[原创] "炒人"与"炒菜"

李艳妮

论坛里真是高手,方法很多.围绕炒人,云集各种方法措施.但是,目的是炒人,不是炒菜,就是炒菜也不能炒蕉,影响口味；就是炒人也要考虑一下负面影响,今后的发展.... 你们认为呢！？[em09]

52sunco

同样的菜品，不一样的厨师会做出不一样的效果。 4 V. x8 w! M. m" ^. Z1 G9 E7 n ; z1 @7 x- h; i选好原材料，掌握好火候、调料比例。。。等等因素的综合，可以炒出可口菜品。再结合营养学的知识，把若干道菜品组成合理的筵席。 . c* U# n1 S. B7 F a6 q7 f ' g" N. Z& W9 OHR管理和烹饪一样也是一门艺术，“炒人”不是目的只是管理手段之一、恰如“炒”只是烹饪方式之一。 根据组织状况采取针对性地措施，掌握好原则尺度、选用适当的招选用育留的方式组合，持续促进组织的良性发展。企业不是养老院和托儿所，即便是托儿所也有“劝退”一说。企业也有新陈代谢的权利。 ; U5 g. v" t. ~- B5 B7 ?9 f& N 炒焦只是部分人的手艺问题；好厨师应该既勇于选用合适的烹饪方式，又能把菜做好。[em05][EDIT]用户“52sunco”于2007-11-22 13:28:54编辑过此帖。[/EDIT]