“大内上用”。臭豆腐一经“上用”，顿时身价百倍，生意蒸蒸日上。 　　从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽经历了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。 [URL=http://www.hn.study365.cn]企业大学网—海南[/URL] [IMG]http://www.hn.study365.cn/images/logo22.gif[/IMG]

caoshanhu

希望这个品牌能继续保持下去，不要渐渐变了味，中国太多的名牌最后都落得个产品无人问津的下场，个中缘由不用说了吧

xuansong2005

民族产业需要经久而弥香!