讨论——由吃面引发的关于如何用人的思考！

蹲着玩尿泥

学管理的人通常把企业分为四流，四流企业做产品，三流企业做服务，二流企业做管理，一流企业做文化。一个小面馆，恐怕连入流都上不上，最多停留在做产品上，所以楼主将问题拔高到如何科学管理，实际上没太大必要。但是这个话题比较有意思，所以我稍作分析。
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用人需求从何而来？
老板的工作主要是生产，老板娘工作主要是采购、物流和产品加工。这些工作都是技术性很强而且非常花时间的，一天他们发现，顾客总在没付钱前就跑掉了。而且客户还在投诉，说交货时间很慢，售前服务不到位（没人招呼喝茶）。招聘需求产生了。
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上岗培训如何做？
小姑娘“入职”才一周，是典型的新员工。小姑娘的年龄决定了她是没有任何工作经验的“毕业生”。小姑娘上班第一天，老板娘（财务总监兼人力资源总监兼采购总监兼物流总监兼技术总监）分析了一下手头所有的工作，发现只有收银和上菜是替代性最强的工作上手最快的工作，也是出现问题投诉最多的工作。而小姑娘本身的素质决定了她可以直接做这些事情。楼上一些HR认为老板娘应该收银，不好意思，老板娘现在还没空，她只需要记住她一天卖了多少面就可以了。
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7 b! ^+ a$ [. ?6 i, ]: ~# X! ?2 u小姑娘的职业发展路线分析：
4 a5 R& S3 ?& Y3 j) t. j7 x$ E职业发展第二阶段：老板娘发现，小姑娘太轻松，于是，会教她洗菜、和面和切菜；
/ v) T5 [2 {. [7 P: d; ]职业发展第三阶段：老板娘开始觉得炒面和采购太辛苦，于是，老板娘会教她炒面和去市场买材料；
) ?& p$ _+ O6 ?- s职业发展第四阶段：老板娘发现客户又开始投诉和不付钱就逃跑，因为小姑娘根本就没空招呼客人和收银，于是，老板娘自告奋勇，做起上菜和收银的工作。
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职业发展终极阶段：小姑娘采购和材料准备——老板煮面——小姑娘炒面，而老板娘，却在吃饭的地方盯着所有客人。在小姑娘和老板在厨房朝夕相处的过程中，爱上了彼此。
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惠and惠

好会思考了。
& f5 J4 O& R8 h" w人生处处是学问啊

佟琳

小飯館就是流程作業，保証物美價廉，經濟衛生就會有顧客，其他內部分工最後核算，小妹做好協助工作（點菜上菜，收銀，收拾打掃的工作），當然做點生意都不容易，歸結到錢就比較敏感了。
如果換做是企業，如果我是帶教人，我會知無不言，言無不盡，因為有些東西是在自己心中，教會了別人，自己也是收獲。

EdisonKK

都是组织角色分配的问题,既然老板与老板娘承担了主要的角色和责任,那由小妹担当这个辅助角色就很必要了.

hele_lv

楼上的都没有考虑到现实情况，一个小夫妻店，请的服务员也肯定是老家的亲戚之类的，其基本信任肯定是有的。给的工资肯定也不高，而且让老板娘在炒面的同事还负责收银肯定是行不通的，一方面是生意好顾不上，另一方面，也不民卫生，会影响顾客下次不愿意再光顾。

wzh3721

案例虽简单，道理却深刻。分工能提高专业度，分工协作涉及到信任度问题，需谨慎。