[转载] “五斗米”员工培训模式

搞疯靓姐

“餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，我们现在要做的就是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的督导培训。”８月１５日，重庆五斗米饮食文化有限公司五斗米乡味庄（以后简称五斗米）的副总经理周志红，面对记者的采访十分豪气。据其介绍，五斗米现在已经摸索出了一整套餐饮企业员工培训的模式，走在了国内同行的前列。 5 }, `% c5 I2 r/ i X2 T 　　技能培训：标准化＋个性化 3 |6 H' w, i: K' s3 r& L 9 J; h7 ~) F3 m& `　　周志红说：“受餐饮企业特殊性的要求，我们也不敢忽视对普通员工的服务技能的培训，但是与其它餐饮企业不同，我们强调的是培训的标准化和个性化。” * j! D0 c; a5 o7 d 9 S/ U6 z) S% l　　对于标准化，五斗米包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。 * G/ u) |1 u% B( M* K5 J ?# f+ c% S* Q / H5 l% y \8 g8 A3 A# e+ Q8 \/ o　　在五斗米，每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的。周志红说，这就是培训标准化的结果，在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工也要一一实践的。餐饮业的技术人员主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，五斗米的培训是全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准。让员工按标准操作。 ' F/ t4 P% s# e& O2 b" ?6 _" I 6 ]* {5 c4 x' y. L* g K2 e6 m　　对于个性化，五斗米强调整个企业文化的个性化和服务的个性化，在培训的时候，五斗米会灌输给员工，五斗米的独特的经营理念。同时设置多个场合，比如，顾客喝醉了酒、顾客很挑剔、顾客心情不好等等，通过对场景的剖析，制定五斗米处理的方案，即采取个性化的服务。 + T% Q4 U1 \) ?　　个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，五斗米会通过测试了解每一名员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。 2 }! Z" K6 V, \$ j* i, b9 l * Q0 B/ E$ L0 N: i# A , t; ?/ E0 b8 i9 @/ E1 K　　督导培训：提高管理水平 0 z9 ]0 p% M. ]( p: Z ( l$ k _/ p$ z! T + ^- r# X, Y9 W. b & Z( E' }$ _1 h0 }$ a　　五斗米的督导培训，实际上就相当于管理层的培训，分为三个层次：基层、中层和高层。基层主要包括领班、组长，中层主要是部门经理，高层主要是企业的负责同志。 / v, K$ Z' Y6 z+ x . A- e" V5 s; P# \1 z　　因为企业的负责人都有比较多的实践经验，他们需要更高级的学习，所以，“培训”一词已经不是很适合他们了。所以五斗米的督导培训更多的是针对中下层的。两个层次都有不同的课程，但大体上有很多相通的地方，基本的内容是相同的。 0 h, A9 t& t" w5 Q6 m* e1 f+ k " U h7 g$ b5 `% } 　　同时，五斗米认为要想成为五斗米优秀的中层领导者，必须自觉地做到这几点：替基层干部描绘远景，在其心中预筑美景及生涯规划。《五斗米培训规程》里规定，每一个中层干部，每年都要向他的下级交纳一份企业的发展蓝图，并且向下属表达通过努力一定能够获得成功的坚定信心。 " A; r4 w+ N( M, k6 `# C+ n. d% Z , C& ]) ? T( v( O9 z; H t9 o) J2 _因为管理是接触人的工作，五斗米为中层管理者制定了亲和力培养计划。管理者必须在一周之内认识自己所管的人员，两周之内认识整个企业的人，要求管理者主动和顾客接触，每个管理职位都以一周为单位规定认识不同客人的人数。例如部门经理每周必须认识２０个不同职业的客人。 5 y# _. ]7 }- O4 w, T% X2 c - Y4 _" E; p$ ?% v* m$ m9 R: w 由于竞争激烈，餐饮的发展对创新要求更高。对中层干部的创新能力培训也成了五斗米的培训特色。他们经常做的一个游戏就叫“创意总摆在我们面前”，游戏要求每一个参加的中层干部，在题板上写出最时尚的词语，并可以创造新的词语，但要给出合理的解释，完了就叫大家评选最佳创意。五斗米的一位中层干部告诉记者，通过一系列的培训，在创新上，大家的思维都上了台阶，每个月他们都会有新的菜品、新的管理策略出来，很好地促进了企业的发展。 , W8 `# O0 H& @8 T- M ! r5 ]5 w$ w6 L/ \6 f , M1 N# n8 I) p, _0 D: k. H* q) K$ w2 Y 2 e8 L; ]$ h+ B# @# J# x ( G4 u& [! ?' ]- y g) x" d9 c & e8 u8 t( e9 u& ]6 A 　　培训形式：理论＋场景 . {- O7 i+ u% k2 ?5 j ; ^& F% s9 w' F4 j% M. Y + a0 V. J# j* s3 W: n0 {# A" ~9 g　　对于餐饮业的员工培训，现在出现的问题要么是强调理论，要么就是只讲操作。周志红认为，两种方式都具有片面性，如何把二者有机的结合起来，五斗米想到了自己的高招，那就是做情景案例。 " W( y4 u+ r! c" u * C& \3 l4 }( e$ V) q　　五斗米的培训一般是１３的理论加２３的操作。 ; j1 `) z+ i$ r/ u . I" U9 H" z/ R5 Y$ Z5 m: X7 n 　　在理论方面，主要是一些服务领域的常规要求和工作流程。 * n. N( [" z. M8 _6 L* q0 W4 d 4 a7 L% U* n0 Z. z$ |2 G 2 M% S! {" E; Q　　为了弥补理论的不足，五斗米把餐饮行业中可能出现的情况都制作成了情景案例。这些情景案例也是来自第一线的，每次发现新的情况后，部门都会收集员工的实际案例，制定出典型案例。在培训中，培训师就把案例搬出来，针对一个具体的案例做分析，把员工当成事件的当事者，叫他们谈处理的方案。如果谈不能解决问题，五斗米还会让员工实际去操作这些案例。周志红说，他们的每一次培训都会有新的东西出来。培训师要讲案例，员工也要讲出自己的案例。当然对于处理的方法，也不是只有一个正确，员工要针对不同的情景和不同的人来实施。

情雅缘

效果如何!!!看起来似乎挺强的

琴韵心晴

基本上是KFC和M的那一套模式的翻版

jennyjiang12

培训想法不错，但为什么好像没听过这家企业呢？[em06]

kathy1126

mark 一下