（求教）西餐厅各岗位KPI指标的编写

fbleader

鄙人现在在一家西餐厅（不是快餐，主营法国菜和其他一些欧洲风味）做人力资源管理，主要负责绩效这个模块。以前公司的绩效管理基础资料基本为0，我前段时间刚刚完成餐厅前厅的工作分析，编写完成了前厅各个岗位的的岗位说明书和前厅的部门职责。但是现在最大的问题是，我以前没有在服务行业做过，所以对西餐行业各岗位的KPI指标的编写标准不是很清楚。在此请各位帮忙，还望诸位前辈不吝赐教。[EDIT]用户“fbleader”于2006-12-4 9:27:13编辑过此帖。[/EDIT]

fbleader

请各位赐教！

shmily223

没有接触过服务业,不过他们的KPI应该和服务满意度、入座率、月利润等这样的东西相关吧！

fbleader

谢谢shmily223！ & Y, O& T- E# z3 }# x" K$ K 6 j2 S q0 a. \! w1 |但是实际操作起来会有很多难题，我提出几个问题和大家探讨一下： ! x8 f( Q, | E% z 1、是不是所有的岗位都有编写绩效考核指标库的必要？因为公司的实际情况是各考核周期中各岗位的具体工作没有太大的变化。 o3 I' c. Q8 r1 X& v% e* z 2、各个岗位各考核周期内的KPI指标控制在几个以内比较合理呢？特别是餐饮行业各岗位的工作比较多，但是都比教零散。毕竟都考核就是什么都没考。 - l0 _9 K0 F/ ], L0 K* O, ^: c 7 T8 Q) n" l! H: L3、考核的信息来源，也就是考核依据在哪里呢？单纯依据顾客投诉太单一，而且公司的实际情况是顾客投诉情况很少。“盯”着每位员工的工作又是不现实的。 / A1 e0 N# i E * L7 X1 j+ ?& `2 I9 N2 d1 r5 j9 h4、餐厅前厅员工的服务态度如何考核呢？

王唯径

KPI来源一方面是从企业的整体分解下来的，另外一方面是从岗位说明书中提炼出来的。 另外对于不同层级的人员采用的方法也应该不一样，对于基层的服务员就没有必要设置指标库，个人认为，可以采取实时考核，就是规定下哪些行为和现行不能出现，一旦出现就考核，，。。。

紫红色的狐狸

[quote]以下是引用王唯径在2006-12-2 16:21:29的发言 ( a6 j8 X! d u _2 OKPI来源一方面是从企业的整体分解下来的，另外一方面是从岗位说明书中提炼出来的。 另外对于不同层级的人员采用的方法也应该不一样，对于基层的服务员就没有必要设置指标库，个人认为，可以采取实时考核，就是规定下哪些行为和现行不能出现，一旦出现就考核，，。。。 # v. V! p/ g6 V- z; A: [$ Q5 k$ @**************[/quote] ; \/ M3 u6 h$ H. G2 J) O 赞成

fbleader

谢谢诸位！ 那就是说到底，还是工作流程了？

森林之中

服务满意度、入座率、月利润这三个指标主要对经营者来说的，对一般服务员我觉得没有必要考核那么细，对一般服务员80%的工资要根据行业和区域以及市场上的收入水平来定，20%的工资或者奖金要从企业自身的利润根据岗位的轻重合理分配就行了