200人食堂采购如何管理

yuyouliang

我的处理意见： 一、如果食堂每日供应4餐，（早餐、中餐、晚餐、夜宵）那么人员在两百人左右，我对食堂人员配置的建议！ 1、食堂配2个专职厨师，要求技能要强，每日各上半个月的白班和晚班，他们专职负责试探炒菜 5 K* B( b+ K- p/ j2 ~, T2、洗碗工兼切菜和搞卫生的人员配置在2人。 - |1 s( _% O8 |. a8 t1 {. \3、如果食堂是用卡消费的不能需设立一个食堂收银员，食堂收银员负责食堂购菜及日常管理工作。 二、食堂日常管理： 4 ~8 z0 P- C, [" z. n) K0 C食堂管理实行伙食管理实行定额管理制度，即员工每日的伙食标准*总人数等于当日食堂够菜总金额。 + ^/ _ |7 E, C" P食堂够菜实行定点固定送菜模式，即送菜的供应商一般为固定的，且由行政主管每月定期到市场调查蔬菜价格。 / a2 r: m+ K- f2 r) E食堂实行菜单公布监督管理制度，每周公布一次，每周炒菜以菜单为准，特殊情况以实际为准！ 公司主持员工每季度定期召开食堂与员工交流会，让员工监督食堂管理，让员工自主参与食堂管理！

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我们公司100多人，中午就餐人数80-100，晚上50-70，现有厨师一人，厨工两人，其中一人也会做饭。菜由3人轮流去市场买（市场比较近），早上买回来后有专人过秤。你们老板要是不计较成本也可以由专业的送菜公司送，成本就高了不少，差不多比自己出去采购贵1/3。