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签到天数: 25 天 [LV.4]偶尔看看III  - 注册时间
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本帖最后由 rose_8210 于 2011-10-9 16:32 编辑
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其实,这个问题的答案,在《海底捞你学不会》书中有明确的答案。看看这个书中是如何写的:
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海底捞很多店长都是20多岁的小姑娘、小伙子,甚至还有90后出生的。他们每人都指挥着一二百人,每天营业十几个小时以上,接待着几百名顾客,每年创造上千万的营业额!: F0 P3 Y* g& d
有人说80后、90后是垮掉的一代,可是海底捞的80后、90后却早早成了社会的栋梁。这个现象真让城里的独生子和独生子的父母们汗颜。4 o7 z% Y8 g! _% l6 v& t0 ?
海底捞的店长,不同于一般快餐店的店长。他们不仅仅要执行海底捞总部的流程和制度,还有打败对手的使命。打败对手的最有效策略,往往来自于第一线的创造。
% X7 u$ @. K H6 h1 I西安建国路海底捞店的店长方华强说:“2004年9月,一家著名火锅在离我们不到300米的地方开了一家分店。我们的生意立刻淡了许多,显然它抢了我们的客人。; A6 Q0 z4 K6 m5 C: A% R
在海底捞做店长真是很累,生意忙了累人,生意淡了累心。那段时间,我们天天琢磨着怎么把这家火锅赶出建国路。我们坚信我们一定能打败他们,我和陈军 帆几个人,几乎天天去那个店吃饭,研究他们的菜式和服务的优缺点,回来后就制定出针对性的对策。结果,2005年5月他们终于熬不下去,撤了。! z+ R& H& M5 m5 g) E
这种胜利的喜悦让我每次回忆起来都很幸福,也让我很自信。我们终于没有辜负张勇大哥。当年海底捞进入西安时,就是开在当时西安最火的火锅店对面。在他的领导下,海底捞打败了对手,让我们在西安站住了脚。今天我们也同样能战胜对手!”
- d7 T# j5 z5 S! I) ~- r; M$ M餐馆的管理看似简单,其实不然。餐馆的服务是一个系统工程,从采购、后厨、前厅、门迎、保洁、收银要一环扣一环;好的服务必须是各环节无缝对接,在分工的前提下,分工不分家。/ B2 G3 _; O, R
比如一个保洁员刚把卫生清理完毕,正要去别的区域清理,这时恰巧有客人要加啤酒,可是附近没有服务员。此时,保洁员是先放下本职工作,给客人拿酒? 还是找正在别处忙着的服务员去拿?再比如,后厨的本职工作是做菜和传菜,可是此时桌子上摆满了客人吃剩下的残羹剩饭,前厅的服务员忙不过来打扫时,后厨应 不应该帮忙?
3 {. V N- z& Q8 G这两个例子代表了企业分工中最核心问题——分工之后,如何配合?边缘问题,谁负责?商学院把这种问题归为组织行为,有专门的老师教授这种课程。然而,我从没有遇到过任何教组织行为的老师能把这个问题,像下面这个二十几岁的海底捞员工讲得这么清楚。
0 v9 z, F* s5 a他是海底捞上海五店的夏鹏飞,他说:7 ]6 _" y4 } i9 J! T
用麻将精神干工作" l' b! Z/ c7 x( I5 g6 M
夏鹏飞' S& J5 s( r1 h" W+ l8 c; d
四川人喜欢打麻将,我认为,他们只要拿出一半打麻将的精神,企业各部门的配合就会无缝对接。
, s2 ]# M/ F b* ?% b5 u 仔细想一想,其实打麻将包含了所有企业成功的精髓。任何工作都不是一个人单打独斗,要的是集体配合。比如,你坐在我对面,你洗牌时,牌掉在我脚下,谁捡?当然是我捡。因为早捡起来早开局,我好早点赢钱。所以打麻将,不管谁掉了牌,都会有人尽快捡起来。
% O p: M# _& g% h$ n8 x 但在工作中呢?你做错了,凭什么我来帮你?你弄掉了,肯定由你捡,跟我有什么关系?一个人做错了,实际上跟大家都有关系,那么,为什么不能用点打麻将的精神来工作?
4 c, m% o; J$ Q* F( V+ B6 L 打麻将的人从来不迟到,说好晚上8点,还没到点三个人就先到了。剩下那个人在路上,这仨人一顿电话催:“快点来,三缺一。”那人哪敢说“急什么,不是8点吗?”结果,平时舍不得打车,马上打个车跑来了,一看表才7点半。他第一句话,肯定是:“不好意思,迟到了。”
@5 [- o" a2 j# q" S 为什么说迟到了?因为别人都比他早到。
8 L1 _9 `4 e& i, l0 K 另外,说好了晚上12点收局,没到时间,一定有人举手要求“加班”。另一个说:“实在不好意思,今晚输多了,再打一圈吧?”打一圈就打一圈,你赢了别人输了,不打不好意思。所以,打麻将通宵达旦是常事,而且第二天,很少有人抱怨自己又加了一个夜班。
# N# @* u1 u, P9 } 打麻将的人从来不会抱怨工作环境。可是想想,我们平时对生活和工作环境有多挑剔,什么宿舍空调太吵,洗碗时油太多,上班好累……你有没有见过打麻将的说,房子吊顶太矮、空调不够冷、桌子太脏的?, C4 c) X) c6 m( v6 G# M6 @
打麻将冬天捂着被子打,夏天光着膀子打;没桌子把纸箱子倒放、放上板子就是麻将桌;洗脸盆垫上报纸就是凳子,麻将打得照样热火朝天。来一个兄弟说要请下馆子,四个人忙说改天去。可是我们工作上能做到吗?做不到,但是,打麻将做到了。
( P* R/ X8 d6 w还有一个神奇的地方,打麻将用手就能摸出来是什么牌。九万与七万,六条和九条,多小的差别都能摸出来。为什么?因为打麻将的人用心,用心的人学东西就能学进去,大不了慢一点,迟早能学会——那真叫用心来感受。
, g3 c+ ?+ C8 g4 T" @- X5 z1 m想想看,如果用一半的心来感受工作,会怎样?* ]* @& Y- y5 y; Z. w
最佩服的就是打麻将的人永远不抱怨别人,只会从自己身上找原因。输了钱的只会说:“我今天点真背。”上洗手间拼命洗手,回来在点儿好的人身上摸一把,再用别人的打火机点上一支烟,狠狠抽上一口,但是,永远不会抱怨别人。& V& _, H% q( w# ~- e4 h) k5 N" S% T
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